Demistificiranih 10 mitov o vinu

Verjetno boste prepoznali več tukaj omenjenih mitov. Vsi predstavljajo skupno razmišljanje - in skupne napačne informacije - o vinu.

Najboljša vina so sortna vina

Ena od prednosti sortnih vin - vin, ki so poimenovana po sorti grozdja, kot sta chardonnay ali merlot - je, da menda veste, kaj dobite. (Pravzaprav mora pri večini ameriških vin le 75 odstotkov vina izvirati iz imenovane sorte, pri večini drugih vin pa le 85 odstotkov — tako da ne veste točno, kaj dobite. Ampak vseeno…). Prisotnost imena sorte grozdja na etiketi, pa tudi vrhunske sorte, kot je cabernet sauvignon, ne pove ničesar o kakovosti vina.

Kakovost sortnih vin je od navadnih do odličnih. Drugače poimenovana vina (za svojo regijo pridelave ali z domišljijskim imenom) so tudi po kakovosti od navadne do odlične. Sortna vina na splošno niso nič boljša in nič slabša od drugih vin.

Dražje vino je pametnejša izbira

Za vino, tako kot za mnoge druge izdelke, visoka cena pogosto kaže na visoko kakovost. Nakup dragega vina drugim pokaže, da si lahko privoščite »najboljše« in verjetno imate dober okus.

Toda sama visoka kakovost ni najboljše merilo za izbiro vina iz naslednjih razlogov:

• Vaš okus je oseben in morda vam ne bo všeč vino, ki ga kritiki ocenjujejo kot zelo visoko kakovost.
• Vse situacije ne zahtevajo zelo kakovostnega vina.

V mnogih okoliščinah lahko zagotovo uživamo celo v vinu od 10 do 12 dolarjev. Na velikih družinskih srečanjih, na piknikih, na plaži in tako naprej je lahko drago, vrhunsko vino neustrezno – preveč resno in pomembno.

Prav tako so najboljša vina le redko najboljša izbira v restavracijah – glede na tipične restavracijske cene. Namesto tega na vinski karti iščemo najboljšo vrednost (upoštevamo, kaj jemo) ali pa eksperimentiramo z vinom zmerne cene, ki ga še nismo poskusili. ( Vedno bo nekaj vin, ki jih še niste poskusili.)

Kakovost ni edini dejavnik pri izbiri vina. Pogosto bo najboljše vino za vaš okus ali za določeno situacijo poceni.

Najboljša so najbolj bleda vina Rosé

To je nov mit, ki se je pojavil odkar so rose vina postala zelo priljubljena. Morda temelji na dejstvu, da so rose vina iz južne Francije, kot so tista iz regije Provansa, na splošno bleda. Ta vina so zelo prodajna in imajo tudi odlično podobo kot elegantna izbira med rosé vini. Toda pravzaprav vam barva rose vina ne pove skoraj nič o njegovi kakovosti ali okusu.

Vina bledo rosé običajno prihajajo iz rdečega grozdja, ki ima manj pigmentacije v kožici, kot so grenache, cinsault, clairette ali modri pinot, prav tako pa so narejena tako, da zmanjšajo prenos barve iz grozdja v vino. Druge rdeče sorte grozdja lahko naredijo rose vina z globljimi ali različnimi odtenki, na primer pravo rožnato in ne oranžno. In vsi vinarji lahko nadzorujejo količino prenosa barve (in okusa) iz grozdja v vino. Možnosti pri izdelavi rosé vin je toliko, da končna vina predstavljajo celo vrsto stilov, vključno s telesno maso, sladkobo ali stopnjo suhosti, intenzivnostjo okusa ter specifičnimi aromami in okusi. Edini način, da ugotovite, kaj je najboljše za vas, je eksperimentiranje.

Ena od podrobnosti, ki bi jo morda želeli opaziti pri pogledu na steklenico rose vina, je vsebnost alkohola, saj je ta številka včasih lahko vodilo za suhost ali sladkost vina. Nizka številka, kot je 10 odstotkov alkohola, lahko kaže, da se je nekaj grozdnega sladkorja ohranilo v vinu, ne da bi bilo fermentirano, in da bo vino slajše.

Zapiralo z navojnim pokrovom označuje vino nižje kakovosti

To je zastarelo prepričanje. Res je, da so navojni zamaški še vedno zapiralo na velikih steklenicah "jug" tistih staromodnih, res poceni domačih vin, a ta vrsta vina je umira. Medtem so se navojni zamaški ponovno odkrili kot zapiralo za številne steklenice dobrega vina, zlasti belih vin, z vsega sveta.

Vinarji vedo, da lahko uporaba kovinskega pokrovčka za zapiranje steklenic odpravi nevarnost kvarjenja vina zaradi zamašenih zamaškov. Raziskave so tudi dokazale, da zapirala z navojnimi zaporkami ne preprečujejo staranja in razvoja vina, tako kot vina v zamašenih steklenicah ne. Današnja zapirala z navojnimi pokrovčki so privlačna, enostavna za uporabo za pivce vina in ščitijo vino pred umazanijo iz plute: vse to je dober razlog, da jih sprejmete.

