Kako dušiti piščanca in purana

Dušenje je odličen način za dajanje okusa perutnini. Ostane sočno z aromatično zunanjostjo, še posebej z dodatkom različnih zelišč in začimb. Sotiranje je še posebej dobro, če ostane piščančja ali purana koža.

Prav tako lahko naredite okusno omako z ostankom olja (ali masla) in zelišč v ponvi, tako da v ponev po kuhanju perutnine dodate vino, sok ali piščančjo juho in zmanjšate tekočino, da se okus koncentrira.

Oglejte si sotirane piščančje prsi s paradižnikom in timijanom ter piščanca z limono z rožmarinom.

Dušene piščančje prsi s paradižnikom in timijanom

Čas priprave: približno 20 minut

Čas kuhanja: približno 15 minut

Donos: 4 porcije

4 polovice piščančjih prsi brez kosti in kože

Sol in črni poper

2 žlici olivnega olja

1 srednje rumena čebula, sesekljana

1 velik strok česna, sesekljan

2 srednja paradižnika, olupljena, semena in sesekljana

1 čajna žlička sesekljanega svežega timijana ali 1/4 čajne žličke posušenega

2 žlici sesekljane sveže bazilike ali 2 čajni žlički posušene (neobvezno)

1⁄3 skodelice belega vina ali piščančje juhe

Piščančje prsi položite na desko za rezanje, na obeh straneh obilno začinite s soljo in črnim poprom, pokrijte z voščenim papirjem in jih rahlo pretlačite, da so enake debeline. (Uporabite dno težke ponve ali kladiva za meso.)

V veliki ponvi ali ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje.

Dodamo piščanca in pražimo približno 4 do 5 minut na stran ali dokler ni pripravljen. Odstranite koščke na krožnik in pokrijte s folijo, da ostanejo topli.

V ponev na srednjem ognju dodamo čebulo. Mešajte 1 minuto in postrgajte dno posode.

Dodamo česen, občasno mešamo še eno minuto. Dodamo paradižnik, timijan, baziliko (po želji) ter sol in črni poper po okusu. Mešajte 1 minuto.

Dodamo vino ali juho, povečamo ogenj na najvišjo in kuhamo, občasno mešamo, približno 2 do 3 minute, dokler večina tekočine ne izhlapi. (Želite vlažno, ne jušno.)

Piščanca položite na krožnik in na vsak kos nalijte enake porcije omake.

Na porcijo: kalorij 170 (od maščobe 47); Maščoba 5 g (nasičena 1 g); holesterol 63 mg; natrij 203 mg; ogljikovi hidrati 6 g (prehranske vlaknine 1 g); Beljakovine 24 g.

Ta recept lahko spremenite na več načinov. Namesto piščanca uporabite na primer puranje prsi ali rezine telečjega mesa; dodajte 1 skodelico svežih, zamrznjenih ali konzerviranih koruznih zrn s sesekljanim paradižnikom; z zalogo ali vinom dodamo 2 žlici težke smetane; nadomestite pehtran, majaron ali drugo zelišče po izbiri za timijan; ali po vrhu vsake porcije naribajte parmezan.

Piščanec z limono z rožmarinom

Prep aration čas: 10 minut

Čas kuhanja : 35–40 minut

Donos: 4 porcije

4 cele piščančje krače, s palčkami, odrezane od odvečne maščobe (približno 1-1/2 do 2 funta)

2 limoni, narezani na četrtine

Sol in črni poper po okusu

1-1/2 žlice mletih svežih listov rožmarina ali 3 čajne žličke posušenih

2 žlici olivnega olja

2 stroka česna, grobo sesekljana

5 žlic piščančje juhe ali vode

Piščanca sperite in posušite s papirnatimi brisačkami. Z velikim nožem ločimo palčke od stegen.

Kose piščanca podrgnite s štirimi rezinami limone.

Iz teh rezin iztisnite sok čez piščanca. Začinite s soljo, črnim poprom in 1 žlico svežega rožmarina (ali 2 žlički posušenega rožmarina).

V 10-palčni ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje in pecite koščke piščanca s kožo navzdol do zlato rjave barve 7 do 10 minut.

Piščančje koščke obrnemo in čeznje stisnemo preostali limonin sok.

Zmanjšajte na srednje nizek ogenj in pokrito kuhajte 25 do 30 minut oziroma dokler meso v sredini ob kosti ni več rožnato. Prenesite na servirne krožnike.

Ponev vrnite na srednje močan ogenj. Dodamo česen in preostali rožmarin. Kuhajte od 45 sekund do minute (česen naj bo komaj zlat – ne pustite, da se zažge).

Dodajte piščančjo juho ali vodo. Postrgajte temne koščke, ki se oprimejo dna ponve, in med mešanjem kuhajte približno 45 sekund. Pokapljamo po piščancu.

Na porcijo: 551 kalorij (iz maščobe 339); Maščoba 38 g (nasičena 9 g); holesterol 161 mg; natrij 313 mg; ogljikovi hidrati 6 g (prehranske vlaknine 1 g); Beljakovine 46 g.

Za ločevanje palic od stegen položite koščke piščanca na desko za rezanje z maščobo navzdol; s prstom poiščite sklep med stegnom in bobničem ter ga prerežite.