Jajca so hranljiva in široko uporabljena hrana po vsem svetu. Če v zahodnih državah uporabljajo predvsem kokošja jajca, so v azijskih državah v zadnjih letih zaradi velikih prednosti v primerjavi s kokošjimi jajci bolj priljubljena račja jajca.
Doan Thi Tuong Vi, nekdanji vodja oddelka za prehrano v bolnišnici 198, pravi, da so račja jajca visokoenergijska jajca. Če 100 g piščančjih jajc vsebuje 166 kcal, potem v racah do 186 kcal. Če je torej treba nadomestiti izgubljeno energijo zaradi dela in učenja, lahko uporabimo račja jajca. Poleg tega so račja jajca priljubljena tudi zaradi naslednjih razlogov.
Račja jajca so večja
S prostim očesom lahko povsem vidimo, da je povprečna velikost račjega jajca vedno večja od kokošjega. Ta velikost se lahko razlikuje do 50 %.
Povprečna velikost račjih jajc je večja od kokošjih.
Ima bogatejšo, kremasto teksturo
Tudi sposobnost penjenja račjih jajc je višja od kokošjih. To je posledica raznolikosti beljakovin v račjih jajcih. Ovalbumin, beljakovina v račjih jajcih, ima večji zaviralni učinek na aditive za živila, dodane v živilski industriji za izboljšanje lastnosti teksture jajc. To pomaga, da imajo račja jajca bogatejši in slastnejši okus.
Več različnih virov beljakovin
Račja jajca vsebujejo do 5 beljakovin, vključno z: ovalbuminom (40 %), ovomu kislino (10 %), ovotransferinom (2 %), ovomucinom (3 %) in lizocimom (1,2 %). V primerjavi z drugimi perutninskimi jajci, račja jajca vsebujejo visoko vsebnost beljakovin. To je razlog, da veljajo račja jajca za bolj hranljiva.
Poleg tega ta raznolikost beljakovin prispeva tudi k povečanju penilnih lastnosti račjih jajc. Med njimi ima protein Ovalbumin v račjih jajcih večji zaviralni učinek na aditive za živila, dodane v živilski industriji za izboljšanje strukturnih lastnosti jajc. To pomaga, da imajo račja jajca bogatejši in slastnejši okus.
Bogatejši vir folatov
V 100 g račjega jajca je 80 µg folata, kokošjega jajca pa le 47 µg. Visoka vsebnost folatov ali vitamina B9 v račjih jajcih je bila povezana z zmanjšanim tveganjem za zaplete v nosečnosti, boleznimi srca in rakom.
Račja jajca vsebujejo bogatejši vir folatov.
Vsebuje veliko vitamina B12
Odstotek račjega rumenjaka je višji kot v kokošjih jajcih, zato je vsebnost vitamina B12 v račjem rumenjaku naravno višja kot v kokošjem rumenjaku.
Bogata z omega-3 maščobnimi kislinami
Rumenjak je bogat vir esencialnih maščobnih kislin, kot je linolna kislina. Račja jajca imajo večje rumenjake kot kokošja jajca, zato vsebujejo tudi več omega-3 maščobnih kislin. Omega-3 so za srce zdrave maščobne kisline in lahko zagotovijo večji delež dnevnih potreb telesa po maščobnih kislinah.
Boljša izbira za pekovske izdelke
Albumin v jajcih je glavna sestavina pekovskih izdelkov, kot so torte in piškoti. Kot že omenjeno, imajo račja jajca zelo dobre lastnosti penjenja zaradi visoke vsebnosti beljakovin, tvorijo viskozen film in se med stepanjem hitro vpijejo. Poleg tega je pena račjih jajc bolj stabilna in visoka temperatura ne vpliva na njeno hranilno vrednost. Zaradi tega so račja jajca primerna za pečenje.
Nižji pogoji skladiščenja
Današnji industrijski trg jajc zahteva jajca visoke kakovosti z izboljšanimi fizikalnimi lastnostmi. Lupina račjih jajc je močna, visoka odpornost na udarce, visoka stabilnost, velika velikost in raznolikost odtenkov. Čvrste lupine račjih jajc v največji možni meri preprečujejo zlom, njihova stabilnost beljakovin pri sobni temperaturi pa podaljša rok uporabnosti. Zato račja jajca potrebujejo nižje pogoje skladiščenja.
Račja jajca potrebujejo nižje pogoje skladiščenja.
