Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes.
Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” Mazumtirgotājs parasti atbild ar virkni jautājumu, piemēram,
"Vai jūs dodat priekšroku sarkanvīniem vai baltvīniem?"
"Cik daudz jūs vēlaties tērēt par pudeli?"
"Vai plānojat pasniegt vīnu ar kādu konkrētu ēdienu?"
Kā liecina visi šie jautājumi, “labākais vīns” ir atkarīgs no jūsu gaumes un apstākļiem. Nav viena “labākā vīna” visiem.
Šis jautājums paredz, ka jums ir izvēle starp vairākām viena un tā paša vīna ražām. Tomēr lielāko daļu laika jūs to nedarāt. Gandrīz katrs vīns ir pieejams tikai vienā ražā, ko dēvē par pašreizējo ražu.
Baltvīniem pašreizējā raža ir vīnogas, kas novāktas pirms deviņiem mēnešiem vai pat pirms trim gadiem, atkarībā no vīna veida; sarkanvīniem pašreizējā raža ir datums pirms viena līdz četriem gadiem. Dzirkstošajiem vīniem bieži vien nav ražas datuma, taču, ja tas ir, datums parasti ir pirms trīs līdz astoņiem gadiem — vai vairāk elitāriem šampaniešiem.
Klasificēti pieauguma sarkanie Bordo vīni ir ievērojams izņēmums: lielākajā daļā vīna veikalu ir pieejami vairāki šo vīnu ražas veidi. Daži citi izcili vīni, piemēram, Burgundijas, Barolos vai Ronas vīni, arī varētu būt pieejami vairākās ražās, taču bieži vien tie nav tāpēc, ka saražotie daudzumi ir mazi un vīni tiek izpārdoti.
Lielākā daļa vīnu, kas nav Eiropā, tieši uz priekšējās etiķetes norāda, no kuras vīnogu šķirnes tie ir izgatavoti — bieži vien tas ir pats vīna nosaukums. Tradicionālie Eiropas vīni, kas sajaukti no vairākām vīnogu šķirnēm, parasti nesniedz jums šo informāciju a) tāpēc, ka vīndari uzskata, ka vietas nosaukums ir svarīgāks par vīnogām, un b) tāpēc, ka bieži vien viņi izmanto vīnogas, kuru nosaukumi ir tikai vietējās šķirnes. cilvēki atpazītu.
Ja jūs patiešām vēlaties uzzināt, no kurām vīnogu šķirnēm tiek ražoti Soave, Valpolicella, Châteauneuf-du-Pape, Rioja, Côtes du Rhône vai citi jauktie Eiropas vīni, jums tas parasti ir jāmeklē.
Ja vīnam ir trūkumi, jūsu oža ir labākais ceļvedis, lai to noteiktu.
Bojāts korķis ir visizplatītākais vaininieks. Nopietnos korķa smakas gadījumos vīnam ir aizskaroša, pelējuma smarža, piemēram, mitrs kartons. Faktiski šī tā sauktā korķainība pasliktinās, kad vīns tiek pakļauts gaisam.
Ja vīns ir tikai nedaudz korķains, tam nav izteiktas smakas — tas tikai šķiet nedzīvs, it kā tā aromāti un garšas būtu neitralizēti. Ja neesat vīndaris vai kāds ļoti labi pārzina šo vīnu, jūs, iespējams, nesapratīsit, ka tas nav šī vīna parastais stils, taču, salīdzinot vīnu ar citu tā paša vīna pudeli, situācija kļūs skaidrāka.
Ja vīna smaržā pamanāt etiķa noti, šis vīns ir pasliktinājies līdz ar vecumu vai sliktu uzglabāšanu, kā arī ar vīna darīšanas problēmām. Ja vīns smaržo gludi vai blāvi, ar vārītu augļu aromātu, tas, iespējams, ir cietis no skābekļa iedarbības, parasti pārāk siltas uzglabāšanas vai nepareizi pieguļoša korķa dēļ.
