Cheat Sheet Coffee For aFamilyToday

Nakup kave: strategije za lažjo izbiro

Kavna zrna ali mleto lahko kupite na katerem koli od teh mest:

• Trgovina z živili: trgovina z živili ponuja najboljšo izbiro, saj vključuje številne blagovne znamke, v njih pa lahko izbirate, na primer mlet ali cel fižol, ter različne stopnje pečenja, od najsvetlejše do najtemnejše. Razpon cen; Ne pozabite, da samo zato, ker je kava noro draga, še ne pomeni, da je najboljša. Okus je ključen. Slaba stran: pri večini živil ne morete dobiti vzorca za okus.
• Kavarna ali kavarna: Ne glede na to, ali vstopite v lokalno neodvisno kavarno ali kavarno velike blagovne znamke, kot sta Starbucks ali Peets, je prednost pri nakupovanju v kavarni ali kavarni strokovna pomoč, ki jo boste najverjetneje dobili od dobro obveščenega barista. Poleg tega je več kot verjetno, da lahko popijete vzorec, da vidite, ali vam je všeč.
• Spletno: spletno nakupovanje vam omogoča, da potujete najdlje, ne da bi zapustili svoj dom. Čaka vas nekaj izjemnih izkušenj s kavo.

Vrsta kave, ki jo kupite, je tako raznolika, kot je ljudi na svetu. Vrsta, ki jo kupite, je odvisna od številnih naslednjih dejavnikov:

Cel fižol ali zmlet

Kavo lahko v bistvu kupite na dva načina v trgovini, v kavarni ali na spletu:

• Cela zrna: pražena kava, ki še ni zmleta za kuhanje.
• Mleta: Pražena kava, ki je bila zmleta za kuhanje.

Skuhanje fižola kmalu po tem, ko ga zmeljete, vam bo dalo boljši okus. Vendar to ni vedno mogoče, ker morda še nimate kavnega mlinčka kot enega od vaših domačih aparatov ...! Osebje v vaši kavarni ali kavarni vam ne bo težav zmleto, včasih pa vam spletni vir ob nakupu kave ponudi mleto kavo. Bodite zmrzljivi do mlinčkov za živila, ker pogosto niso pravilno umerjeni in se morda ne čistijo redno, kar pomeni, da lahko nekaj starih kavnih olj iz preteklega mletja konča na delcih vaše mlete kave.

Stopnja pečenja

Eden od vaših prvih izbirnih parametrov bo vaša želja po pečenju. Zavedajte se, da je kljub zmedenim imenom raven pečenja pogosto ali tako enostavna kot svetla, srednja ali temna.

Okusi, povezani s temi pečenkami, so naslednji:

• Lahka: sladka, trpka, sočna, sadna, limonina, svetlejšega telesa in občutka v ustih.
• Srednje: sladek s pridihom slanega, čokoladnega, oreškov, bogatejši občutek v ustih, a še vedno z nekaj trpkosti in sočnosti.
• Temno: dimljeno, karamelno, opečeno, močne arome in velikega okusa z minimalnim občutkom v ustih in telesu.

Izvor

Upoštevajte, da bo pečenka vplivala na okus, vendar imajo na splošno latinsko in srednjeameriška zrna najpogostejši okus kave, afriški in arabski najbolj eksotične, Azija pa najbogatejše, najbolj zeliščne, pogosto bogate in zemeljske lastnosti.

Enotno poreklo ali mešanica

Okusi enega samega izvora dobijo svoj okus iz pečenke in izvora. Pri kateri koli mešanici se boste morali za ustrezen opis zanašati na mešalnik, zato preverite vrečko ali trženje, da ugotovite, ali zveni prav za vas.

Kako naročiti kavo v kavarni ali narediti doma

Še pred mnogimi leti potrošniki, ki so si želeli kavo bodisi zunaj doma v restavraciji, kavarni ali doma, niso imeli veliko možnosti. Izmenjava v kavarni ali restavraciji je bila pogosto tako preprosta kot: "Rad bi kavo, prosim." "V redu, bi rad navaden ali brez kofeina, smetano s sladkorjem ali črno?" Če je bila kava za dom, so imele trgovine z živili ogromen izbor osupljivo podobne, nizke kakovosti ponudbe. Za opremo za pivovarstvo so bili na voljo perkolatorji in nekaj možnosti za kapljanje ali prelivanje.

