Temeljne stvari, ki jih potrebujete za fermentacijo hrane, so pogosto enake, vendar obstaja veliko različic teh sestavin, ki lahko spremenijo vaše rezultate.
Posode za fermentacijo: Fermentirana živila morajo biti izdelana brez prisotnosti kisika, sicer se bo pojavilo kvarjenje. Dobra posoda za fermentacijo je bistvenega pomena za vaš uspeh. Uporabite trdno posodo, ki je dovolj velika, da sprejme vaše fermentirano blago.
Posode so najbolje izdelane iz stekla, kot so kozarci Mason, ali nereaktivnih materialov, kot je lonček iz keramike ali dobro očiščeno plastično vedro. Ključ do fermentacije je ustvarjanje anaerobnega okolja brez kisika z zapiranjem zunanjega zraka.
Poiščite kozarce za fermentacijo s tesnilom za zračno zaporo, ki omogoča uhajanje plina, vendar ne vstopa zraka v notranjost, čeprav bo v nekaterih receptih dobro obtežen pokrov.
Laktobacili: Te naravno prisotne bakterije so bistvene za proces fermentacije. Dokazano je, da se te dobre bakterije borijo proti črevesnim vnetjem in pomagajo ustvariti zdravo črevesje. Prav tako izboljšajo okus in prebavljivost fermentirane hrane – so nevidni delavci, zaradi katerih vaša hrana fermentira!
Sol: sol lahko ubije vse bakterije, ki lahko povzročijo bolezen. To naredi tako, da ustvari okolje, ki je manj primerno za bivanje, tako da odstrani vodo iz rastlinskih celic. Sol pomaga tudi izboljšati okus hrane. Lahko zmanjša sladkobo ali grenkobo v živilih, kar je zaželena stvar za vaše recepte!
Začimbe in zelišča: svojim fermentiranim živilom dodate zelišča in začimbe, da ustvarite edinstvene recepte. Pomislite na dodajanje ingverja v svojo kombučo, brusnice v kislo zelje ali semena kumine v vložene izdelke!
Predjed ali kultura: Številni fermentirani recepti zahtevajo predjed ali kulturo. Zaganjalnik za fermentacijo je lahko v obliki posušenega prahu, kvasa ali mokre snovi in se v bistvu uporablja za izboljšanje okusa hrane in prebavnega procesa.
Dobre rezultate lahko dosežete z uporabo zagona iz prejšnje serije, da pospešite proces fermentacije. Lahko kupite predjed ali jih, odvisno od izdelka, ponovno uporabite iz drugih živil, kot sta kislo testo ali jogurt.
Sladkor: Sladkor uporabljate za ohranjanje hrane, kadar sol ni zaželena. (Predstavljajte si, da kuhate marmelado ali kombučo s soljo. Juck!) Sladkor, ki se najpogosteje uporablja v mokri slanici, lahko vključuje trsni sladkor, med ali javorjev sirup.
Čas: Vsak dober fermentiran živilski izdelek potrebuje čas. Drobni mikrobi bodo delali tako, da bodo škrob spremenili v sladkorje in alkohol, upočasnili pa se bodo le, če jih postavite na nižje temperature. Odvisno od končnega izdelka, boste svoje fermente pustili od dva do sedem dni ali dlje! Preverite svoj recept in okusite hrano glede na okuse, ki jih želite.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