Ja jums nepatīk vīna garša - piemēram, tas jums ir pārāk tanīns vai pārāk skābs; pārāk pīrāgs vai pārāk salds; nelīdzsvarots — vīnam ne vienmēr ir trūkumi. Tas vienkārši nav priekš jums!
Sēra dioksīds vīnā dabiski pastāv fermentācijas rezultātā. Vīndari izmanto sēra dioksīdu dažādos vīna darīšanas procesa posmos, jo tas stabilizē vīnu un aizsargā vīna garšu.
Ļoti maz vīndaru atturas no sēra dioksīda lietošanas, bet daži to dara. Vīndari, kas ražo tā dēvētos dabiskos vīnus , vīna darīšanas laikā parasti nepievieno sulfītus; tomēr vīniem parasti ir īss glabāšanas laiks.
Ja uz vīna etiķetes nav norādīta frāze Satur sulfītus, saskaņā ar ASV noteikumiem sulfītu saturam jābūt mazākam par 10 daļām uz miljonu, un vīna darīšanas laikā sulfīti, visticamāk, netika pievienoti. ASV vīniem, kas marķēti kā bioloģiskie vīni (nejaukt ar vīnu kategoriju, kas ražoti no bioloģiskām vīnogām), nevar būt pievienoti sulfīti.
Bioloģiskās lauksaimniecības standarti, ko 2002. gadā noteica ASV Lauksaimniecības departaments, ietver divas vīna kategorijas:
Vīns no bioloģiski audzētām vīnogām; tie ir vīni, kuru vīnogas nāk no sertificētiem bioloģiskajiem vīna dārziem.
Organiskais vīns; šie vīni nāk no bioloģiski audzētām vīnogām un arī tiek ražoti bioloģiski, tas ir, bez ķīmisku piedevu, piemēram, sēra dioksīda pievienošanas vīna darīšanas laikā. (Tomēr pašreizējie ES noteikumi atļauj organiskajiem vīniem pievienot sēru.)
Daudz vairāk vietējo vīnu ietilpst pirmajā kategorijā nekā otrajā, jo vairums vīndaru vīnu ražošanā izmanto sēra dioksīdu.
Ne visi vīni no bioloģiski audzētām vīnogām ir šādi marķēti. Daži vīndari, kuru vīna dārzi ir sertificēti kā bioloģiski audzēti, dod priekšroku vīnu reklamēšanai un pārdošanai, pamatojoties uz vīnu kvalitāti, nevis bioloģiskās lauksaimniecības gadījuma raksturu.
Vēl citi vīndari, kuri ir cieši apņēmušies bioloģiskajā lauksaimniecībā, ir izvēlējušies nesertificēt savus vīna dārzus kā bioloģiskus. Dažiem no viņiem sertifikācija nozīmē birokrātiju un papildu dokumentus.
Vīna eksperts ir cilvēks ar augstu zināšanu līmeni par vīnu kopumā, tostarp vīnogu audzēšanu, vīna darīšanu un dažādiem pasaules vīniem. Vīna ekspertam ir arī augsta vīna degustācijas prasme.
Vēsturiski lielākā daļa vīna ekspertu Amerikas Savienotajās Valstīs ir ieguvuši savas zināšanas neformālās studijās vai darba pieredzē. Universitātes programmas enoloģijā (vīna darīšana) un vīnkopība (vīnogu audzēšana) bija zinātniska pārspīlējums cilvēkiem, kuru mērķis bija plašas zināšanas par pasaules vīniem.
Mūsdienās daudzi cilvēki kļūst par vīna ekspertiem, izmantojot Wine & Spirit Education Trust (WSET) programmas vai dažādas profesionālas someljē organizācijas, kas ietver eksāmenus studiju beigās. Daži eksāmeni sekmīgiem studentiem dod tiesības izmantot burtus aiz viņu vārda, piemēram, CWE (Certified Wine Educator), MS (Master Sommelier) vai MW (Master of Wine). MW ir vecākā vīna akreditācija, un vīna ekspertiem to ir visgrūtāk nopelnīt.