Eksplozija specialne kave v poznih šestdesetih letih prejšnjega stoletja je spremenila vse to za potrošnike in v naslednjih letih potrošniki niso videli nič drugega kot rast količine in raznolikosti kav ter napredek v tehnologiji varjenja. Množice možnosti z obsežnim opisnim besednjakom prispevajo k zmedi.

Tukaj so štirje načini, kako lahko kavo postrežete, ne glede na to, ali jo naročite v kavarni ali jo pripravite doma:

• Drip brew: morda najbolj prepoznavno in vseprisotno, kapljično varjenje je preprosto za razumevanje in, če je dobro opravljeno, ustvari okusen in uravnotežen rezultat. Voda, ki tik pred zavrenjem, in ustrezno mleta kava se združita v neko košaro ali stožčasto posodo, filter, običajno narejen iz papirja, pa zadrži tekočino, tako da pride do ekstrakcije. Če sta pravilno izmerjena razmerja in mletje, je oprema vzdrževana in je kava sveža, lahko enostavno dosežete čiste in dosledne rezultate s kapljičnim kuhanjem.
• Pour over: To je stara in nova metoda kuhanja, pri kateri je Melitta Bentz, gospodinja iz Dresdena, zaslužna za njen izum leta 1908. Pour-over je res kapljanje, vendar ima svoj ločen opis, ker se vlije ročno, kar pušča možnost variacije v pretok in gibanje vode v vaših rokah, če ste doma, ali v roki vašega barista, če ste zunaj.
• Hladno kuhanje : Hladno kuhanje je danes zelo priljubljena metoda zaradi čistega, polnega okusa kave in zaznane nizke kislosti v kozarcu. Izvira iz 1600-ih let in se pripisuje Japoncem in njihovemu kjotskemu pivovarju. Še novejši dodatek k tej kategoriji načinov kuhanja je hladna kava z dušikom. Nitro del je res preprosta metoda doziranja, ki v trenutku prepiha vnese dušik v tekočino, zaradi česar je kremasta in navidezno živa ter pleše v kozarcu.
• Espresso: Grazie, Italiani! Da, hvala Italijanom za to priljubljeno metodo varjenja, ki je bila uvedena v tridesetih letih prejšnjega stoletja, da bi pivovarstvo nekoliko pospešili. Kavarne so doživele bujno rast in so trpele zaradi pet do deset minut, potrebnih za kuhanje, zato je bila ekstrakcija pod visokim pritiskom in pri visoki hitrosti idealna. Dodajte malo parjenega mleka v kapučino, latte ali mocha in dobili boste pravo izkušnjo espressa v kavarni ali doma.

Java žargon: Kavni napitki v skupini Espresso

Od vseh zmedenih elementov, ki jih rastoča kultura kave predstavlja svojim potrošnikom, morda noben ni tako gost kot besednjak espresso pijač. V tridesetih letih prejšnjega stoletja je bilo Italijanom veliko lažje, ko je na sceno prišel espresso, ker številna imena prihajajo iz italijanščine. Ljudje v Združenih državah se verjetno lahko zahvalijo ali krivijo Starbucks, saj so njihovi zgodnji dnevi v sedemdesetih letih pomenili pravi začetek espressa kot kategorije v specializirani kavi v tistem času. Starbucks je dodal zmedo tako, da je romantiziral srednje visoke in velike v velike . Dodajte njihovo lansiranje ledene kave iz leta 1995, imenovano Frappuccino, z imenom, ki izhaja neposredno iz italijanskega kapučina, in se soočate z velikim odmerkom potencialne dezorientacije.

• Približajte se espressu tako, da razmišljate o gradnikih ali sestavinah recepta in korelaciji, ki jo je treba vzpostaviti pri izdelavi espresso pijače:
  • Začnite s popolno potegnjenim strelom ali udarci, ki so osnova. Te pijače vključujejo solo ali doppio.
  • Dodajte nekaj popolnoma parjenega mleka. Potem imate latte, cappuccino in ravno belo.
  • Dodajte nekaj čokolade, da dobite moko.

