7 esencialnih loncev in ponv za začetnega kuhanja

Naslednji seznam različnih vrst loncev in ponev ni izčrpen, vendar vam bo pomagal začeti. To so lonci in ponve, ki jih boste največ uporabljali.

1 Ponev in ponve

To ponev boste verjetno uporabljali ves čas, zato si priskrbite dobro, zmogljivo. Morda se boste med brskanjem po možnostih spraševali, zakaj imajo nekatere ponve zaobljene, ukrivljene stranice, nekatere pa ravne stranice. Če smo bolj natančni, ima ponev ravne stranice, medtem ko ima ponev ali ponev zaobljene stranice.

Morda imate raje eno ali drugo. Zaobljene stranice olajšajo hitro kuhanje in obračanje hrane (na primer, ko tisti modni kuharji hrano dvignejo v zrak s tapkanjem po ročaju).

Ukrivljene stranice vam pomagajo obračati hrano. Ravne stranice ponve za sot so boljše za zaprtje tekočin, kot sta vroče olje in juha, da ne bodo brizgale po straneh, dobre pa so za dušenje in dušenje. Ponev za sote je bolj verjetno tudi s pokrovi.

Vaša ponev ali ponev mora imeti najmanj 10 ali 12 palcev v premeru in 2 palca globoko, kar je idealno za sotiranje, dušenje, cvrtje in pripravo hitrih omak.

2 Ponev iz litega železa

Ponev iz litega železa je že sto let standard v ameriških in evropskih kuhinjah in v nekaterih pogledih še vedno prekaša sodobno posodo (na primer porjavitev, črnenje in pečenje). Še bolje, ponev iz litega železa je ena najcenejših ponev, ki jih lahko najdete, in bo preživela tudi večino drugih ponev. Prodaja oznak in starinarnice so polne z njimi.

Preden prvič uporabite litoželezno ponev, jo začinite tako, da jo obrišete z rastlinskim oljem in nato približno 2 minuti segrevate na štedilniku na srednji nastavitvi. Poleg tega morate ponev po pranju temeljito obrisati do suhega, da preprečite rjo.

Ponev nežno očistite z vodo in plastičnim čistilcem. Nikoli ne brskajte s kovinskimi blazinicami in nikoli ne dajajte mila v ponev iz litega železa, ker lahko prodre v premaz in vpliva na okus hrane, ki jo pozneje kuhate v njej. Poiščite ponev z dulcem za odlivanje maščobe, če mislite, da jo boste uporabili za cvrtje.

Pred shranjevanjem obrišite ponev z nekaj kapljicami rastlinskega olja, da ohranite površino začinjeno in pomagate razviti značilen neoprijemljiv premaz dobro uporabljene litega železa.

3 Ponev

Ponev je lahko iz nerjavečega jekla z bakrenim ali aluminijastim jedrom ali kombinacija kovin. Je vsestranska ponev, ki se uporablja za kuhanje zelenjave, juh, riža in omak za testenine in druge jedi. Želeli boste imeti dve ali morda tri posode različnih velikosti.

Ponev od 1 do 1-1/2 liter je kot nalašč za taljenje majhnih količin masla ali čokolade ali za segrevanje mleka. Za pripravo omak je potrebna srednja 2- do 3-litrska ponev. Ponev s prostornino 4 litre ali več je primerna za pripravo juh, kuhanje zelenjave na pari ali kuhanje zmerne količine testenin ali riža.

4 Posode za pečenje

Dobro opremljena kuhinja mora imeti eno ovalno pekač, dolgo približno 12 palcev, in veliko pravokotno, približno 14 x 11 palcev. Ovalna pekač je primerna za perutnino in manjše pečenke; 14-palčni pravokotnik lahko prenese dva piščanca, veliko pečenko ali kup zelenjave s kmečke tržnice.

Ovalni naj bo emajliran iz litega železa, da se lahko podvoji kot pekač za gratiniranje; pravokotna posoda je lahko iz aluminija ali nerjavnega jekla. Če si trenutno lahko privoščite samo en pekač, je pokrita ovalna ponev verjetno najbolj vsestranska.

59-x-13-palčni pekač ali enolončnica s pokrovom

Druga klasika, ki jo želite imeti, je vsestranski pekač velikosti 9 x 13 palcev ali pokrita posoda. Ne glede na to, ali je izdelan iz aluminija, stekla ali keramike, je odličen za izdelavo enolončnic; pečenje zimske zelenjave; ali peko piškotov, drugih tortnih piškotov in tort.

6Emajlirana enolončnica iz litega železa (nizozemska pečica)

Ta privlačna, vsestranska enolončnica, imenovana tudi nizozemska pečica, je idealna za počasno kuhanje enolončnic, juh in vseh vrst izdatnih zimskih jedi.

Morda boste želeli meso porjaviti ali prepražiti v ločeni ponvi, preden ga dodate v nizozemsko pečico, ker emajl hrane ne porjavi tako dobro kot lito železo ali navadno nerjaveče jeklo. 4-litrska različica proizvajalca Le Creuset in podobna iz Copca sta odlični.

7Stockpot

Lonec je nepogrešljiv v vsaki kuhinji. Služi lahko številnim funkcijam: priprava juhe, dušenje, kuhanje na pari in poširanje, če naštejemo le nekatere. Poiščite visok, ozek, 10- do 14-litrski težki lonec s tesno prilegajočim se pokrovom, ki lahko drži košaro za paro. (Poceni krožni soparniki se odpirajo in zapirajo kot ventilator, da se prilegajo različnim velikostim loncev in ponev.) Težki aluminij je primeren za lonec; nerjaveče jeklo stane dvakrat več.