Kaj je glikemični indeks/glikemična obremenitev?

Glikemični indeks ogljikovih hidratov, ki vsebujejo živila, je bil prvotno razvit leta 1981 na Univerzi v Torontu. Ker se zavedajo, da različna živila različno vplivajo na glukozo v krvi, so raziskovalci na tešče dajali hrano z ogljikovimi hidrati in spremljali njihov odziv glukoze v krvi na tešče v naslednjih dveh urah.

Odziv glukoze v krvi na uživanje čiste glukoze služi kot merilo, ki vpliva na ravni hitreje in globlje, malo matematike pa ustvari številko GI, ki primerja druga živila z glukozo. Število GI glukoze je nastavljeno na 100, vrednosti GI med 70 in 100 pa so označene kot visoke, med 56 in 70 kot srednje, vrednosti 55 in manj pa se štejejo za nizke.

Upoštevajte, da se pri živilih z višjim GI ravni glukoze v krvi ne le dvignejo, ampak začnejo hitreje naraščati.

Naslednja tabela prikazuje vrednost GI običajnih živil, vendar preden pogledate to primerjavo, razmislite, zakaj se te številke tako zelo razlikujejo. Vpliv hrane na glukozo v krvi je odvisen od hitrosti prebavnih procesov, od tega, kako učinkovito se prosta glukoza absorbira v krvni obtok in kako hitro začne insulin pomagati premikati glukozo iz krvnega obtoka v celice.

Visoka vsebnost vlaknin, ogljikovi hidrati z daljšo verigo, kako se molekule škroba ujamejo v hrano, ali živilo vsebuje tako ogljikove hidrate kot maščobe, in neznani dejavniki lahko upočasnijo praznjenje želodca, upočasnijo sproščanje glukoze iz ogljikovih hidratov ali ovirajo absorpcijo glukoze v tanko črevo, da vpliva na odziv glukoze v krvi. Vaš status insulina je ključno vprašanje pri ocenjevanju, kaj vam pomeni glikemični indeks.

Pri praktični uporabi glikemičnega indeksa je treba upoštevati dve vprašanji. Prvič, različna živila vsebujejo različne količine ogljikovih hidratov. Odziv na krvni sladkor pri prostovoljcih se meri po zaužitju določene hrane v količini, ki vsebuje 50 gramov ogljikovih hidratov.

Za glukozo bi bilo to 50 gramov (približno 4 žlice), ker je vse glukoza. Za zelje bi zaužitje 50 gramov ogljikovih hidratov pomenilo zaužitje 10 skodelic naribanega zelja ali približno 800 gramov (GI zelja je bil verjetno ocenjen). V zelju preprosto ni niti približno toliko glukoze, kot je v glukozi.

Drugi izračun upošteva to razliko v količini ogljikovih hidratov v isti teži ali prostornini različnih živil. Glikemična obremenitev je zasnovana tako, da oceni, koliko določena količina določene hrane zviša glukozo v krvi v primerjavi z zaužitjem 1 grama glukoze. Tukaj lahko uporaba glikemičnega indeksa in s tem tudi glikemične obremenitve v vašem vsakdanjem življenju postane problem.

Številke glikemičnega indeksa, tako kot tiste v prejšnji tabeli, odražajo tako odziv glukoze v krvi kot odziv na insulin prostovoljcev, ki nimajo sladkorne bolezni. Če imate sladkorno bolezen, te številke ne odražajo vašega odziva na insulin. Sklenjena natančnost glikemične obremenitve je te informacije predaleč, če imate sladkorno bolezen.

Da bo jasno, poznavanje glikemičnega indeksa živil je odlično orodje. Uživanje hrane z nizko vrednostjo glikemičnega indeksa, ki postopoma sprošča glukozo v krvni obtok, lahko omogoči, da vaš nenormalni odziv na inzulin še vedno sledi naraščajočim nivojem glukoze v krvi, ko imate sladkorno bolezen tipa 2.

Če jemljete insulin z injekcijo ali z inzulinsko črpalko, je lahko poznavanje GI živil koristno pri časovnem načrtovanju injekcij ali bolusa. Samo zelo previdni pri jemanju glikemičnega indeksa in glikemične obremenitve kot absolutnih številk.

Ker različna živila različno vplivajo na absorpcijo ogljikovih hidratov, se glede na priloženo živilo razlikuje tudi glikemični indeks. To ni natančna znanost, vendar so živila z nižjim glikemičnim indeksom na splošno boljša za vaš nadzor glukoze v krvi kot živila z višjim glikemičnim indeksom.