Najboljša alternativa za ljudi z alergijo na jajca
Veliko ljudi je alergičnih na jajca. Predvsem največ alergij povzroča Ovomtio – beljakovina prehranskega alergena , ki se nahaja v jajčnih beljakih. Če je oseba alergična na jajčni ovomtio, so račja jajca morda najboljša alternativa ali obratno.
Čeprav imajo račja jajca številne prednosti pred kokošjimi jajci, je dr. Tuong Vi poudaril tudi, da ljudje na dieti ne bi smeli jesti račjih jajc, ker je energijska vrednost v tej vrsti jajc visoka. Zelo zaskrbljujoča je tudi količina holesterola v račjih jajcih, ki so povezani predvsem s srčno-žilnimi in presnovnimi boleznimi. Medtem ko imajo kokošja jajca nižji holesterol kot račja jajca, lahko ljudje z dislipidemijo jedo kokošja jajca namesto račjih.
Indeks gama GT je pomemben indeks testa jetrnih encimov, ki pomaga oceniti zdravstveno stanje ljudi z izvajanjem testov delovanja jeter. Poskrbite za svoje zdravje z razumevanjem indikatorja Gamma GT.
Zdravje aFamilyToday – Bolezni nohtov in nohtov na nogah so pogoste pri majhnih otrocih, zato je pomembno prepoznati simptome in ukrepati. Postanite obveščeni!
Zeleno blato pri nosečnicah pogosto ni znak bolezni, temveč posledica prehrane in fizioloških sprememb. Preverite vzroke in rešitve tukaj.
Zdravje aFamilyToday – Za otroke je uživanje instant rezancev potencialni vir številnih nevarnih bolezni, na katere morajo biti starši zelo pozorni.
Tuna je bogat vir hranil za telo. Odvisno od države in regije se ta riba predela v veliko različnih, okusnih in hranljivih jedi. Vendar, ali lahko tuno uživamo surovo? To se sprašuje veliko ljudi.
Ko bo prvič videl jajce North Thao, se bo verjetno vsak vprašal, zakaj je jajce črno v primerjavi z običajnim belim jajcem. Jajca North Thao niso samo okusna, ampak tudi zelo dobra za zdravje. Če se sprašujete o okusu in kako jesti jajca, ne preskočite tega članka.
Skuša je velika morska riba, dolga približno 1,68 m in predelana v številne okusne jedi. Skuša ima sladko in dišeče ribje meso in zagotavlja bogat vir hranil, kot so železo, vitamini skupine B in vitamini PP, še posebej vsebuje visoke ravni zdravih omega-3. Torej, koliko kalorij v 100-gramski porciji skuše? Ali je mogoče jesti skušo, da izgubijo težo? Spoznajmo to temo z blogom aFamilyToday!
Jeseter je okusna in hranljiva riba, ki jo lahko predelamo v veliko različnih jedi. Naučimo se več koristnega znanja o tej ribi v spodnjem članku!
Jabolčni kis je danes zelo razširjen in priljubljen, vendar vsi ne vedo, kaj pomeni piti jabolčni kis. Pravzaprav je ta kis veliko bolj uporaben, kot si mislite.
Čeprav je zvin poškodba, ki ni preveč nevarna, jo je treba tudi takoj obravnavati in zdraviti. Let's razumeti, kaj zvini bi morali vzdržati prehranjevanja, da si opomore najhitreje.
Kumare so večinoma vodne in imajo malo kalorij ter ne vsebujejo nasičenih maščob ali holesterola. Veliko ljudi zanima, koliko kalorij v kumarah, ali lahko uživanje kumar izgubi težo? Odgovor bo na voljo v naslednjem članku.
Dr. Peter J. DAdamo je postavil zanimivo teorijo o dieti po krvnih skupinah. Ugotovimo skupaj!
Vitamin C je vsem znan vitamin, to je aktivna sestavina, ki sodeluje pri številnih pomembnih vlogah v telesu, zlasti pri podpiranju imunskega delovanja. Zaužitje dovolj vitamina C v vaši prehrani lahko pomaga zmanjšati tveganje za običajne zdravstvene težave.
Grški jogurt je znan kot jed, ki telo oskrbi s številnimi bistvenimi hranili. Ne samo, da je vir energije za dejavnosti, ampak zagotavlja tudi zdravju koristno prehrano. Kdaj torej jesti grški jogurt za najboljšo absorpcijo?