Zapirala z navojnimi pokrovi niso univerzalna in verjetno ne bodo kmalu. (Tradicije trdo umirajo.) Zapirala z navojnimi zamaški boste našli zlasti na vinih iz Nove Zelandije in Avstralije, pa tudi na vinih iz drugih neevropskih držav, na steklenicah belih vin (tudi visokokakovostnih belih) iz mnogih drugih držav in na poceni in srednje poceni steklenice rdečih vin. Na steklenicah številnih rdečih vin iz klasičnih evropskih vinskih regij ne boste našli navojnih pokrovčkov, ker v nekaterih primerih lokalni predpisi niso dohiteli znanstvenih napredkov. In seveda mnogi najelitnejši proizvajalci vina na svetu še naprej podpirajo tradicionalno zaprtje, pluto.

Ko naletite na vino z navojnim pokrovom, vedite, da imate vino vestnega pridelovalca, ki želi svoje vino zaščititi pred neprijetnimi okusi, ki bi lahko izhajali iz zamaška.

Rdeča vina so bolj prefinjena kot bela vina

Vemo: v rdečem vinu je nekaj, kar pravi »resno«. Morda zato, ker marsikdo uživa v belih vinih, ko začne piti vino in potem z izkušnjami napreduje v rdeče vino. In dobro zanje, če je to tisto, v čemer uživajo. Iz osebnih izkušenj pa vam lahko zagotovimo, da po letih pitja več rdečega kot belega vina mnogi resni ljubitelji vina, vključno z nami, znova odkrijejo edinstvene vrline belih vin, kot sta združljivost z lahkimi obroki in lažja pitnost. In nekatera bela vina so lahko resna!

Posledica tega mita je: "Čim temnejše je rdeče vino, tem bolje." Številna rdeča vina so danes izjemno globoke barve, skoraj do te mere, da so črna in ne rdeča. Neprozoren videz rdečega vina nakazuje, da so arome in okusi vina tako koncentrirani, kot je njegova barva, zato so nekateri začeli enačiti globoko barvo z visoko kakovostjo.

Čeprav je res, da imajo nekatera zelo odlična rdeča vina globoko barvo, druga odlična rdeča vina ne. Vina, narejena iz rahlo pigmentiranih sort grozdja, kot so modri pinot, nebbiolo in sangiovese, na primer, nikoli ne bodo naravno motne barve, a so zagotovo lahko odlična.

Vinarji imajo danes dodatke za umetno poglabljanje barve rdečih vin, zato so lahko tudi poceni, vsakdanja vina globoke barve, če jih vinar želi tako narediti. Naj vas ne zavede, da je temno enako visoko kakovost.

Ne glede na to, ali se odločate med rdečim vinom in belim ali presojate videz določenega rdečega vina, temno rdeča barva ni pokazatelj kakovosti in ni merilo vašega dobrega okusa. Pijte, kar vam je všeč.

Belo vino z ribami, rdeče z mesom

Kot pravijo smernice, to ni slabo. Vendar smo rekli smernica, ne pravilo. Kdor se hlapčevsko drži tega posploševanja, si zasluži dolgčas, da vsak dan svojega življenja jede in pije popolnoma isto!

Želite kozarec belega vina k burgerju? Pojdi, naroči. Vi ste tisti, ki jedete in pijete, ne vaš prijatelj in ne strežnik, ki sprejema vaše naročilo.

Tudi če ste perfekcionist, ki vedno išče idealno kombinacijo hrane in vina, se boste oddaljili od smernic. Najboljše vino za zrezek lososa na žaru je verjetno rdeče - kot modri pinot ali bardolino - in sploh ne belo. Teletina in svinjina se enako dobro podata k rdečim ali belim vinom, odvisno od tega, kako je jed pripravljena. In kaj je lahko boljšega s hrenovki na žaru kot hladen kozarec roseja?

Nihče te ne bo aretiral, če imaš z vsem belo vino ali rdeče vino z vsem ali celo šampanjec z vsem! Ni pravil.

Številčne ocene ne lažejo

Ta je morda najbolj neumni mit.

Naravno je, da se za nasvet obrnemo na kritike. To počnemo ves čas, ko se poskušamo odločiti, kateri film si bomo ogledali, ko izbiramo novo restavracijo, ki bi jo poskusili, ali ko želimo izvedeti, kaj si kdo drug misli o določeni knjigi.

V večini primerov pretehtamo mnenja kritikov z lastnimi izkušnjami in okusi. Recimo, da je restavracija z zrezki pravkar dobila tri zvezdice in čudovito oceno kritika restavracije. Ali hitimo k telefonu, da rezerviramo? Ne, če ne maramo rdečega mesa! Ko filmski kritiki dajo dva palca gor, ali samodejno domnevamo, da nam bo film všeč – ali pa poslušamo njihove komentarje in se odločimo, ali je film morda za nas preveč nasilen, neumen ali resen? Saj poznate odgovor na to.

