Če primerjate okuse, teksture in vizualne razlike, obstaja nekaj ključnih razlik med pekovskimi izdelki na osnovi pšenice in brez glutena. Sprva bo prehod na pekovske izdelke brez glutena morda zahteval nekaj prilagoditev, vendar se boste kmalu naučili vzljubiti okus, teksturo in videz brezglutenskih tort, piškotov, torte in sladic.
Pšenična moka je znana po svoji konsistenci; je dosleden v načinu, kako se obnaša v receptih, dosleden po videzu in dosleden po okusu. Tu imajo brezglutenske moke prednost: vse imajo drugačen okus!
Ko preidete na dieto brez glutena, se lahko zdi število alternativnih mok in škroba vrtoglavo. Med peko boste odkrili moko in škrob, ki vam je najbolj všeč.
Nekatere moke so naravno sladke, nekatere so oreškaste, druge pa imajo močan okus. Ko šele začnete s peko brez glutena, poskusite čim več. In beležite, katere moke imate radi in katere ne.
Bistvo je biti prilagodljiv. Noben brezglutenski recept ni nikoli tako okusen kot recept iz pšenične moke. Vendar ne pozabite, da je domači pekovski izdelek brez glutena okusnejši od vsega, kar je narejeno v tovarni, serijsko proizvedeno ali narejeno v pekarni supermarketa.
Tekstura je slon v prostoru za pekovske izdelke brez glutena. Ogromne izboljšave so bile dosežene, ko so mešanici dodali kombinacije moke in dodatke. Merjenje glede na težo namesto prostornine je predstavljalo naslednji korak naprej. Tudi s temi spremembami pekovski izdelki brez glutena nimajo povsem enake teksture kot izdelki na osnovi pšenice.
Če želite dobiti najboljšo teksturo svojih pečenih izdelkov brez glutena, poskusite te nasvete:
Jejte kruh in žemljice tople. Seveda ni nič boljšega kot jesti te izdelke tople iz pečice, vendar lahko kruh in žemljice pred serviranjem pogrejete za boljšo teksturo.
Mikrovalovna pečica zvija 8 do 10 sekund na kos pri visoki moči. Kruhe zavijte v folijo in jih segrejte v pečici na 350 stopinj 9 do 12 minut. Vendar tega ne poskušajte več kot enkrat! S ponovnim segrevanjem se škrob hitreje zastaja, zato večkratno segrevanje ustvari žilav in suh kruh ali žemljico.
Nekatere brezglutenske moke imajo rahlo peskasto teksturo, zlasti moka iz rjavega riža. Sladka riževa moka z azijskih trgov je neverjetno fine teksture. Toda koruzna moka, moka teff in moka iz kvinoje so vse malo peskaste. Uporabite manj te moke ali jih zmeljte v predelovalcu hrane za bolj fino teksturo.
Nekateri pekovski izdelki brez glutena so lahko gostejši od njihovih pšeničnih bratrancev, čeprav so številni novejši recepti brez glutena čudovito lahki. Če se želite prilagoditi temu dejstvu, pecite recepte, ki so po naravi bolj gosti. Polnozrnat kruh bo vedno gostejši od belega kruha. Prav tako je boljši za vas, z več vlakninami in vitamini.
Če vaš kruh ni tako mehak ali nežen, kot bi želeli, ga popečete. Nič ni boljšega od popečenega domačega kruha, namazanega z malo zmehčanega masla ali stepenega medu.
Če niste povsem zadovoljni s teksturo svojih pekovskih izdelkov brez glutena, jih zamrznite. Zamrzovalna podjetja so strukturirana in lahko pomagajo ohranjati vlažne izdelke dlje časa. Nekateri izdelki, kot so piškoti in mehki piškoti, imajo prijeten okus, ko so zamrznjeni in delno odmrznjeni.
Številni pekovski izdelki brez glutena so videti nekoliko drugačni od pšeničnih pekovskih izdelkov. Kruh se morda ne dvigne tako visoko, piškoti in pecivo pa so lahko bolj ploščati. Tudi Browning je malo drugačen. Morda pa boste presenečeni, kako okusno izgledajo te dobrote brez glutena. Drobtina brezglutenskega kruha in peciva je zelo podobna pšeničnim izdelkom. Skorjice za pite so prav tako luščene, piškoti pa so lahko razpokani in zlato rjavi.
Tukaj je nekaj načinov za izboljšanje videza svojih pekovskih izdelkov brez glutena:
Bolj enakomerno zapečen videz lahko dosežete tako, da testo in testo premažete s stepenim jajcem ali katerim koli mlekom, preden jih date v pečico.
Pri pripravi zvitkov in piškotov uporabite modelčke za mafine ali obroče za peko, da bodo mehkejše testo in testo ohranile svojo obliko.
Za oblikovanje piškotkov in zvitkov uporabite vrečke in kepice za sladoled. Debelejše testo ali testo naredi napihnjen izdelek.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
