Kako kuhati z olji na sredozemski dieti

Del sredozemskega načina življenja je uporaba zdravih, enkrat nenasičenih maščob, kot je olivno olje, namesto masla ali drugih maščob. Olja so koristna za kuhanje, ker vam omogočajo kuhanje hrane pri višji temperaturi, vaši hrani pa zagotavljajo okus in teksturo.

Čeprav so olja, ki so običajno povezana s sredozemsko prehrano, bolj zdrava od drugih olj, lahko vašo zdravo strategijo hitro spremenijo v nezdravo, če niste previdni. Kot pri vsaki maščobi, ne želite zaužiti velikih količin. Poleg tega olja, ki so prestara ali so bila shranjena pri napačni temperaturi, niso dobra.

Takoj, ko ga odprete, poskusite svoje olje, da boste videli, kakšen je okus v svoji najbolj sveži obliki. S tem dobite dobro primerjavo pri preverjanju olj, ki so morda že nekaj časa stala na polici.

Dimne točke olj

Vsa olja imajo tako imenovano dimno točko ali temperaturo, pri kateri se maščoba začne razpadati in vašo zdravo maščobo spremeni v nezdravo maščobo. Želite se izogniti jedilnemu olju pri visokih temperaturah, da ne dosežete točke brez vrnitve.

To veste, ko vaše olje doseže točko dima, saj lahko dejansko vidite dim in zavohate vonj po zažganem olju ali zažgani ponvi. Po podatkih Mednarodnega sveta za oljčno olje ima oljčno olje visoko dimno točko približno 410 stopinj. Canolo olje, še ena mononenasičena maščoba, ima dimno točko okoli 400 stopinj.

Upoštevajte, da se dimna točka olja spreminja glede na to, kolikokrat ste odprli svoje olje (ki prinaša kisik) in koliko časa je ležalo na polici. Pri uporabi oljčnega ali oljčnega olja ne segajte višje od srednje visoke temperature; če vidite, da se dim iz vaše ponve, je čas, da začnete znova.

Določite najboljša olja za različne jedi

Svet olj se zelo razlikuje po okusih, zato želite imeti osnovno razumevanje, katera olja so najboljša za različne jedi, ki jih boste pripravljali v svojem novem sredozemskem življenjskem slogu. Ne morete zgrešiti z osnovnim olivnim oljem ali ekstra deviškim oljčnim oljem.

Ko iščete olje, upoštevajte te splošne nasvete:

• Ko kuhate velike recepte, se držite osnovnega oljčnega olja ali ekstra deviškega oljčnega olja.

• Ko pokapate zelenjavo z olivnim oljem ali pomakate kruh, uporabite visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje.

• Če želite malo dodatnega punčka, poskusite olivno olje z okusom svežih zelišč, kisa, česna ali limoninega soka. Posebna oljčna olja so sicer draga, zato jih želite uporabljati rahlo.

Če želite najti dobro oljčno olje, obiščite trgovino z olivnim oljem. Degustacijski prostor je urejen kot degustacija vin. Kupite dobro univerzalno oljčno olje za kuhanje in eno ali dve specializirani oljčni olji za solate in pomakanje. Trgovina običajno zagotovi preste ali kos kruha za vzorčenje olj.

Prav tako lahko načrtujete vnaprej in prinesete svojo zelenjavo, da jo potopite v različna olja, da ugotovite, kaj najbolje dopolnjuje njihove okuse na vaši paleti. Morda vam bodo všeč citrusni okusi olivnega olja z limono ali bolj oster okus po česnu. Oljčna olja so na voljo v različnih vrstah okusov, zato poskusite in poiščite tisto, ki vam je najbolj všeč.

Dostojno oljčno olje lahko kupite tudi v kateri koli večji verigi trgovin z živili ali na lokalni tržnici. Če vas navdušujejo posebna olja, vendar jih ne najdete na vašem območju, je ena odlična trgovina Temecula Olive Oil Company .

Olja pravilno shranjujte

Za čim več koristi od vaših olj poskrbite, da jih pravilno shranite. Olja hranite v hladnem, temnem prostoru, stran od sončne svetlobe in toplote. V hladilniku lahko shranite tudi vaša glavna jedilna olja, na primer osnovno olivno olje ali olje oljne repice. Da bi se izognili shranjevanju olja predolgo, kupite le majhno do srednje veliko steklenico, da jo boste porabili dovolj hitro.

Če imate visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje, ga ne hranite v hladilniku; hlajenje poveča tveganje za kondenzacijo. Po vsaki uporabi tesno zaprite pokrov, da preprečite oksidacijo, zaradi katere lahko oljčno olje postane žarko. Ko odprete steklenico olja, jo shranite do 6 mesecev. Če ga uporabljate pogosto, vam ne bo treba skrbeti, da bi ga zapravili na vaši polici.

Vedite, koliko olja uporabiti

Ljudje na sredozemski obali uporabljajo veliko nafte. Vsak dan pokapajo z oljem svežo zelenjavo in kruh. Pri takšnem življenjskem slogu je pomembno vedeti, koliko olja je preveč za kapljanje.

Če želite meriti kapljanje, odmerite čajno žličko olja in jo pokapajte na paradižnik. Začutite, kakšen je videz in okus toliko olja. Če menite, da ni dovolj za vaš okus, dodajte malo kisa ali limoninega soka v mešanico.

Olje je maščoba z 9 kalorijami na gram, kar ustreza približno 120 kalorijam na žlico. Bodite previdni in ne pretiravajte s kalorijami in skupnimi maščobami.

Spremljanje uporabe olja je lažje z recepti, ker vam dajejo natančno količino. Če se zdi, da recepti zahtevajo veliko olja, poskusite dodati malo manj. Sprememba verjetno ne bo povzročila velike razlike v okusu.