Kalenje oreščkov in semen za uživanje

Oreščki in semena vsebujejo vso energijo in hranila, potrebna za rast rastline v koncentrirani obliki. Kot da spijo in čakajo na prave razmere, ki jim bodo omogočile rast. Kaljenje semena ali oreha jih prebudi in začnejo sproščati hranila in aktivirajo svoje encime.

Če želite narediti okusne kalčke, začnite z najbolj kakovostnimi oreščki in semeni, ki jih lahko najdete. Prepričajte se, da so surovi, sveži in ekološki, če je mogoče. Pazite na oreščke ali semena, ki so bili praženi ali obsevani – ne bodo vzklili! Izogibajte se vsem, ki so razbarvani, posušeni ali razpokani.

Ko se orešček ali seme namoči, se začne dogajati nekaj impresivnih stvari!

• Povečanje hranilnih snovi: Kaljenje poveča vitamine B (zlasti B2, B5 in B6) in karoten ter proizvaja vitamin C.

• Boj proti fitinski kislini: Oreščki in semena vsebujejo nekaj, kar imenujemo fitinska kislina, ki blokira sposobnost telesa, da absorbira določene minerale, kot so kalcij, magnezij, železo, baker in cink. Toda dobra novica je, da kaljenje nevtralizira fitinsko kislino!

• Zaviralci nevtralizirajočih encimov: vsi oreščki in semena vsebujejo zaviralce encimov, ki jih ohranjajo v stanju mirovanja, dokler nimajo ustreznih pogojev za rast. Na žalost zaviralci encimov vplivajo na lastne prebavne encime našega telesa. Kaljenje na pomoč!

  Namakanje in kalitev oreščkov in semen nevtralizira zaviralce encimov, kar nam olajša prebavo teh majhnih koščkov prehranske dobrote. Kalenje proizvaja tudi encime, ki naši prebavi malo pomagajo.

Ne izgubljajte časa s kalitvijo orehov ali pekanov, ki so bili odstranjeni iz lupine in zato ne bodo vzklili! Oreščki makadamije težko vzklijo in lahko trajajo do 30 dni!

Kako vzkliti semena in oreščke

Kaljenje ne bi moglo biti lažje. Osnovna tehnika je enaka za vse kalljive oreščke in semena. Edina razlika je v tem, da nekateri oreščki in semena vzklijejo dlje, zato boste morali biti bolj potrpežljivi. Tukaj je tisto, kar morate storiti:

Operite, nato pa oreščke ali semena namočite v vodo.

Časi namakanja so različni, zato glejte naslednjo tabelo.

Odcedimo, speremo in damo v kozarec.

Kozarec pokrijte z nečim, kar omogoča pretok zraka, hkrati pa bo preprečilo morebitno umazanijo ali hrošče.

Lepo se obnese kos gaze ali papirnate brisače, pritrjen z gumijastim trakom.

Dvakrat na dan poškropite z vodo, dokler ne začnejo kaliti.

Vedeli boste, da deluje, ko boste videli, da začnejo rasti majhni repki.

Namesto kalitve v kozarcu lahko kupite mrežasto vrečko, zasnovano posebej za kalitev ali pripravo mleka iz oreščkov. Ali pa poskusite kaliti svoje oreščke ali semena v običajnem kuhinjskem cedilih, ki so nameščeni nad skledo.

Oreščki ali semena naj bodo vlažni, vendar ne mokri. Nočete rasti plesni.

Časi kalitve oreščkov ali semen

Tabela, prilagojena iz Whole Food Raw Now in Nourishing Traditions (Fallon)

Posušite ali shranite svoje kalčke

Ko so oreščki in semena enkrat namočeni ali vzklili, jih shranite v hladilniku, če jih ne boste takoj uporabili v receptu. Shranjene bodo do en teden, preden začnejo izgubljati hranilne vrednosti ali v hladilniku rasti plesen. V nasprotnem primeru jih lahko postavite v zamrzovalnik. Lahko jih tudi posušite v topli pečici ali dehidratorju, nastavljeni na približno 120 stopinj, in jih preizkusite, dokler niso suhi.

Načini uživanja kaljenih oreščkov in semen

Kaljene oreščke in semena lahko uporabite na veliko različnih načinov, da "poživite" svoje obroke (dobesedno!). Tukaj je nekaj idej:

• Dodajte jih v solate ali sendviče.

• Uporabite jih v domači granoli ali muesliju.

• Naredite super zmogljivo trail mix.

• Dolijte svojo jed iz mešanja, curryja ali druge zelenjavne jedi.

• Naredite okusno surovo pašteto iz oreščkov in semen ali nadev za zavitek (seveda vzklilo).

• Bodite ustvarjalni z nemlečnim sirom iz oreščkov.

• Zmešajte ali zmeljte jih, da naredite kremasto maslo iz oreščkov.

• Prigriznite jih.