Charcuterie For aFamilyToday Cheat Sheet

Ste navdušeni nad pripravo hrane? Ali radi vidite, kako so stvari narejene? Vas zanima, da bi postali mojster za meso v vaši domači kuhinji? Ali pa ste le resni ljubitelji mesnih jedi, vendar jih želite jesti čim bolje? Če je tako, potem je ta Cheat Sheet za vas. V nadaljevanju je nekaj hitrih nasvetov, ki vam bodo pomagali pri uspehu, ne glede na to, ali pripravljate meso ali ga preprosto jeste!

©Natalia Van Doninck / Shutterstock.com

Profesionalni nasveti za uspešno izdelavo mesa

Izdelava epskih mesnih dobrot se začne z vzpostavljanjem dobrih navad za čiščenje in higieno, učenjem tehnik z vašimi orodji in opremo ter potrpežljivostjo. Spodaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali pri obvladovanju obrti.

• Naj bo vaša oprema hladna : nadzor temperature bo ključnega pomena za varnost in kakovost vaših nastalih izdelkov. Pri mletju dele mlinčka in polnilne dele pred uporabo postavite v zamrzovalnik.
• Očistite in razkužite : Pri roki imejte posodo z milnico in neuporabljeno krpo. Tako bo hitro čiščenje zelo enostavno. Pridobite novo steklenico z razpršilom in jo napolnite z raztopino 1 dela belila na 10 delov vode za hitro razkuževanje vaših površin in opreme.
• Osebna higiena : Nenehno umivanje rok je ključnega pomena za preprečevanje prenosa bolezni, ki se prenašajo s hrano. Investirajte v škatlo rokavic za enkratno uporabo kot dodatno obrambno linijo.
• Ostri noži : pri pripravi mesa nima smisla delati preveč trdo. Pred uporabo se prepričajte, da so vaši noži pravilno nabrušeni. To bo bistveno olajšalo obdelavo mesa. Če imate pri roki jeklo za honanje, je odlično za občasno preverjanje rezila med delom.
• Dobra glasba : Kaj je smiselno delati v tišini? Preden začnete delati, si privoščite ubijalske melodije. Če morate v čakalno vrsto postaviti nov album ali povečati radio, le ne pozabite odstraniti rokavic in si umiti roke, ko se dotaknete telefona.
• Osvežitev : obožujem dobro, hladno pivo med delom v kuhinji doma, vendar pijačo prihranite, dokler ne končate z mlinčkom in noži. Zaradi oslabelih čutov je vaše delo nekoliko bolj nevarno.

Znanstvena oprema za vašo varnost

Tehnike starega sveta so se včasih prenašale v pisni obliki, pogosteje pa z demonstracijo iz ene generacije v drugo. Sodobna tehnologija je ta proces naredila manj o družinskem izročilu in bolj o znanosti. Če nameravate izdelovati napitke, razmislite o vlaganju v nekatere ali vse te naprave !

• pH meter: pH je merilo, kako kislo ali alkalno je nekaj. V mesnih izdelkih želite nižji pH, kar pomeni višjo kislost. Milwaukee Instruments izdeluje odlične pH metre in sonde.
• AW meter: AW meter ali merilnik aktivnosti vode zagotavlja natančne meritve suhe hrane in sestavin. Ko sušite meso zaradi konzerviranja in stabilnosti na polici, lahko približate vodno aktivnost mesa na podlagi izgube teže mesa med postopkom sušenja. Če pa želite biti bolj natančni, si priskrbite merilnik AW.
• Takojšnja temperaturna sonda: temperatura vašega mesa je pomembna, saj ko se segreje, postane boljše okolje za rast bakterij. Dobra temperaturna sonda vam bo pomagala paziti na temperaturo, da se prepričate, da vaše meso ne postane preveč toplo.

Zabava z jedmi

Deske za polnjenje so postale vseprisotne v zabavi. Vašim gostom bo všeč, da bodo lahko izbirali med izborom mesa, sirov in pripomočkov, da bi oblikovali svoje okusne kreacije.

Ni strogih pravil, ko gre za zabavo s mesnimi jedmi. Večinoma lahko preprosto dobite, kar vam je všeč, in uredite, kot želite. Če želite malo več napotkov, razmislite o naslednjem.

• Ustvarjanje ravnovesja : uspešna deska za polnjenje mora imeti dobro ravnovesje okusov in tekstur. Ni dokončnega pravila o razmerjih, vendar razmislite o vključitvi mehkega in trdega sira, salame in polnovrednih jedi, sladkih in kislih kumaric, krekerjev in kruha, oreščkov in suhega sadja, gorčice in marmelade.
• Porcioniranje : Če je deska za slaščice glavna atrakcija, načrtujte 2 do 2,5 unče mesa in 2 do 2,5 unče sira na osebo. Če je slaščica samo predjed, jo zavrnite in načrtujte 1 do 1,5 unče mesa in 1 do 1,5 unče sira na osebo. Napolnite ploščo z lepo raznovrstno opremo, ki se bo združila z mesom in siri, ki jih izberete.
• Dopolnjevanje : Če imate veliko zabavo, ki bo trajala nekaj ur, načrtujte, da boste ponudili dodatne vrste mesa, sira in pripomočkov, ko jih bodo vaši gostje jedli. Tako lahko ohlajene izdelke hranite malo dlje. Prav tako določa tempo, s katerim bodo vaši gostje jedli.