Jajca so hranljiva in široko uporabljena hrana po vsem svetu. Če v zahodnih državah uporabljajo predvsem kokošja jajca, so v azijskih državah v zadnjih letih zaradi velikih prednosti v primerjavi s kokošjimi jajci bolj priljubljena račja jajca.
Doan Thi Tuong Vi, nekdanji vodja oddelka za prehrano v bolnišnici 198, pravi, da so račja jajca visokoenergijska jajca. Če 100 g piščančjih jajc vsebuje 166 kcal, potem v racah do 186 kcal. Če je torej treba nadomestiti izgubljeno energijo zaradi dela in učenja, lahko uporabimo račja jajca. Poleg tega so račja jajca priljubljena tudi zaradi naslednjih razlogov.
Račja jajca so večja
S prostim očesom lahko povsem vidimo, da je povprečna velikost račjega jajca vedno večja od kokošjega. Ta velikost se lahko razlikuje do 50 %.
Povprečna velikost račjih jajc je večja od kokošjih.
Ima bogatejšo, kremasto teksturo
Tudi sposobnost penjenja račjih jajc je višja od kokošjih. To je posledica raznolikosti beljakovin v račjih jajcih. Ovalbumin, beljakovina v račjih jajcih, ima večji zaviralni učinek na aditive za živila, dodane v živilski industriji za izboljšanje lastnosti teksture jajc. To pomaga, da imajo račja jajca bogatejši in slastnejši okus.
Več različnih virov beljakovin
Račja jajca vsebujejo do 5 beljakovin, vključno z: ovalbuminom (40 %), ovomu kislino (10 %), ovotransferinom (2 %), ovomucinom (3 %) in lizocimom (1,2 %). V primerjavi z drugimi perutninskimi jajci, račja jajca vsebujejo visoko vsebnost beljakovin. To je razlog, da veljajo račja jajca za bolj hranljiva.
Poleg tega ta raznolikost beljakovin prispeva tudi k povečanju penilnih lastnosti račjih jajc. Med njimi ima protein Ovalbumin v račjih jajcih večji zaviralni učinek na aditive za živila, dodane v živilski industriji za izboljšanje strukturnih lastnosti jajc. To pomaga, da imajo račja jajca bogatejši in slastnejši okus.
Bogatejši vir folatov
V 100 g račjega jajca je 80 µg folata, kokošjega jajca pa le 47 µg. Visoka vsebnost folatov ali vitamina B9 v račjih jajcih je bila povezana z zmanjšanim tveganjem za zaplete v nosečnosti, boleznimi srca in rakom.
Račja jajca vsebujejo bogatejši vir folatov.
Vsebuje veliko vitamina B12
Odstotek račjega rumenjaka je višji kot v kokošjih jajcih, zato je vsebnost vitamina B12 v račjem rumenjaku naravno višja kot v kokošjem rumenjaku.
Bogata z omega-3 maščobnimi kislinami
Rumenjak je bogat vir esencialnih maščobnih kislin, kot je linolna kislina. Račja jajca imajo večje rumenjake kot kokošja jajca, zato vsebujejo tudi več omega-3 maščobnih kislin. Omega-3 so za srce zdrave maščobne kisline in lahko zagotovijo večji delež dnevnih potreb telesa po maščobnih kislinah.
Boljša izbira za pekovske izdelke
Albumin v jajcih je glavna sestavina pekovskih izdelkov, kot so torte in piškoti. Kot že omenjeno, imajo račja jajca zelo dobre lastnosti penjenja zaradi visoke vsebnosti beljakovin, tvorijo viskozen film in se med stepanjem hitro vpijejo. Poleg tega je pena račjih jajc bolj stabilna in visoka temperatura ne vpliva na njeno hranilno vrednost. Zaradi tega so račja jajca primerna za pečenje.
Nižji pogoji skladiščenja
Današnji industrijski trg jajc zahteva jajca visoke kakovosti z izboljšanimi fizikalnimi lastnostmi. Lupina račjih jajc je močna, visoka odpornost na udarce, visoka stabilnost, velika velikost in raznolikost odtenkov. Čvrste lupine račjih jajc v največji možni meri preprečujejo zlom, njihova stabilnost beljakovin pri sobni temperaturi pa podaljša rok uporabnosti. Zato račja jajca potrebujejo nižje pogoje skladiščenja.
Račja jajca potrebujejo nižje pogoje skladiščenja.
Najboljša alternativa za ljudi z alergijo na jajca
Veliko ljudi je alergičnih na jajca. Predvsem največ alergij povzroča Ovomtio – beljakovina prehranskega alergena , ki se nahaja v jajčnih beljakih. Če je oseba alergična na jajčni ovomtio, so račja jajca morda najboljša alternativa ali obratno.
Čeprav imajo račja jajca številne prednosti pred kokošjimi jajci, je dr. Tuong Vi poudaril tudi, da ljudje na dieti ne bi smeli jesti račjih jajc, ker je energijska vrednost v tej vrsti jajc visoka. Zelo zaskrbljujoča je tudi količina holesterola v račjih jajcih, ki so povezani predvsem s srčno-žilnimi in presnovnimi boleznimi. Medtem ko imajo kokošja jajca nižji holesterol kot račja jajca, lahko ljudje z dislipidemijo jedo kokošja jajca namesto račjih.
