Tips for valg og bearbeiding av mat for å sikre ernæring

Den følgende artikkelen vil introdusere deg til noen tips for valg og bearbeiding av matvarer for å sikre ernæring. La oss finne ut av det nå!

For å sikre at kvaliteten på næringsstoffene tas inn i kroppen, i tillegg til å måtte velge mat med omhu, spiller også prosesseringsstadiet en svært viktig rolle. Riktig utvalg og prosessering vil bidra til å minimere tap av næringsstoffer i mat og begrense dannelsen av helseskadelige stoffer. Her er noen tips for å velge og tilberede mat for å sikre ernæring, la oss finne ut av det nå!

For matutvalget

For valg av mat er det nødvendig å sikre friskhet, deilighet (fersk mat), tilstrekkelige næringsingredienser. I tillegg skal det også sørge for sikkerhet, mindre konserveringsmidler og ingen kjemisk forurensning. Hver matvaregruppe vil ha forskjellige passende valg, spesielt: 

• For hele korngruppen (vanlig ris, klebrig ris, svarte bønner, mungbønner og grupper med høyfettfrø som peanøtter, sesam...) : Hvis du velger å kjøpe tørre frø, er frøene jevne, klare, ikke ugjennomsiktige, farge Naturlig, ikke endret, ikke muggen. Ved biting er frøene sprø og ikke ødelagte, og når de lukter, har de en karakteristisk aroma. 
• For kjøttgruppen (Svinekjøtt, kylling, biff...): Bør velge kjøttstykker som er fleksible, har en karakteristisk aroma, lukter ikke, og som ikke har rar lukt. Overflaten av kjøttet er ikke dekket med en film, når det trykkes med fingrene, føles det god elastisitet og blør ikke. 
• For gruppen av fisk og sjømat: Fisk velger de med jevnt arrangerte skalaer, hvite, ikke avskalling, gjeller lukket, lys rosa, ikke lilla. Fersk fisk vil vanligvis ha store, klare og litt utstående øyne. Spesielt må slimet på kroppen være klart, tyktflytende og fritt for merkelige lukter. Sjømat er best å velge å kjøpe fersk, ikke å kjøpe harsk sjømat. 
• For grønnsaksgruppe: Bør velge frisk, ikke visnet, grønn eller karakteristisk farge uten deformasjon. Bladene er solide, ikke myke, grønnsakstilken er glatt, ikke tyktflytende. Bladstilken skal være grønn og hard. 
• Fruktgruppe: Bør velge frukten som ikke er sprukket, skallet er ikke punktert, ikke knust, kjernen i den indre grenen er grønn, dufter av plast. Ikke velg tørket, skrumpet, forslått og misfarget frukt. Foretrekker sesongens frukt. 

For valg av mat er det nødvendig å sikre friskhet og deilighet

For ferdigbehandlede og emballerte matvarer, industriprodukter, bør du velge typen som har etikett med fullstendig produktinformasjon, har en tydelig opprinnelse, og tar hensyn til holdbarhetsdatoen. Boksen må være blank, ikke rust, forseglet, ikke oppblåst, ikke bulket. 

Hvordan lage mat

Foreløpig bearbeiding og prosessering av matvarer må også vies spesiell oppmerksomhet fordi hvis de behandles og behandles feil eller ikke i samsvar med egenskapene til produktet, vil det miste gode næringsstoffer, til og med endre matkvaliteten endre egenskaper i maten. 

• For baking og steking: Dette er to behandlingsmetoder som må bruke varme for å tørke og lage mat. For å begrense tap av næringsstoffer i mat, bør du bake mat i en spesialisert ovn. 
• For stekte/stekte retter: Matvarer som stekes/stekes ved høy temperatur vil ofte miste næringsstoffer lett. Ikke nok med det, feil steking/steking kan også endre produktegenskaper, som igjen vil produsere giftstoffer og skade helsen. 
• For råretter, salatdressing: Dette er en bearbeidingsmetode som bidrar til å beholde næringsverdien til maten. Disse elementene brukes kun på matvarer som er trygge, hygieniske og virkelig ferske. Det er imidlertid nødvendig å være oppmerksom på å tilberede rå mat rett før du spiser, for å unngå å la dem ligge for lenge, noe som vil føre til at næringsstoffer går tapt. 
• For dampede retter: Dette er også bearbeidingsmetoden som beholder flest næringsstoffer i maten. På denne måten å bearbeide på er det nødvendig å sikre nok varme og nok tid til at maten kan tilberedes middels, ikke for lenge fordi den vil miste næringsstoffer når den varmes opp ved høy temperatur. Spesielt bør spise umiddelbart etter at rettene nettopp er ferdig tilberedt. 
• For kokte og stuvede retter: Matvarer som behandles på denne måten vil ofte miste mye næringsstoffer. Fordi vann vil få vitaminer og mineraler til å løse seg opp. For å begrense tap av næringsstoffer anbefales det å begrense vannmengde, tid og temperatur ved matlaging. Det anbefales å bruke kokt/stuvet vann til å tilberede andre retter.

Hvordan lage mat

Noen ting å huske på når du lager mat

Hver type mat vil ha en annen behandlingsmetode. Å velge riktig behandlingsmetode vil bidra til å minimere mengden næringsstoffer som går tapt i mat, samt begrense dannelsen av helseskadelige stoffer: 

• Proteingruppe: Ved bearbeiding av proteinrike matvarersom kjøtt, fisk, egg, melk osv. til bakt og stekt retter ved høy temperatur for lenge, vil næringsverdien til protein reduseres fordi de danner ufordøyelige bindinger. Derfor, for disse proteinrike matvarene, bør temperaturen være over 70 grader Celsius, helst 100 grader Celsius for å koke og drepe bakterier.
• For gruppen av fett (lipider): Matlaging for lenge ved høye temperaturer vil føre til at de umettede syrene oksideres, og dermed mister de ernæringsmessige effektene. På den annen side brytes dobbeltbindingene i strukturen til disse fettsyrene, og skaper aldehydperoksider, aldehyder, som er svært skadelige for kroppen. Derfor er det lurt å begrense gjenbruken av olje og fett som er stekt ved høy temperatur.
• Vitamingruppe: Faktisk påvirkes vitaminer lett av temperatur, og mineraler er det ikke. Når det gjelder vitamingruppen (inkludert vannløselige vitaminer og fettløselige vitaminer), er innholdet av rå mat og bearbeidet mat ofte ikke det samme. Fordi vitamingruppen ofte tapes lett av temperatur, luft, vann og fett. Noen studier viser at mengden vitaminer tapt på grunn av kokeprosessen: Vitamin C mistet 50 %; vitamin B1 tap 30%; karoten mistet 20 %.
• Mineralgruppe:  Mineraler som kalsium , fosfor, kalium, magnesium... endres ofte lett i mengde under koking fordi de løses opp i vann. Derfor, når du spiser, bør du spise både mat og vann for å være sunn.

Noen ting å huske på når du lager mat

Over er noen tips for å velge og behandle mat for å sikre ernæring som du bør kjenne til. Håper å hjelpe deg med mer nyttig kunnskap.