Ta seznam vam lahko pomaga prevesti nekaj najbolj priljubljenih (in bolj osnovnih) espresso pijač:

• Espresso: definicija espressa v kavni industriji je 25 do 35 ml (0,85 do 1,2 unče) pijača, pripravljena iz 7 do 9 gramov kave, skozi katero je bila prisiljena čista voda od 195 do 205 stopinj Fahrenheita (90,5 do 96,1 Celzija) pri 9 na 10 atmosfer tlaka in kjer je mlet kave tak, da je čas kuhanja 20 do 30 sekund. Ena sama šota je solo espresso.
• Doppio: Podvojite kavo in izpustite od zgoraj na 50 do 70 ml (1,7 do 2,4 unče), pripravljeno od 14 do 18 gramov z enakim pritiskom in enakim časom kuhanja kot enojna, in imate doppio ali dvojni espresso.
• Lungo: Dolgo v italijanščini ta pijača podaljša običajnih 20 do 30 sekund na 45 do 60 sekund, pri čemer nastane pijača, ki je manj močna, a nekoliko bolj grenka.
• Ristretto: Omejena šota je posnetek, narejen s približno polovico količine, ki ustvarja nekoliko slajši, bolj koncentriran okus brez grenkobe. Doppio ristretto sta dva ločena omejenih posnetkov v kombinaciji.
• Americano: dvojno kratko (8 unč pri Starbucksu, verjetno manjše drugje). Ameriški vojaki, ki so bili nameščeni v Italiji med drugo svetovno vojno, so lahko zaslužni za to preprosto pijačo, pripravljeno iz espressa, razredčenega z vročo vodo. Njegova moč je določena s številom strelov in končno velikostjo pijače.
• Latte: Espresso in parjeno mleko gresta v to pijačo, ki je najbolje prodajana po vsem svetu. Pripravite ga lahko s poljubnim številom espressa. Pogosto ga prilagodimo s sirupom, da ustvarimo različice vanilije ali lešnikov. Razlikuje se od kapučina, ker ima več mleka kot kave.
• Ravno bela: ta pijača izvira iz Avstralije ali Nove Zelandije. Če ga naročite, dobite po sestavinah napitek, podoben latteju – espresso in parjeno mleko. Običajno ga postrežejo kot manjšo pijačo, konsistenca parjenega mleka pa je ključnega pomena, prav tako skoraj odsotna zgornja površina mikro pene – torej ravno bela.
• Kapučino: Tradicionalni kapučino je majhna pijača, 150 do 180 ml (5 ali 6 unč). Narejen je tako, da združite eno ali dve kosi espressa s parjenim mlekom in tanko plastjo mikro pene na vrhu.
• Macchiato: Macchiato pomeni "obarvan" ali "označen" in prav to je tisto, čemur je mleko namenjeno v tej pijači. En ali dva nanosa z žlico parjene mlečne pene je macchiato.
• Moka: v latte dodajte nekaj čokolade in ustvarili ste moko. Če čutite, dodajte stepeno smetano.

Tukaj so prevodi ne tako osnovne pijače espresso:

• Café crème: Ta pijača je nekoliko zmedena, saj sta lahko dve stvari. Kremna ali kremna kava je bilo zgodnje ime za espresso, ki je izginilo. Torej, bolj verjetno, če ga vidite na meniju, opisuje pijačo, podobno ameriškemu, s precej zapleteno spremembo časa mletja in ekstrakcije. To ustvari edinstven, šibkejši, a še vedno okusen rezultat.
• Café Noisette: espresso s kančkom vročega mleka, ki ima lešnikovo barvo.
• Cortado: špansko za "rez", če naročite cortado, pričakujte majhno pijačo (5-7 unč), na primer ravno belo, vendar takšno, v kateri je mleko bolj gladko in manj teksturirane.
• Affogato: Utopljen v italijanščini, če vzamete nekaj svežega espressa in ga prelijete čez gelato ali sladoled, imate Affogato
• Breve: Uporabite pol in polovico za mlečno komponento latteja in dobili boste breve.
• Mocha breve: Če ste hitro pomislili, hmmm, "zadnji pijači dodajte nekaj čokolade", ste jo dobili!
• Café con hielo: španska kava z ledom, to naročilo ledene kave vam bo prineslo espresso in sladkor nad ledenimi kockami.
• Con panna: Espresso s smetano v italijanščini, ta recept za pijačo se začne s šotom ali dvema espressa in konča s stepeno smetano.
• Črno oko: kozarec espressa dodajte skodelici ledene ali vroče kuhane kave in imeli boste črne oči. Dodajte dva posnetka in to bo rdeče oko. Ta ima kar nekaj različic, zato se prepričajte, da ob vsakem naročilu potrdite, kaj dobite.