Kako shraniti vinsko zbirko

Če ste se odločili zbirati vino – ali če odkrijete, da se zbiranje vin dogaja z vami – bodite pozorni: slabo shranjena vina naredijo razočaranje za razočaranjem neizogibno.

Če nameravate vina hraniti za nedoločen čas, res potrebujete skladišče za vino z nadzorovano temperaturo in vlažnostjo. To je še posebej pomembno, če živite, kjer temperatura presega 70 stopinj Fahrenheita (21 stopinj Celzija) za kakršen koli čas.

Brez ustreznega skladiščenja vas bo morda zamikalo, da bi pili ta dobra vina že dolgo, preden dosežejo najboljše obdobje pitja (v vinskih krogih poznano kot detomor), ali še huje, vina lahko prezgodnje umrejo v vaši omari, garaži ali topli kleti. .

Če nameravate zgraditi vinsko klet ali kupiti vinsko omaro, dovolite širitev svoje vinske zbirke.

Pasivna vinska klet

Morda imate dovolj sreče, da imate primerne pogoje za pasivno vinsko klet (če živite v hladnem severovzhodnem delu Združenih držav ali v Kanadi, če je vaša klet pod zemljo in ni ogrevana ali če ste pred kratkim podedovali grad na Škotskem, na primer.)

Če je prostor, kjer nameravate shraniti svoje vino, zelo hladen skozi vse leto (pod 60 stopinj Fahrenheita, 15,5 stopinj Celzija) in zelo vlažen (75 odstotkov vlažnosti ali več), ste lahko srečni lastnik pasivne kleti. (Imenuje se pasivno, ker vam ni treba storiti ničesar z njim, na primer ohlajati ali vlažiti.)

Običajno so lahko v zmernem podnebju popolnoma pasivne le globoke kleti, ki so popolnoma pod tlemi z debelimi kamni ali primerljivo izolacijo. Pasivne kleti so zagotovo idealen način za shranjevanje vin. Za njihovo vzdrževanje lahko prihranite veliko denarja.

Če nimate prostora, ki bi bil že idealen za pasivno vinsko klet, se lahko odločite, da jo izkopljete. Za navodila za gradnjo lastne pasivne vinske kleti glejte avtoritativno knjigo Richarda M. Golda, Kako in zakaj zgraditi vinsko klet (Board and Bench Publishing).

Če ne morete biti pasivni, bodite bikovski

Večina zbirateljev vin nima niti sreče, da bi imela pasivno vinsko klet, niti sreče, da bi jo lahko ustvarili brez izjemnih stroškov in težav. Toda drugi najboljši - mehansko hlajen in/ali vlažen prostor - je veliko boljši od pristopa laissez-faire.

Naslednje so ključne značilnosti dobrega prostora za shranjevanje vina:

• Temperatura ostane hladna - idealno v območju od 53 do 59 stopinj Fahrenheita (12 do 16 stopinj Celzija).

• Temperatura je dokaj konstantna; široka nihanja temperature niso dobra za vino.

• Območje je vlažno ali vlažno, z najmanj 70-odstotno vlažnostjo in največ 95-odstotno (plesen se nabira nad 95-odstotno).

• Območje je brez tresljajev, ki lahko potujejo skozi vino; gost promet in vklop in izklop motorjev – na primer v hladilnikih – škodijo vašemu vinu.

• Območje je brez svetlobe, zlasti neposredne sončne svetlobe; ultravijolični sončni žarki so še posebej škodljivi za vino.

• Prostor za shranjevanje je brez kemičnih vonjav, kot so barve, odstranjevalec barve itd.

Ne glede na območje, ki ga uporabljate, se bo vaše vino dobro obdržalo, če ima prostor klimatsko napravo in je ustrezno izoliran.

Kupite higrometer za vaš prostor za shranjevanje vina. Dober higrometer lahko poda tako odstotek vlažnosti kot digitalno odčitavanje temperature.

Izogibajte se hladilnikom za shranjevanje vina. Ne puščajte dobrega vina ali šampanjca v hladilniku več kot en teden; ne samo, da je motor hladilnika škodljiv, ampak pretirano nizka temperatura (do 35 stopinj Fahrenheita, 1,6 stopinje Celzija) ponavadi omrtviči in izravna okus vina.

Kontrola klime

Profesionalne hladilne naprave lahko najdete v katalogih dodatkov za vino in vinskih revijah. Te klimatske naprave vlažijo in ohlajajo zrak v prostoru. Na voljo so v različnih zmogljivostih, ki ustrezajo prostorom različnih dimenzij. Mnogi zahtevajo profesionalno namestitev.

Odvisno od tega, kje živite, vam hladilne enote morda ne bo treba zagnati vse leto. Če je temperatura točna, upoštevajte lokalne letne čase.

Stojala za vino

Sistemi regalov se razlikujejo od dovršenih regalov iz rdečega lesa do preprostih kovinskih ali plastičnih vrst. Izbira materiala in konfiguracije je v resnici odvisna od tega, koliko želite porabiti in vašega osebnega okusa.

Velika lesena (ali sintetična) stojala v obliki diamanta so priljubljena, ker učinkovito shranijo osem ali več steklenic na odsek in maksimalno izkoristijo prostor. Takšni regali omogočajo enostavno odstranjevanje posameznih steklenic.

Konfiguracija stojala, ki daje vsakemu vinu lastno luknjo, je dražja; če preverjate takšne police, razmislite, ali je katera od vaših prevelikih steklenic prevelika, da bi se prilegala prostorom.

Nekateri zbiratelji svoje vino raje hranijo v originalnih lesenih zabojih vin. (Prazne lesene zaboje lahko običajno prevzamete tudi v vinotekah.) Zaboji so koristni za shranjevanje vina, saj vino ostane v temnem okolju v notranjosti zaboja, temperatura pa se zaradi množice vinskih steklenic, pakiranih skupaj, zelo počasi spreminja. zaprto zadevo. Pridobivanje steklenice iz spodnje vrstice ohišja pa je lahko res neprijetno.

Kartonske škatle niso primerne za shranjevanje vina. Kemikalije, ki se uporabljajo pri izdelavi kartona, lahko sčasoma vplivajo na vino. Prav tako se kartonske škatle sčasoma poškodujejo zaradi vlage v zraku, ob predpostavki, da vzdržujete ustrezno vlažnost v svoji kleti.

Izolacija

Veliko pomembnejša od izbire regalov je izbira izolacije.

Izolacija iz steklenih vlaken ni priporočljiva, ker absorbira vlago, ki jo ustvari vaša hladilna enota.

Idealna izolacija je 3-palčna debela termoplastična smola, imenovana poliuretan. Je brez vonja, ne vpija vlage in dobro tesni. Tudi ko hladilna enota ne deluje, se bodo temperature v večini vinskih prostorov s takšno izolacijo spreminjale izjemno počasi.