Jajca so hranljiva in široko uporabljena hrana po vsem svetu. Če v zahodnih državah uporabljajo predvsem kokošja jajca, so v azijskih državah v zadnjih letih zaradi velikih prednosti v primerjavi s kokošjimi jajci bolj priljubljena račja jajca.
Doan Thi Tuong Vi, nekdanji vodja oddelka za prehrano v bolnišnici 198, pravi, da so račja jajca visokoenergijska jajca. Če 100 g piščančjih jajc vsebuje 166 kcal, potem v racah do 186 kcal. Če je torej treba nadomestiti izgubljeno energijo zaradi dela in učenja, lahko uporabimo račja jajca. Poleg tega so račja jajca priljubljena tudi zaradi naslednjih razlogov.
Račja jajca so večja
S prostim očesom lahko povsem vidimo, da je povprečna velikost račjega jajca vedno večja od kokošjega. Ta velikost se lahko razlikuje do 50 %.
Povprečna velikost račjih jajc je večja od kokošjih.
Ima bogatejšo, kremasto teksturo
Tudi sposobnost penjenja račjih jajc je višja od kokošjih. To je posledica raznolikosti beljakovin v račjih jajcih. Ovalbumin, beljakovina v račjih jajcih, ima večji zaviralni učinek na aditive za živila, dodane v živilski industriji za izboljšanje lastnosti teksture jajc. To pomaga, da imajo račja jajca bogatejši in slastnejši okus.
Več različnih virov beljakovin
Račja jajca vsebujejo do 5 beljakovin, vključno z: ovalbuminom (40 %), ovomu kislino (10 %), ovotransferinom (2 %), ovomucinom (3 %) in lizocimom (1,2 %). V primerjavi z drugimi perutninskimi jajci, račja jajca vsebujejo visoko vsebnost beljakovin. To je razlog, da veljajo račja jajca za bolj hranljiva.
Poleg tega ta raznolikost beljakovin prispeva tudi k povečanju penilnih lastnosti račjih jajc. Med njimi ima protein Ovalbumin v račjih jajcih večji zaviralni učinek na aditive za živila, dodane v živilski industriji za izboljšanje strukturnih lastnosti jajc. To pomaga, da imajo račja jajca bogatejši in slastnejši okus.
Bogatejši vir folatov
V 100 g račjega jajca je 80 µg folata, kokošjega jajca pa le 47 µg. Visoka vsebnost folatov ali vitamina B9 v račjih jajcih je bila povezana z zmanjšanim tveganjem za zaplete v nosečnosti, boleznimi srca in rakom.
Račja jajca vsebujejo bogatejši vir folatov.
Vsebuje veliko vitamina B12
Odstotek račjega rumenjaka je višji kot v kokošjih jajcih, zato je vsebnost vitamina B12 v račjem rumenjaku naravno višja kot v kokošjem rumenjaku.
Bogata z omega-3 maščobnimi kislinami
Rumenjak je bogat vir esencialnih maščobnih kislin, kot je linolna kislina. Račja jajca imajo večje rumenjake kot kokošja jajca, zato vsebujejo tudi več omega-3 maščobnih kislin. Omega-3 so za srce zdrave maščobne kisline in lahko zagotovijo večji delež dnevnih potreb telesa po maščobnih kislinah.
Boljša izbira za pekovske izdelke
Albumin v jajcih je glavna sestavina pekovskih izdelkov, kot so torte in piškoti. Kot že omenjeno, imajo račja jajca zelo dobre lastnosti penjenja zaradi visoke vsebnosti beljakovin, tvorijo viskozen film in se med stepanjem hitro vpijejo. Poleg tega je pena račjih jajc bolj stabilna in visoka temperatura ne vpliva na njeno hranilno vrednost. Zaradi tega so račja jajca primerna za pečenje.
Nižji pogoji skladiščenja
Današnji industrijski trg jajc zahteva jajca visoke kakovosti z izboljšanimi fizikalnimi lastnostmi. Lupina račjih jajc je močna, visoka odpornost na udarce, visoka stabilnost, velika velikost in raznolikost odtenkov. Čvrste lupine račjih jajc v največji možni meri preprečujejo zlom, njihova stabilnost beljakovin pri sobni temperaturi pa podaljša rok uporabnosti. Zato račja jajca potrebujejo nižje pogoje skladiščenja.
Račja jajca potrebujejo nižje pogoje skladiščenja.
Najboljša alternativa za ljudi z alergijo na jajca
Veliko ljudi je alergičnih na jajca. Predvsem največ alergij povzroča Ovomtio – beljakovina prehranskega alergena , ki se nahaja v jajčnih beljakih. Če je oseba alergična na jajčni ovomtio, so račja jajca morda najboljša alternativa ali obratno.