Razkrijte najnovejše zdravstvene koristi češenj s področja nutricionistike. Kako sladke in kisale češnje vplivajo na imunski sistem, spanec in srčno zdravje?
Indeks gama GT je pomemben indeks testa jetrnih encimov, ki pomaga oceniti zdravstveno stanje ljudi z izvajanjem testov delovanja jeter. Poskrbite za svoje zdravje z razumevanjem indikatorja Gamma GT.
Zdravje aFamilyToday – Bolezni nohtov in nohtov na nogah so pogoste pri majhnih otrocih, zato je pomembno prepoznati simptome in ukrepati. Postanite obveščeni!
Zeleno blato pri nosečnicah pogosto ni znak bolezni, temveč posledica prehrane in fizioloških sprememb. Preverite vzroke in rešitve tukaj.
Vadba med nosečnostjo bo pomagala tako materi kot plodu, pa tudi vzdržljivost pri pripravi na porod.
Zdravje aFamilyToday – Ko se otrok rodi, bodo pediatri opravili fizične preglede, da bi preverili otrokov splošni videz in odkrili nepravilnosti (če obstajajo) otroka.
Granatno jabolko je zelo dobro za zdravje vašega otroka zaradi hranilne vrednosti, ki jo prinaša to sadje. Kakšna je torej uporaba granatnega jabolka za zdravje otroka?
Zdravje aFamilyToday – Kaj naj storijo nosečnice, ko se pojavijo znaki prezgodnjih porodov pred 37. tednom nosečnosti? Prezgodaj rojeni dojenčki imajo lahko številne zdravstvene težave.
Poleg namena vadbe in zabave, da otroku pomagate biti bolj aktiven, je učenje plavanja tudi pomembna veščina preživetja. Starši bi morali izvedeti več o tem vprašanju.
Strije v puberteti otroke pogosto zaskrbijo in izgubijo samozavest. Ali veste, kako otrokom omejiti strije v puberteti?
Zdravje aFamilyToday – Za otroke je uživanje instant rezancev potencialni vir številnih nevarnih bolezni, na katere morajo biti starši zelo pozorni.
Slani praženi indijski oreščki so priljubljen prigrizek mnogih ljudi, saj niso le okusni, ampak tudi dobri za zdravje. Vendar pa je veliko ljudi, čeprav radi uživajo tovrstne oreščke, še vedno strah, saj menijo, da se bodo zredili, če jih bodo uživali redno. Torej, ali je maščoba jesti soljene pražene indijske oreščke? Ugotovimo zdaj skupaj.
Tofu je tradicionalna jed Azijcev in vse bolj priljubljena na Zahodu, kjer vegetarijanci izbirajo mesno alternativo. Kakšne so torej prehranske koristi arašidov za zdravje ljudi? Poiščimo odgovor v naslednjih vsebinah!
Teža je zaskrbljujoča za mnoge ljudi. Še posebej za ljudi s slabim absorpcijskim statusom. Zato veliko ljudi išče izdelke za povečanje telesne mase. Torej je Mass Gainer dober za povečanje telesne mase? Ugotovimo z blogom aFamilyToday!
Mnogi ljudje vedo, da se semena kruhovca lahko uživajo, vendar vsi ne vedo, kakšne so prednosti uživanja semen kruhovca, ali je dobro jesti kuhana semena kruhovca? Članek vam bo pomagal odgovoriti in predlagal, kako jesti okusna semena kruhovca.
Če ste ljubitelj hrane in želite poskusiti edinstvene jedi, ste zagotovo že slišali za čičeriko in se sprašujete, ali jo lahko jeste surovo? To je vprašanje, ki skrbi mnoge ljubitelje hrane. Raziščimo informacije, potrebne za odgovor na to vprašanje.
Če niste lačni in vam ni do hrane, je morda nekaj narobe z vašim telesom, kar vodi v anoreksijo. Poskusite uporabiti spodnje metode
Jedi iz krapa Vietnamcem že dolgo niso več tuje. Vsak del krapa ima svoje namene, vključno s krapovim žolčem. Toda ali je krapov žolč strupen, je še vedno vprašanje mnogih ljudi.
Ohranjanje enakomernega krvnega sladkorja je ključnega pomena za splošno zdravje in dobro počutje. Pravzaprav malo ljudi ve, katera živila naj izberejo, da bodo na najboljši način nadzorovali krvni sladkor. Ne skrbite, naslednji članek vam bo povedal indeks GI običajnih živil, da se boste lahko samozavestno odločali o tem, kaj boste jedli vsak dan.
Vodilni nutricionisti že dolgo priporočajo olivno olje za majhne otroke. Vendar se mnoge matere sprašujejo, ali je oljčno olje za dojenčke mogoče ocvrti?
V trenutnih zapletenih razmerah epidemije Covid-19 ima poleg ukrepov za preprečevanje okužb po priporočilih Ministrstva za zdravje pomembno vlogo tudi zagotavljanje ustrezne prehrane ter aktivnega in zdravega življenjskega sloga, ki je zelo pomemben pri preprečevanju Covid-19.
