Barmani bi morali vedeti, da se konjak lahko proizvaja le v zakonsko določeni regiji Cognac v Franciji, ki se nahaja med Atlantikom in Centralnim masivom – natančneje na stičišču med oceanskim in celinskim podnebnim pasom. Regija se nahaja tudi na ločnici med severnim in južnim podnebjem. Ti štirje vplivi ustvarjajo številne mikroklime.
Poleg edinstvenega podnebja značilnosti tal spodbujajo tudi vrsto vina in posledično konjaka vsake regije. Leta 1909 je francoska vlada sprejela zakon, po katerem se lahko konjak imenuje samo žganje, proizvedeno na "omejenem območju", ki obdaja mesto Cognac.
Zaradi napornega, dolgotrajnega procesa destilacije in staranja je konjak tako poseben. Konjak, ki ga pijete danes, je bil proizveden po metodah iz 17. stoletja. Destilacija konjaka je dvostopenjski postopek:
Dobimo prvi destilat, znan kot brouillis, z vsebnostjo alkohola od 28 do 32 odstotkov.
Brouillis se vrne v kotel za drugo segrevanje, pri čemer nastane tekočina, znana kot la bonne chauffe. Začetek in konec te druge destilacije (glava in rep) se zavržeta, ostane samo srce žganja, ki postane konjak.
Konjak nato pošljejo počivati v hrastove sode iz lesa iz gozdov Limousin in Troncais.
Konjak, ki zori počasi v dolgih letih v kleteh, pridobi nevsiljivo gladkost in okus. Les in temno, nasičeno vzdušje kleti delujeta skupaj, da razvijeta aromo konjaka v polnem potencialu. Ves konjak je star najmanj 30 mesecev.
Ko kupujete konjak, vidite vse vrste oznak na etiketah različnih blagovnih znamk – na primer Courvoisier VS, Martell VSOP in Remy Martin XO Črke in besedne zveze za imenom blagovne znamke so splošen pokazatelj starosti (in, posledično draga) konjaka.
Vsaka večja blagovna znamka proizvaja konjake različnih starosti. Ko se uporabi ena od naslednjih oznak, označuje starost najmlajšega konjaka, uporabljenega v mešanici, ki sestavlja tisto, kar je v steklenici.
VS (Very Superior) ali Tri zvezdice: konjak, star manj kot 4½ let.
VSOP (Very Superior Old Pale): Konjak, star med 4½ in 6½ let. Včasih se imenuje VO (zelo staro) ali rezerva.
XO (Extremely Old), Napoleon, Hors d'age, VSSOP, Cordon Bleu, Grand Reserve in Royal: Konjak star najmanj 5½ let in do 40 let.
Na splošno vsak proizvajalec konjaka uporablja mešanice, ki so veliko starejše od zahtevanega minimuma. V najprestižnejših konjakih so nekatere mešanice morda zorele več desetletij.
Na etiketah boste videli tudi nekaj teh imen:
Grand Fine Champagne ali Grande Champagne: Ti identificirajo konjake, izdelane izključno iz grozdja, pridelanega v regiji Grande Champagne v Cognacu.
Petite Fine Champagne ali Petite Champagne: Ta imena pomenijo, da je konjak mešanica grozdja, pridelanega v oddelkih Grande Champagne in Petite Champagne v konjaku. Vsaj 50 odstotkov mešanice mora biti iz grozdja, pridelanega v regiji Grande Champagne.
Izraza fine cognac in grande fine, ki se lahko pojavljata tudi na etiketah konjaka, nimata zakonsko opredeljenega pomena. Bureau du Cognac, ki sestavlja vsa imena in pravila, uradno ne priznava oznak extra old (EO) in zelo stara bleda (VOP).
Opomba: na etiketah konjaka ne boste videli letnih datumov, ker so leta 1963 Francozi sprejeli zakon, ki prepoveduje postavitev vintage etiket na steklenice konjaka. Pojdi ugotoviti.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
