Izberite prave nadomestke mleka za keto sladice

Mlečni izdelki so večinoma prijazni do keto, saj so izdelki, kot so kisla smetana, maslo in težka smetana za stepanje, temelj keto kuhanja. Na žalost je edini mlečni izdelek, ki je najmanj verjetno, da bo pogost obiskovalec vaše keto omare, mleko zaradi relativno visoke vsebnosti sladkorja: laktoze. Kot rezultat, morate razširiti svoje kulinarične možnosti na tem področju, ko pripravljate keto prijazne sladice .

Tukaj je nekaj odličnih nadomestkov za mleko:

• Močna smetana za stepanje je prva možnost, ki jo morate upoštevati. Je z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, odobren s keto in odličen vir zdravih maščob. Za uporabo kot nadomestek za mleko je potrebno nekoliko prilagoditev, predvsem zaradi visoke vsebnosti maščob. Odvisno od vrste mleka, ki ga dobite, se vsebnost maščobe giblje med 1 in 4 odstotki, medtem ko težka smetana za stepanje običajno vsebuje 36 do 38 odstotkov maščobe. Razmislite o zmanjšanju količine masla ali skrajšanju recepta, ki ga zahteva, da nadomestite to dodatno bogastvo.

Mleko se opira tudi na beljakovine, ki dodajo lahkotnost in strukturo končnemu pekovskemu izdelku. Če jo zamenjate s smetano, razmislite o dodajanju dodatnih beljakov, da ustvarite več telesa in se znebite teže, ki jo povzroča dodana maščoba. Če ugotovite, da so vaši izdelki še vedno preveč gosti in mastni, dodajte celo jajce: rumenjaki emulgirajo dodatno maščobo v smetani in ustvarijo učinek, ki je bolj podoben mleku v pecivu.

• Mandljevo mleko obstaja na drugem koncu spektra. Čeprav ga lahko uporabite kot nadomestek za mleko v razmerju 1:1, ima nizko vsebnost maščobe, ki jo lahko nadomestite z dodatnim maslom, dodatkom ali močno smetano za stepanje.

©ittipon/Shutterstock.com

Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da je soda bikarbona alkalna in deluje kot vzhajalo, tako da reagira s kislino v mleku. Mandljevo mleko nima te kisline, zato, če recept uporablja sodo bikarbono, boste morali dodati nekaj žličk limoninega soka ali kisa na vsako skodelico mleka, ki jo uporabite, da dosežete enak učinek.

• Kokosovo mleko ponuja še eno enostavno alternativo za mleko in jo je mogoče nadomestiti v razmerju 1:1. Če potrebujete dodatno gostoto, razmislite o uporabi kokosove smetane namesto kokosovega mleka (razlika med tema dvema produktoma je v različnih razmerjih med kokosom in vodo). Ta alternativa končnemu izdelku daje opazen okus kokosa. Odvisno od tega, kaj delate, je to lahko dobro ali slabo. Številne sladice imajo koristi od pridiha kokosa, vendar se razlikuje, zato ne pozabite na to lastnost. Vedno kupujte nesladkano kokosovo mleko; katera koli sladila znatno povečajo vsebnost ogljikovih hidratov v vsaki porciji.
• Indijsko mleko je nekoliko presenetljiva alternativa, saj so indijski oreščki sami na seznamu oreščkov, ki se jim je treba izogibati zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov. Ko se spremeni v mlečni nadomestek, indijsko mleko vsebuje le 1 gram neto ogljikovih hidratov na porcijo. Ta mlečni nadomestek se najpogosteje primerja z mandljevim mlekom zaradi podobnih lastnosti. Vendar pa obstaja nekaj bistvenih razlik. Indijsko mleko ima blažji, manj oreščen okus, kar je lahko koristno pri receptu, ki ne bi imel koristi od okusa mandljev. V primerih, ko je dodan mandljev ekstrakt, pa je prednostno mandljevo mleko. Indijsko mleko je ponavadi nekoliko slajše od njegovega mandljevega dvojnika, kar je nedvomno lahko korist pri pripravi sladic.
• Laneno mleko je bogato s hranili in je v mnogih pogledih odlična alternativa mleku, vendar ima bistveno drugačne lastnosti kuhanja. Verjetno najredkejše mleko na tem seznamu, saj nima beljakovin in je relativno nizko vsebnost maščob, kar pomeni, da boste morali za kompenzacijo dodati sredstvo za zgoščevanje. Lanena moka ali ksantanski gumi lahko odlično pomagata na tem področju, saj omogočata, da je celoten učinek bolj podoben obnašanju mleka med peko.
• Konopljino mleko ima eno najvišjih vsebnosti beljakovin med vsemi mlečnimi nadomestki, nadomešča številne lastnosti glutena ter omogoča strukturo in lahkotnost, ki ju ne najdete pri mnogih drugih mlečnih nadomestkih. Slaba stran je, da ima konoplja močan okus, ki je običajno bolj primeren za slane jedi kot sladko. Uporabite ga kot nadomestilo za mleko v razmerju 1:1, vendar ne pozabite dodati kislega elementa, kot je limonin sok ali kis, če uporabljate sodo bikarbono.
• Sojino mleko je eden izmed bolj priljubljenih nadomestkov mleka na trgu. Če ga uporabljate, vedno kupujte nesladkane različice, saj se število ogljikovih hidratov drastično poveča z dodajanjem sladil. Sojino mleko lahko uporabite kot nadomestek za mleko v razmerju 1:1, a ker ima sojino mleko približno polovico maščobe polnomastnega mleka, boste verjetno morali povečati vsebnost maščobe z drugimi sestavinami, kot je dodatno maslo ali težka smetana za stepanje. Ta odsotnost maščobe prispeva tudi k mehkejšemu, manj bogatemu profilu okusa v številnih pekovskih izdelkih, na kar se je treba zavedati pri nadomestkih in drugih kombinacijah.

Če imate hipotiroidizem in jemljete sintetični ščitnični hormon, se izogibajte zaužitju znatnih količin soje v štirih urah po jemanju zdravila. Soja je tudi fitoestrogen in lahko povzroči hormonsko neravnovesje, če jo uživamo v velikih količinah, zlasti pri ženskah.

• Ovseno mleko je priljubljena alternativa mleku iz več razlogov, vendar bi moralo biti blizu dna vašega seznama. Naravno vsebuje veliko sladkorja, saj vsebuje 16 gramov ogljikovih hidratov na 1 skodelico/240 ml porcije, zaradi česar ima več ogljikovih hidratov kot mleko, ki ga nadomešča. Prav tako je brez maščob, kar pomeni, da je manj zaželeno za keto in se lahko izkaže, da ga je težko uporabiti v številnih vaših receptih za peko. Ima prijeten, sladek okus, zato če začasno sprostite omejitve ogljikovih hidratov in želite poudariti te lastnosti, ga morda razmislite.
• Riževo mleko ima skoraj dvakrat več ogljikovih hidratov kot običajno mleko, zaradi česar je skoraj prepovedano za vse, ki uživajo keto. Tako kot ovseno mleko je tudi zelo redko, zato potrebuje dodatno sredstvo za zgoščevanje, da ponovi lastnosti mlečnega mleka pri peki. Riževo mleko naj bo vaša zadnja možnost, ko kuhate ali pečete keto.