Domače vinarstvo za družinoToday Cheat Sheet

Pridelava vina doma vam omogoča, da raziščete svojo ustvarjalno stran – od izbire popolnega grozdja do učenja lingva vinskega govora. Izdelava lastnega vina je tudi odličen način, da sprostite svojega notranjega znanstvenega geek. Izračunati morate pretvorbe, razumeti kemijo vina (vključno s sladkorjem in pH vrednostjo) in uravnavati temperature, pri tem pa morate biti pozorni na osnovne zakonitosti domačega vinarstva.

Pogoji, ki jih mora poznati vsak vinar

Kot domači vinar fermentirate grozdje za pridelavo lastnega vina. Na poti uporabljate nekaj edinstvenih orodij in tehnik ter nekaj besed, ki imajo za vinarje poseben pomen. Popestrite svoj govor o vinu s temi bistvenimi izrazi:

• Brix: Merjenje masnega odstotka sladkorja v tekočini - v tem primeru grozdni sok.

• Carboy: steklen ali plastični vrč z ozkim grlom, ki se uporablja za fermentacijo in shranjevanje domačih vin za staranje.

• Crush: Frenetična letna sezona, ko pride grozdje; tudi poseben postopek razpokanja lupine grozdja, da se sprosti sok.

• Fermentacija: Postopek, pri katerem kvas pretvori sladkor v alkohol in grozdni sok v vino.

• Fining: Odstranjevanje posebnih spojin – kot so presežni tanini – iz vina s specializiranim sredstvom za bistrenje .

• Malomlečna fermentacija: neobvezni postopek, pri katerem bakterije pretvorijo jabolčno kislino v mlečno kislino, kar zmehča vino.

• Občutek v ustih: tekstura vina v ustih, drugačna od arome in okusa, a prav tako pomembna.

• Mošt: sok, z ali brez lupine, pulpe in semen, pripravljen za fermentacijo.

• pH: ravnovesje kislinskih in baznih lastnosti v tekočini; na 14-stopenjski lestvici vino pade med 3,0 in 4,0.

• Stiskalnica: stiskanje soka ali vina iz grozdja; tudi stroji opravljajo to nalogo.

• Reganje: Prenos vina iz ene posode v drugo, pri čemer za seboj ostane mrtev kvas in drugi ostanki.

• Zataknjena fermentacija: Težava, ki nastane, ko kvas pod stresom opusti, pusti nefermentiran sladkor in povzroči vonjave - ni dobra stvar.

Kritične pretvorbe za domače vino

Če ste domači vinar kjer koli na svetu, boste verjetno morali metrične mere pretvoriti v ameriške in obratno. Naslednja tabela prikazuje nekatere ključne konverzije, ki jih vinarji potrebujejo:

Idealne temperature za domače vino

Dobro domače vinarstvo vključuje skrben nadzor temperature - vaše vino želi biti včasih toplo (in med fermentacijo samo ustvari malo toplote), potem pa se morajo stvari ohladiti, zlasti za shranjevanje. Naslednja tabela prikazuje nekaj ključnih temperaturnih ciljev za pripravo in shranjevanje vina v Fahrenheitu (F) in Celziju (C):

Štirje zakoni domačega vinarstva

Vinarstvo je prevelika umetnost, da bi imeli resnične zakone, kot so zakoni fizike, vendar domačim vinarjem svetujemo, da imajo ta štiri načela vedno v mislih:

• Koristne obsedenosti: Ne morete preveč skrbeti za sanitarije, temperaturo in kisik.

• Vedra: V svoji kleti ne morete imeti na voljo preveč veder.

• Mešanje: ta tehnika je najboljši prijatelj domačega vinarja.

• Količina: Ne morete narediti odličnega vina v dovolj majhnih količinah, da bi jih lahko pili sami.

Odlično grozdje za vašo prvo serijo domačega vina

Kot prvi vinar se želite že od samega začetka pripraviti na uspeh. Grozdje v naslednji tabeli vam daje odličen način za premagovanje začetniške treme glede sloga, okusa in tehnike:

Ključi do kemije vina

Kot domači vinar morate poznati določene lastnosti svojega grozdja in vina, ne glede na to, ali ste kdaj hodili na tečaj kemije ali ne. Naslednji seznam ponuja ključne kemične sestavine in kako jih izmeriti:

• Kislost: ključ do tega, kako osvežujoče je vaše vino v kozarcu, in način za nadzor problematičnega pH je v kislosti. Testni kompleti vam omogočajo merjenje skupne kislosti soka in vina ter nekaterih njegovih glavnih sestavin.

• pH: ravnovesje električnih nabojev v raztopini, pH vpliva na skoraj vsako biokemično reakcijo v vinu. Ročni pH metri so izjemno uporabni in niso tako dragi.

• Sladkor: Vedeti morate, koliko ga je v vašem grozdju in ali je kaj od tega še ostalo, ko je vaše vino fermentiralo. Refraktometri uporabljajo svetlobo za izračun ravni sladkorja v vinogradu; stekleni in plastični hidrometri pomagajo pri testiranju med fermentacijo; in kompleti s posebnimi tabletami preverijo, ali je vino popolnoma suho.