Toda mnogi vinopijalci, ko slišijo, da je vino pravkar dobilo več kot 90 točk, se potrudijo, da dobijo to vino. Radovednost, da poskusite vino, ki je dobro ocenjeno, je razumljiva. Toda togo prepričanje, da je takšno vino a) nujno odlično vino in b) vino, ki vam bo všeč, je preprosto zgrešeno.

Ocene kritikov niso nič drugega kot strokovno mnenje kritikov - in mnenje je, tako kot okus, vedno osebno.

Kakovost vina je objektivno merljiva

Kot vinski kritiki nenehno ocenjujemo kakovost posameznih vin. Poleg tega, da napišemo pozitivne ali negativne komentarje o koncentraciji ali finosti vina ali karkoli drugega, kakovost kvantificiramo tako, da vinu damo oceno. Običajno se med seboj precej strinjamo in naši rezultati so precej blizu, kar utrjuje predstavo, da smo kakovost vina ustrezno vezali. V resnici pa smo zaznali naš individualni in skupni vtis o kakovosti vina.

Če bi bili ljudje stroji, bi morda lahko človek okusil vino in temu vinu pripisal kakovostno uvrstitev s ponavljajočo se in ponovljivo natančnostjo. Vendar pa je oprema, s katero moramo delati (naši nosovi, usta in možgani), osebna in se razlikuje po zmogljivosti od posameznika do posameznika. Izkušnja vina je vedno subjektivna, zato je izjava o kakovosti, dana vinu, vedno subjektivna.

Vse o izkušnji pokušine vpliva na naš subjektivni vtis o okusu vina. Vreme, vaše razpoloženje in vzdušje situacije vplivajo na vašo reakcijo na vino, na primer. Ne samo to: ena steklenica vina se lahko subtilno razlikuje od druge steklenice istega vina in isto vino v drugem kozarcu ima lahko drugačen okus. Niti največji svetovni strokovnjaki ne morejo objektivno izmeriti kakovosti vina.

Zelo stara vina so dobra vina

Zamisel o redkih starih steklenicah vina, ki se prodajajo na dražbi za desetine tisoč dolarjev na kos, kot je likovna umetnost, je dovolj fascinantna, da ujame vsakogar domišljijo. Toda dragocene stare steklenice vina so še redkejše od dragocenih starih kovancev, saj je vino za razliko od kovancev pokvarljivo.

Velika večina svetovnih vin nima tega, kar je potrebno za staranje desetletja. Večina vin je namenjena uživanju v prvem do petem letu življenja. Tudi tista vina, ki imajo potencial, da se v dolgih letih počasi razvijajo, bodo dosegla svoj potencial le, če so pravilno skladiščena.

Namen vina je uživati ​​– običajno prej kot slej.

Šampanjec se ne stara

Ne vemo, kdo je začel ta mit; nasprotno, šampanjec se dobro stara! Odvisno od določenega leta se lahko Vintage Champagne še posebej dobro stara. Uživali smo v dveh izjemnih šampanjcih Vintage iz leta 1928, Krug in Moët & Chandon's Dom Pérignon, nobeden od njih ni kazal znakov upada. Najstarejši šampanjec, ki smo ga kdaj poskusili, Pol Roger iz leta 1900, je bil tudi v dobrem stanju.

Toda šampanjec zahteva odlično shranjevanje. Če jih hranimo na hladnem, temnem in vlažnem mestu, lahko mnogi šampanjeci starajo desetletja, zlasti v velikih letnikih. Izgubijo nekaj šumečega, vendar pridobijo kompleksen okus, ki je nekoliko podoben fini beli bordo. Šampanjec v steklenicah magnum (1,5 l) se praviloma stara bolje kot tisti v navadnih (750 ml) steklenicah.

Če želite poskusiti nekaj zelo dobrih, zanesljivih, starejših steklenic Vintage Champagne, poiščite Krug ali Salon letnika 1964, 1969, 1973 ali 1976. Če so dobro shranjene, bodo čudovite. Dom Pérignon je tudi zanesljiv - DP iz let 1961 in 1969 sta legendarna.

Naslednje hiše proizvajajo šampanjec, za katerega je znano, da se dobro stara:

• Krug: Vsi njihovi šampanjci so izjemno dolgoživi.
• Pol Roger: Še posebej Cuvée Sir Winston Churchill.
• Moët & Chandon: Cuvée Dom Pérignon, brez staranja, če je dobro shranjen.
• Louis Roederer: Cristal, Cristal Rosé in Vintage Brut se dobro starajo.
• Paul Bara: Special Club in Special Club Rosé.
• Bollinger: Vsi njihovi šampanjci, zlasti Grande Année.
• Gosset: Grand Millésime in Célébris.
• Salon: Remarkable Blanc de Blancs; potrebuje vsaj 15 let staranja.
• Veuve Clicquot: La Grande Dame in Vintage Brut.
• Taittinger: Njihov Blanc de Blancs (Comtes de Champagne).
• Billecart-Salmon: Vintage Blanc de Blancs.
• Pommery: Cuvée Louise.
• Laurent-Perrier: Cuvée Grand Siècle.
• Philipponnat: Clos des Goisses.

Nedavni odlični, stari letniki šampanjca so 2012, 2008, 2002, 1996 in 1988.