Fermenting For aFamilyToday Cheat Sheet

Fermentiranje živil zahteva malo načrtovanja, raziskovanja in priprave, preden lahko začnete. Razumevanje izrazov, ki se uporabljajo v receptih za fermentacijo, je ključnega pomena. In ko ste pripravljeni začeti fermentirati svojo hrano, se morate prepričati, da so vaše orodje in oprema popolnoma čisti.

Glosar fermentacijskih izrazov

Fermentiranje hrane in pijač zahteva malo znanja. Vsekakor je bolj zapleteno kot pečenje piščanca na žaru ali pečenje torte. Če pa si vzamete čas in se seznanite z nekaterimi postopki in sestavinami, boste veliko lažje ustvarili okusne fermentirane izdelke. Naslednji glosar naj bi pomagal:

amasake: sladka fermentirana riževa pijača, ki ima tradicionalne korenine na Japonskem.

anaerobno: ta izraz se nanaša na okolja brez kisika. Pri fermentaciji je potrebno anaerobno okolje za razgradnjo ogljikovih hidratov in njihovo pretvorbo v sladkor.

slanica: raztopina slane vode. Slanica je narejena za vlaganje ali fermentacijo in deluje na hrano tako, da črpa vodo iz njenih celic in ubije vse slabe bakterije, ki bi lahko pokvarile hrano.

zaviralec encimov: zaviralec encimov zmanjša delovanje encimov in lahko moti prebavo.

inkubator: Vsak predmet ali zaloga, ki bo pomagala ohranjati vašo fermentirano hrano na želeni temperaturi med postopkom fermentacije.

koji: fermentirana predjed iz kultivirane soje in riža. Odgovoren je za razgradnjo ogljikovih hidratov in sladkorjev v živilih.

kombucha: Zdravilna fermentirana pijača, ki ima korenine v Aziji. Narejen je iz SCOBY (glej spodaj), čaja in sladkorja. Ima rahlo pikanten okus

kvas: Ta fermentirana pijača se je začela kot ruska kuhana pijača iz rženega kruha ali pese. Ima okus, ki je podoben koreninskemu pivu ali kolu.

mlečna kislina: ta kislina ustavi rast slabih bakterij, ki bi lahko pokvarile vašo hrano in jo spremenile v potrošno fermentirano blago!

Lactobacillus: bakterija, ki pomaga proizvajati mlečno kislino iz ogljikovih hidratov. Odgovoren je za pretvorbo škroba v sladkorje in kisline ter je bistvenega pomena za proces fermentacije.

fitinska kislina: ta protihranila so naravno prisotna v nekaterih žitih in lahko preprečijo, da bi vaše telo absorbiralo zdrave minerale.

probiotiki: tako kot laktobacili so tudi probiotiki mikroorganizmi, ki so zdravi za naše telo in še posebej za črevesje! Naravno se pojavljajo v živilih.

SCOBY: S ymbiotic C olony ° f B acteria in Y vzhodu. Je bistvena kultura, potrebna za pripravo kombuče, starodavne zdravilne fermentirane pijače.

predjed: samo drugo ime za vsak predfermentiran izdelek. Začetne kulture je mogoče kupiti v komercialni obliki ali narediti doma. Vse predjedi so sestavljene iz naravno prisotnih mikroorganizmov, predvsem laktobacilov, in kombinacije drugih živil, kot so voda in moka ali mlečni izdelki, kot sta mleko ali jogurt.

pivina: v domačem pivovarstvu ime za mešanico pijače ali sode, preden dodate svoj starter in začnete fermentacijo.

Čiščenje in razkuževanje vašega orodja za fermentacijo

Čist delovni prostor in orodje med fermentacijo zagotavljajo, da bo vaših dobrih bakterij več kot slabih. Čiščenje delovnega prostora in opreme je bistveno za ustvarjanje okusnega končnega izdelka. Tukaj je nekaj splošnih korakov, ki jih morate upoštevati pri pripravi hrane za fermentacijo:

Tik pred uporabo operite vse posode, pripomočke in uteži, ki jih boste uporabljali v pomivalnem stroju ali ročno z vročo milnico.

Razkužite ali sterilizirajte opremo in posode, kot zahteva recept, ki mu sledite.

Predmete sperite v hladni čisti vodi. (Steriliziranih predmetov ni treba spirati.)

Posušite predmete na zraku ali jih posušite s papirnatimi brisačami; uporabite svežo papirnato brisačo za vsak predmet.

Predmete shranjujte na čistih papirnatih brisačah na čistih pultih ali mizah, dokler jih ne uporabite.

Preden začnete z delom, odstranite hišne ljubljenčke in majhne otroke iz sobe.

Preden začnete delati s hrano, si lase zavežite, če so dolgi, in si umijte roke, tudi pod nohti.

Za sušenje očiščenih predmetov ne uporabljajte kuhinjskih krp ali krp. Tkanina je znana po tem, da vsebuje ogromne količine škodljivih mikrobov, ki jih širite s predmeta na predmet, ko jih obrišete. Namesto tega za vsak predmet uporabite čisto papirnato brisačo, če jih morate posušiti. Predpasniki iz blaga tudi širijo bakterije, še posebej, če si obrišete roke, zato imejte v bližini papirnate brisače, da si obrišete roke.