Čeprav imajo račja jajca številne prednosti pred kokošjimi jajci, je dr. Tuong Vi poudaril tudi, da ljudje na dieti ne bi smeli jesti račjih jajc, ker je energijska vrednost v tej vrsti jajc visoka. Zelo zaskrbljujoča je tudi količina holesterola v račjih jajcih, ki so povezani predvsem s srčno-žilnimi in presnovnimi boleznimi. Medtem ko imajo kokošja jajca nižji holesterol kot račja jajca, lahko ljudje z dislipidemijo jedo kokošja jajca namesto račjih.
Razkrijte najnovejše zdravstvene koristi češenj s področja nutricionistike. Kako sladke in kisale češnje vplivajo na imunski sistem, spanec in srčno zdravje?
Indeks gama GT je pomemben indeks testa jetrnih encimov, ki pomaga oceniti zdravstveno stanje ljudi z izvajanjem testov delovanja jeter. Poskrbite za svoje zdravje z razumevanjem indikatorja Gamma GT.
Zdravje aFamilyToday – Bolezni nohtov in nohtov na nogah so pogoste pri majhnih otrocih, zato je pomembno prepoznati simptome in ukrepati. Postanite obveščeni!
Zeleno blato pri nosečnicah pogosto ni znak bolezni, temveč posledica prehrane in fizioloških sprememb. Preverite vzroke in rešitve tukaj.
Vadba med nosečnostjo bo pomagala tako materi kot plodu, pa tudi vzdržljivost pri pripravi na porod.
Zdravje aFamilyToday – Ko se otrok rodi, bodo pediatri opravili fizične preglede, da bi preverili otrokov splošni videz in odkrili nepravilnosti (če obstajajo) otroka.
Granatno jabolko je zelo dobro za zdravje vašega otroka zaradi hranilne vrednosti, ki jo prinaša to sadje. Kakšna je torej uporaba granatnega jabolka za zdravje otroka?
Zdravje aFamilyToday – Kaj naj storijo nosečnice, ko se pojavijo znaki prezgodnjih porodov pred 37. tednom nosečnosti? Prezgodaj rojeni dojenčki imajo lahko številne zdravstvene težave.
Poleg namena vadbe in zabave, da otroku pomagate biti bolj aktiven, je učenje plavanja tudi pomembna veščina preživetja. Starši bi morali izvedeti več o tem vprašanju.
Strije v puberteti otroke pogosto zaskrbijo in izgubijo samozavest. Ali veste, kako otrokom omejiti strije v puberteti?
Zdravje aFamilyToday – Za otroke je uživanje instant rezancev potencialni vir številnih nevarnih bolezni, na katere morajo biti starši zelo pozorni.
Dobro je znano, da se debelost razvija v vse večji svetovni zdravstveni problem. Samo v Afriki se je število otrok s prekomerno telesno težo, mlajših od 5 let, od leta 2000 povečalo za skoraj 50 %. Debelost je dejavnik tveganja za bolezni, kot so rak, bolezni srca in sladkorna bolezen.
Prehrana, genetika in gibanje so dejavniki, ki vplivajo na višinski razvoj ploda že od maternice in če jih noseča mati zgodaj podpre, se bo otrok bolj celovito razvijal.
Občutek bolečih mišic po vadbi je pogosto stanje. Toda zaradi tega marsikoga skrbi, da ne ve, kaj je vzrok in kako ga rešiti.
Ste se že kdaj naučili pripraviti granolo doma? Če vas skrbi, da je za pripravo te jedi potrebna pečica, vas bo naslednji članek seznanil z zelo preprostim načinom priprave granole v ponvi, ki je enako kakovostna kot v pečici. Začnimo s pripravo granole s ponvo skozi spodnji članek.
Cozy torta velja za najljubši prigrizek mnogih ljudi. Toda uživanje Cozy cake is not fat je tisto, kar skrbi veliko deklet. Članek vam bo pomagal odgovoriti, koliko kalorij vsebuje Cosy cake, iz katerega boste dobili najbolj natančen odgovor!
Močna odpornost je ključ do ohranjanja zdravja telesa in omejevanja tveganja bolezni. Vendar pa vsi ne vedo, kako povečati odpornost. Oglejte si spodnji članek!
Prehrana nosečnice lahko vpliva na zdravje matere in otroka. Nosečnice torej lahko jedo skuše, če bodo jedle skuše, ali bodo v redu? Pazi zdaj.
Zimska melona je dokaj neškodljivo živilo, sladkega in hladnega okusa, ki ima zelo dober hladilni učinek. Zato je bučna kaša odlična hrana za otroke, še posebej v vročih poletnih dneh.
Pho je tradicionalna vietnamska jed, ki jo obožuje veliko ljudi. Vendar, tako kot druge tradicionalne jedi, tudi pho potrebuje veliko začimb za ustvarjanje bogatega okusa. Torej lahko diabetiki jedo fo? Poiščimo odgovor v spodnjem članku!
Dr. Peter J. DAdamo je postavil zanimivo teorijo o dieti po krvnih skupinah. Ugotovimo skupaj!