Daži cilvēki, kas raksta par vīnu vai pārdod vīnu, ir patiesi lietpratēji kādā konkrētā vīna aspektā, piemēram, Spānijas vīnos vai šampanieti, pat ja viņiem nav trešās puses pilnvaru.
Cilvēki pastāvīgi nepareizi pieņem, ka vīna eksperti ir someljē. Patiesībā someljē ir vīna stjuarts. Tas ir amata nosaukums personām, kuras vada restorāna dzērienu darbību, sākot no restorāna iegādāto vīnu un stipro alkoholisko dzērienu izvēles un krājumu uzturēšanas līdz pusdienotāju konsultēšanai par dzērienu izvēli un vīnu pasniegšanu.
Veiksmīgam vīnziņam ir jābūt ne tikai speciālām zināšanām par vīnu, bet arī apmācībai un pieredzei restorānu darbībā, kā arī laba izpratne par ēdiena un vīna saskaņošanu.
Meistaru vīnziņu tiesa rīko virkni pārbaužu, ar kurām personas var pierādīt savas zināšanas par vīnu un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un savas apkalpošanas prasmes. Tie, kas gūst panākumus augstākajā līmenī, kļūst par vīnziņu meistariem, kas ir ļoti cienījama kategorija. Citas someljē apmācības programmas pastāv arī ASV, Kanādā un dažādās citās valstīs.
Diemžēl nav precīzas atbildes uz šo jautājumu, jo visi vīni noveco atšķirīgā tempā. Ja jums ir padomā konkrēts vīns, padomu par tā gatavību dzert varat saņemt vairākos dažādos veidos:
Iepazīstieties ar tādu kritiķu komentāriem kā Antonio Galloni, Roberts Pārkers vai Stīvs Tanzers.
Sazinieties ar vīna darītavu; Izsmalcinātu, vecāku ražu gadījumā vīndaris un viņa darbinieki parasti labprāt sniedz jums savu viedokli par labāko laiku vīna dzeršanai.
Ja jums ir vairākas viena un tā paša vīna pudeles, ik pa laikam izmēģiniet vienu, lai redzētu, kā vīns attīstās. Jūsu gaume patiešām ir labākais ceļvedis.
Tāpat kā cilvēki, vīns vēlākajos gados var kļūt nedaudz trausls. Pirmkārt, vecajam vīnam nepatīk ceļot. Ja vecais vīns ir jāpārvieto, pirms pudeles atvēršanas ļaujiet tam vairākas dienas atpūsties. (Sarkanās Burgundijas un citus Pinot Noirs īpaši traucē ceļojumi.)
Vecākus vīnus ar to maigo buķeti un garšu var viegli pārņemt ar spēcīgi aromatizētiem ēdieniem. Vienkārši gaļas gabali vai vienkārši cietie sieri un laba, garoza maize parasti ir lieliski nobriedušu vīnu pavadoņi.
Ja grasāties dzert vecāku vīnu, neatdzesējiet to pārāk daudz (neatkarīgi no tā, vai tas ir balts vai sarkans). Vecāki vīni vislabāk izrādās mērenā temperatūrā. Temperatūra, kas zemāka par 60 °F (15,5 °C), kavē stikla attīstību.
Dekantējiet sarkanvīnus vai Vintage Ports, lai atdalītu dzidru vīnu no jebkādām nogulsnēm, kas izveidojušās pudelē. Paceliet pudeli divas vai trīs dienas pirms plānojat to atvērt, lai nogulsnes varētu nosēsties apakšā. Svarīga problēma, dekantējot vecu vīnu, ir nodrošināt vīnam pārāk daudz aerācijas: vīns tā pēdējā stadijā strauji pasliktināsies, saskaroties ar gaisu, bieži vien pusstundas laikā — dažreiz 10 vai 15 minūšu laikā.
Kad dekantējat vecu vīnu, nekavējoties nogaršojiet to un esiet gatavs to ātri izdzert, ja tam ir izbalēšanas pazīmes.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
