Ali so polnozrnate žitarice zdrave?

Izgovorite besede polnozrnato in večina ljudi takoj pomisli, da je "zdravo". Ta odziv je tako zakoreninjen (oprostite za besedno igro) v konvencionalni modrosti, da se mora sprejetje življenjskega sloga brez pšenice začeti z veliko spremembo paradigme. Polnozrnate žitarice, kot je pšenica, nikakor niso zdrave.

Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike (USDA) predlaga šest do osem obrokov žit na dan, od tega polovica iz celih zrn. Čeprav večina Američanov še vedno ne dosega cilja polnozrnatega žita, se je poraba polnozrnatih izdelkov povečala od 90. let prejšnjega stoletja. Vendar pa sladkorna bolezen in bolezni srca še vedno naraščata.

Oglejte si hranilno vrednost pšenice in snovi v pšenici, ki lahko škodujejo telesu.

Opredelitev celih in rafiniranih žit

Polnozrnate žitarice so sestavljene iz treh delov: otrobov, kalčkov in endosperma:

• Otrobi: Ta zunanja plast zrnatega jedra je večinoma sestavljena iz netopnih vlaken. Otrobi se odstranijo v procesu mletja.

• Endosperm: Endosperm predstavlja večino teže semena. Od tod prihaja bela moka.

• Germ: kalčkov je del rastline, ki ohrovt, da nastane nova rastlina. Pogosto se odstrani v procesu mletja za izdelavo moke, ker lahko njena vsebnost maščobe, čeprav nizka, omeji rok uporabnosti izdelka.

Rafinirana zrna so tisto, kar dobite, ko odstranite otrobe in kalčke. Rafiniranje zrn odstrani večino hranil in vlaknin. Proizvajalci obogatijo ta živila, da poskušajo nadomestiti izgubljena hranila, vendar ne morejo nadomestiti vlaknin.

Zato se polnozrnata živila pogosto oglašujejo kot boljša od rafiniranih žit; mnogi ljudje domnevajo, da je višja vsebnost hranil in vlaknin v polnozrnatih žitih bolj zdrava. Toda vlaknine iz pšenice in drugih žit imajo svoje zdravstvene težave.

Če pogledamo učinke lektina

Zrna, ki jih jeste, so pravzaprav semena rastline. Rastlina se mora razmnoževati, vendar je širjenje semena veliko težje, če žival poje seme, preden lahko zraste. Nekatere rastline, kot so vrtnice ali kaktusi, zrastejo trnje, da bi odgnale plenilce.

Pšenica po drugi strani postavlja obrambo tako, da ustvarja snovi, imenovane lektini, ki so strupeni ali antinutritivni (zavirajo absorpcijo hranil) za bitja, ki jo jedo. (Ne zamenjujte lektina in leptina. Lektin najdemo v rastlinah in živalih; leptin je hormon v telesu.) Seme prehaja skozi prebavni sistem nedotaknjeno, večinoma. Ko izgine iz telesa, preživi še en dan.

Lektine najdemo v skoraj vseh rastlinskih in živalskih proizvodih v različnih količinah. Nekateri od teh vključujejo semena, stročnice, mlečne izdelke, krompir in paradižnik. Pšenica in vsa druga žita imajo običajno največjo koncentracijo.

Lektin v pšenici je še posebej problematičen, ker je v obliki aglutinina pšeničnih kalčkov (WGA). Ta oblika, večinoma koncentrirana v semenu, je sposobna vzdržati procese za boj proti antihranilom (kalitev, fermentacija, splošni proces prebave itd.). WGA je pravzaprav tako trd, da je njegova molekularna struktura enaka kot človeški lasje in vulkanizirana guma!

WGA so zelo majhni in njihova nagnjenost k kopičenju v vseh vrstah tkiv povzroča obsežne negativne učinke na zdravje, vključno (vendar ne omejeno na) naslednje:

• Poškodba črevesne stene: ta škoda odpira vrata za vse vrste drugih težav (kot je puščanje črevesja), ki le zajahajo lektinski plašč skozi odprtine v steni črevesja.

• Poslabšanje odpornosti proti insulinu in odpornosti na leptin

• Nevrotoksičnost: WGA lahko prečkajo krvno-možgansko pregrado in zavirajo rastni faktor živcev, beljakovino, ki je bistvena za pravilno delovanje možganov.

WGA niso vedno glavni vzrok za motnjo, vendar so nevarni zaradi svoje sposobnosti, da poslabšajo že prisotno bolezen. Bistvo je, da iz svoje prehrane odstranite pšenico ali celo vsa žita.