Vai veseli graudi ir veselīgi?

Izrunājiet vārdus pilngraudu, un lielākā daļa cilvēku uzreiz domā "veselīgi". Šī reakcija ir tik ļoti iesakņojusies (piedodiet par vārdu spēli) tradicionālajā gudrībā, ka dzīvesveida bez kviešiem pieņemšana jāsāk ar milzīgu paradigmas maiņu. Veseli graudi, piemēram, kvieši, nekādā gadījumā nav veselīgi.

Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) iesaka sešas līdz astoņas graudu porcijas dienā, un puse no tām nāk no veseliem graudiem. Lai gan lielākā daļa amerikāņu joprojām nesasniedz pilngraudu mērķi, pilngraudu patēriņš kopš 90. gadiem ir pieaudzis. Tomēr diabēts un sirds slimības turpina pieaugt.

Apskatiet kviešu uzturvielu saturu un vielas, kas var kaitēt organismam.

Veselo un rafinēto graudu definēšana

Veseli graudi sastāv no trim daļām: klijām, dīgļiem un endospermas:

• Klijas: Šis graudu kodola ārējais slānis galvenokārt ir izgatavots no nešķīstošām šķiedrām. Klijas tiek noņemtas malšanas procesā.

• Endosperma: Endosperma veido lielāko sēklu svara daļu. No turienes nāk baltie milti.

• Germ: asnu ir daļa no auga ka asni, lai izveidotu jaunu ražotni. To bieži noņem malšanas procesā, lai pagatavotu miltus, jo tā tauku saturs, lai arī zems, var ierobežot produkta glabāšanas laiku.

Rafinēti graudi ir tas, ko jūs iegūstat, kad klijas un dīgļi tiek noņemti. Rafinējot graudus, tiek noņemta lielākā daļa uzturvielu un šķiedrvielu. Ražotāji bagātina šos pārtikas produktus, lai mēģinātu aizstāt zaudētās uzturvielas, taču tie nevar aizstāt šķiedrvielas.

Tāpēc pilngraudu pārtikas produkti bieži tiek reklamēti kā labāki par rafinētiem graudiem; daudzi cilvēki uzskata, ka veselīgāki ir veselīgāki uzturvielu un šķiedrvielu saturs. Bet šķiedrām no kviešiem un citiem graudiem ir savas veselības problēmas.

Aplūkojot lektīna iedarbību

Graudi, ko ēdat, patiesībā ir auga sēklas. Augam ir jāvairojas, taču tā sēklu izplatīšana ir daudz grūtāka, ja dzīvnieks apēd sēklu, pirms tā paspēj izaugt. Daži augi, piemēram, rozes vai kaktusi, audzē ērkšķus, lai atvairītu plēsējus.

Kvieši, no otras puses, izvirza aizstāvībai, izveidojot vielas, ko sauc par lectins , kas ir toksiskas vai antinutritional (inhibējošo barības vielu absorbcija) uz radības, kas ēd to. (Nejauciet lektīnu un leptīnu. Lektīns ir atrodams augos un dzīvniekos; leptīns ir hormons organismā.) Sēkla lielākoties iziet cauri gremošanas sistēmai neskarta. Pēc tam, kad tas iziet no ķermeņa, tas izdzīvo, lai dzīvotu vēl vienu dienu.

Lektīni dažādos daudzumos ir atrodami gandrīz visos augu un dzīvnieku izcelsmes produktos. Daži no tiem ir sēklas, pākšaugi, piena produkti, kartupeļi un tomāti. Kviešos un visos citos graudos parasti ir visaugstākā koncentrācija.

Lektīns kviešos ir īpaši problemātisks, jo tas ir kviešu dīgļu aglutinīna (WGA) veidā. Šī forma, galvenokārt koncentrēta sēklās, spēj izturēt pretuzturvielu apkarošanas procesus (dīgšanu, fermentāciju, vispārējo gremošanas procesu utt.). WGA patiesībā ir tik izturīga, ka tās molekulārā struktūra ir tāda pati kā cilvēka matiem un vulkanizētai gumijai!

WGA ir ļoti mazas, un to tendence uzkrāties visu veidu audos izraisa plašu negatīvu ietekmi uz veselību, tostarp (bet ne tikai) šādus faktorus:

• Zarnu sieniņu bojājums: šis kaitējums paver durvis visu veidu citām problēmām (piemēram, necaurlaidīgām zarnām), kas tikai izvada lektīna apvalkus caur zarnu sieniņas atverēm.

• Insulīna rezistences un leptīna rezistences pasliktināšanās

• Neirotoksicitāte: WGA spēj šķērsot hematoencefālisko barjeru un inhibēt nervu augšanas faktoru, proteīnu, kas ir būtisks pareizai smadzeņu darbībai.

WGA ne vienmēr ir galvenais traucējumu cēlonis, taču tās ir bīstamas, jo spēj saasināt jau esošo slimību. Galvenais ir izņemt no uztura kviešus vai pat visus graudus.