Hva er syltet sylteagurk? Er det godt å spise pickles?

Er det godt å spise pickles? For å forhindre at det dannes potensielt kreftfremkallende stoffer i kroppen, bør du ikke spise meloner, syltede tomater eller meloner som ikke har blitt saltet i nok tid, melonene har ikke blitt gule, har fortsatt en skarp smak.

Folk spiser ofte syltet pickles fordi denne måten å lage pickles på er rask, enkel å lage og deilig å spise. Men fra utsiden ser den syltede agurken levende ut. Så er det godt å spise pickles ? Når det er bra eller dårlig for helsen å spise regelmessig?

Hvordan gjæres pickles?

Sur gjæring er en enkel og vitenskapelig basert matkonserveringsmetode

Pickles er en populær rett i hver families daglige måltid. Riktig saltet sylteagurk er god mat fordi sur gjæring er en eldgammel, enkel og vitenskapelig basert metode for å konservere mat.

Grønnsaker som brukes til sylting inneholder ofte en rekke bakterier, inkludert råtne- og melkesyrebakterier, patogene bakterier og parasitter. Når vi sylter sylteagurk, under gunstige forhold, vil melkesyrebakteriene bruke stivelsen som er tilgjengelig i grønnsakene til å vokse og deretter omdanne den til melkesyre for å syrne sylteagurkene, de resterende bakteriene kan ikke vokse og ødelegges.

Under syltede forhold overlever patogene bakterier kun i 9 timer, og parasitter lever ikke i mer enn 10 dager. Derfor kan pickles lagres lenge og spises i mange dager.

Pickles har en fordøyelsesstimulerende effekt, noe som gjør dem deilige, lette å fordøye, og supplerer gunstige mikroorganismer for det menneskelige fordøyelsessystemet som acidophilus, lactobacillus og plan-tarum. Det er disse mikroorganismene som produserer enzymer som omdanner stivelse og sukker i grønnsaker til melkesyre med en sur smak, i tillegg lager de også enzymer for å bryte ned en del av proteinet i maten, noe som gjør det lettere for kroppen å absorbere. .

I tillegg til den tradisjonelle måten å salte meloner på, bruker folk også ofte syltestilen for å spise meloner med en gang, uten behov for god saltetid.

Hva er syltesalt?

I folklore er det tre måter å salte pickles på: vannsalt, komprimert salt og syltet salt:

• Pressesalt:  Pickles saltes i en krukke. Etter at saltet er ferdig, bruk en tynn treplate eller en tykk labyrintplate til å plassere på det øverste laget av meloner, legg deretter en tung gjenstand som en stein, komprimert steinmørtel på toppen, lukk lokket, la stå i ca. 20 dager. nyttig. Med salt komprimerer, kan meloner holdes i lang tid, spise i mange dager.
• Saltvann: Bruk kokt saltvann til avkjøling i en krukke for å sylte. I en liter vann er saltkonsentrasjonen ca 30 - 70g, jo mindre salt du legger i, jo raskere blir sylteagurken. Etter at saltet er ferdig, bruker folk ofte et stykke tre eller en tung nok kurv til å trykke på det for å sikre at saltvannet er ca. 5 cm høyere enn vannoverflaten. I løpet av 10 dager kan melonen være både syrlig og spiselig.
• Sylting: Metoden er lik måten å salte vann på, men med måten å salte på har saltløsningen lavere saltholdighet slik at syltene kan surne raskt i løpet av 2-3 dager.

I de ovennevnte saltingsmetodene er ikke syltingsmetoden garantert når det gjelder mathygiene fordi saltetiden er for kort, noe som gjør at miljøet med sylteagurk ikke er surt nok til å hemme veksten av skadelige bakterier. I sylteagurk finnes det fortsatt parasitter  og sykdomsfremkallende bakterier, som definitivt er helseskadelige.

Måten å sylte sylteagurk på er populær blant mange familier, men er det godt å spise syltet sylteag?

Er det godt å spise pickles?

Å spise mye pickles er utsatt for vanlige gastrointestinale infeksjoner og øker også risikoen for kreft. Grønnsaker som brukes til sylting blir nå gjødslet med urea-nitrogengjødsel, selv om de vaskes, er det fortsatt en betydelig mengde nitrat igjen. Ved sylting av pickles omdanner mikroorganismer nitrater i grønnsaker til nitritter. De første dagene med sylting er nitrittinnholdet spesielt høyt, for så å avta og forsvinne når melonen er gul og sur.

På grunn av den korte bløtleggingstiden inneholder sylteagurkene fortsatt mye nitritt.Når vi spiser det i kroppen, i det sure miljøet i magen, påvirker nitrittet aminosyrer fra andre matvarer som kjøtt, fisk osv. danner nitrosamin forbindelser, som er potensielt kreftfremkallende. 

For å begrense dannelsen av nitrosaminer i kroppen bør vi unngå å spise sylteagurk som ikke har fått nok tid, meloner som ennå ikke er gule, og som fortsatt er krydret som sylteagurk.

I tillegg må salt på noen måte være hygienisk. Må vaske grønnsaker og salteredskaper grundig før salting. Det er nødvendig å opprettholde hygiene og skape et godt gjæringsmiljø under beiseprosessen for å unngå invasjon av skadelige bakterier.

Hvem bør ikke spise pickles?

Uavhengig av type sylteagurk, bør følgende personer ikke spise sylteagurk:

• Personer med magesmerter: Å spise pickles stimulerer lett magesyresekresjonen, øker gastroøsofagealt reflukssyndrom og fører til utbruddet av eksisterende magesår .
• Personer med høyt blodtrykk og hjertesykdom: Pickles inneholder høye nivåer av salt (natrium) som er en av årsakene til høyt blodtrykk.
• Personer med nyresykdom: Pasienter med nyresvikt har dårlig evne til å skille ut natrium, så pickles forårsaker saltstagnasjon i kroppen, forårsaker ødem og økt blodtrykk.
• Personer med sykdommer i fordøyelseskanalen: Personer som ofte har fordøyelsessykdommer og personer med kronisk kolitt bør ikke spise pickles. Selv om sylteagurk har mange gunstige bakterier som kan være veldig bra for fordøyelsessystemet, kan det hende at sylteagurk, spesielt sylteagurk, ikke helt eliminerer patogene mikroorganismer som er tilgjengelige i mat, og forverrer derfor fordøyelsesproblemer.

Gravide kvinner spiser absolutt ikke sylteagurk

• Gravide kvinner:  Fordøyelseskanalen til gravide kvinner blir mer følsom, spesielt ved morgenkvalme. Mens pickles er en stimulerende mat, øke følelsen av kvalme, oppblåsthet. Dessuten, hvis du kjøper ferdige, vil du ikke være sikker på sikkerheten til pickles fordi tilsetningsstoffene i pickles kan påvirke moren og fosteret. Spesielt i de siste månedene av svangerskapet må du spise lett mat for å unngå ødem og svangerskapstoksisitet .
• Barn under 5 år:  Små barn har ufullstendig nyrefunksjon, så å spise mye sylteagurk påvirker også elimineringen av salt fra barnets kropp. På den annen side er fordøyelsessystemet til barn ennå ikke komplett, så de er utsatt for fordøyelsessykdommer.

Dermed er måten å sylte pickles på ikke bra for helsen, så folk bør ikke spise mye og spise ofte. Å spise sylteagurk som er gjæret riktig og spist med måte i moderate mengder vil gi mange helsemessige fordeler.