MSG-allergisymptomer

På 1960-tallet gikk det dårlige rykter om allergilignende symptomer eller uønskede effekter ved bruk av MSG. Imidlertid har mange kliniske studier siden 1990 for å evaluere disse reaksjonene kommet til konklusjonen: MSG-allergi er bare en matsensibiliseringsreaksjon og påvirker absolutt ikke brukernes helse alvorlig. .

US Food and Drug Administration (FDA) har anerkjent MSG som et trygt mattilsetningsstoff å bruke. Derfor må forbrukerne skille mellom to fenomener: Allergi mot MSG-mat og allergi mot MSG i seg selv.

Her er det du trenger å vite om MSG, følsomheten som folk ofte kaller en MSG-allergi, og hva du skal gjøre hvis du opplever MSG-følsomhetssymptomer.

Hva er MSG?

Mononatriumglutamat (MSG) er en smaksforsterker laget av L-glutaminsyre, som er en naturlig forekommende aminosyre og finnes i mange matvarer. Den produserer «umami», en av de fem grunnsmakene, i tillegg til surt, salt, bittert og krydret.

MSG brukes ofte som tilsetningsstoff for å forbedre smaken i asiatiske retter eller annen mat.

MSG er et krydder som ofte brukes i asiatiske retter

Er MSG det samme som salt?

Bordsalt (natriumklorid NaCl) er en ionisk forbindelse som består av natrium (Na) og klorid (Cl) ioner i forholdet 1:1. De positivt ladede natriumionene og de negativt ladede kloridionene er bundet sammen ved elektrostatisk tiltrekning.

MSG (mononatriumglutamat) er også en annen ionisk forbindelse som inneholder både positivt ladede natriumioner og negativt ladede glutamationer, men ikke i forholdet 1:1, men 12 % natriumioner, 78 % glutamationer og 10 % vann, og danner den kjemiske formelen C5H8NO4.

Fordi den inneholder natrium, har MSG en salt smak som ligner på salt.

Er MSG trygt?

MSG har fått "Granted Absolute Safety (GRAS)" av FDA.

I følge en gjennomgang fra 2006 basert på 40 år med klinisk litteratur, ble det ikke funnet noen pålitelig sammenheng mellom MSG og noen spesifikke MSG-symptomer eller allergi.

I 2016 oppdaget forskere at enhver mengde MSG er genotoksisk, noe som betyr at det skader celler og genetisk materiale, så vel som humane lymfocytter, en type hvite blodlegemer. Forskningen som viste disse effektene var imidlertid alle in vitro-studier, det vil si tester gjort i et reagensrør. Resultatene støtter ikke hypotesen om at å spise MSG er like skadelig.

I 2015 fant forskere en sammenheng mellom nyreskade og langvarig MSG-forbruk hos dyr. Imidlertid, i likhet med studien nevnt tidligere, er det ingen bevis for at de små mengdene MSG som mennesker inntar kan føre til nyreskade.

Derfor kan det nå bekreftes at MSG er et trygt mattilsetningsstoff for brukere.

MSG-allergisymptomer

FDA bekrefter rapporter om kortsiktige, milde symptomer fra personer som bruker MSG uten mat. Disse symptomene kan omfatte:

• Sover;
• Hodepine;
• rødmet hud;
• Nummenhet og prikking;
• Hjertet slår raskt .

De fleste symptomene på en MSG-allergi er milde og ligner på matfølsomhet. Det er imidlertid fortsatt mulighet for at du faktisk er sensitiv eller allergisk mot matvarer som inneholder MSG, så det er viktig å være oppmerksom på reaksjonene du opplever etter å ha brukt maten og unngå å bruke disse matvarene igjen. 

Hodepine er et av de vanlige MSG-allergisymptomene

Daglig dose MSG

Ifølge FDA vil inntak av MSG mer enn 3 gram per porsjon uten mat sannsynligvis forårsake sensibiliseringssymptomer hos mennesker.

Imidlertid er denne mengden MSG for stor, alle kan ikke konsumere den med eller uten mat. FDA sier at den typiske serveringsstørrelsen for MSG i matvarer er 0,5 gram eller mindre.

MSG-allergibehandling

Den beste måten å behandle en matintoleranse eller allergi på er å unngå maten som forårsaker symptomene. Imidlertid kan det være nødvendig med blod- eller hudtester for å bekrefte eventuelle allergier eller matfølsomheter før du gjør noen betydelige kostholdsendringer. Du bør også føre en riktig mat- eller diettdagbok som anvist av legen din.

Mer alvorlige symptomer, som anafylaksi, krever sykehusinnleggelse og akuttbehandling med en injeksjon av adrenalin (adrenalin) . 

Hvilke matvarer inneholder MSG?

Det kan være vanskelig å unngå mat med MSG. I følge United States Department of Agriculture (USDA) forekommer MSG naturlig i mange matvarer, spesielt funnet i høye doser i proteinrike matvarer, for eksempel:

• Kjøtt;
• Fjærfe;
• Ost;
• Fisk.

MSG (mononatriumglutamat) finnes også i noen grønnsaker, for eksempel:

• Tomat;
• Sopp;
• Brokkoli.

For matvarer som inneholder MSG som tilsetningsstoff, skal det være tydelig angitt på produktetiketten. 

Matvarer som kan være høye i MSG inkluderer:

• Fryst mat;
• Krydderblanding;
• Hermetiske supper, tørket mat som beef jerky, tørket kylling...;
• Salatdressinger;
• Kjøttbasert mat som pølser;
• Ferdigretter.

Ferdig mat og hermetikk inneholder ofte mye MSG

Bruk MSG riktig

For å minimere risikoen for å få en allergisk reaksjon på MSG, bør følgende bemerkes: 

Personer som er sensitive eller har en historie med alvorlige MSG-allergiske reaksjoner bør unngå mat som inneholder MSG helt.

MSG kan smakes ved enhver normal tilberedningstemperatur uten å bekymre deg for at det blir til skadelige stoffer. MSG bør imidlertid ikke tilsettes til avkjølt mat fordi det kanskje ikke løses helt opp, noe som påvirker rettens smak.

MSG er et krydder som ikke krever en daglig dose. Derfor, avhengig av retten og smaken til hver person, bruk passende mengde MSG.

MSG i seg selv forekommer naturlig i noen matvarer, for eksempel kjøtt, og tilsettes andre bearbeidede matvarer for å forbedre smaken. Selv om noen mennesker kan være følsomme for MSG eller mat som inneholder MSG, er det ingen vitenskapelig bevis for at dette mattilsetningsstoffet forårsaker allergier hos mennesker.

Hvis du opplever uvanlige symptomer etter bruk av MSG, se legen din for å bli sjekket. Enhver mistenkt MSG eller MSG-holdig mat kan løses ved å unngå disse elementene helt.