Plānos gaļas izcirtņus, 1–1–1/4 collas biezus, vislabāk var grilēt vai apcept uz plīts. Mēģinot sautēt biezu gaļu, pastāv liela iespēja, ka jūs sadedzināsit virsmu, pirms tā ir gatava. Tāpēc biezāki steiki un cūkgaļas karbonādes ir izdevīgi no pannā cepšanas un cepšanas kombinācijas, ko sauc par cepšanu pannā.
Cepšana uz pannas ietver gaļas vai putnu gaļas apcepšanu ļoti karstā pannā no abām pusēm, lai tā kļūtu nedaudz kraukšķīgāka, un pēc tam gaļas pabeigšana, ieliekot pannu cepeškrāsnī.
Lai pagatavotu labu apcepumu, ļaujiet steikiem gatavoties, nepārvietojot tos karstā pannā, ja vien tas nav jāapgriež.
Cepšanas uz pannas priekšrocība salīdzinājumā ar parasto sautēšanu ir tāda, ka sautēšana izvelk mitrumu. Jo ilgāk ēdiens atrodas pannā, jo sausāks tas kļūst. Izmantojot cepšanu pannā, jūs ierobežojat ēdiena atrašanās laiku pannā, neļaujot tam izžūt. Tas ir īpaši piemērots liesai gaļai, piemēram, cūkgaļai un vistas gaļai; ārpuse kļūst skaisti brūna, bet saglabājas vairāk mitruma.
Cepot gaļu uz pannas, jūs nevarat izmantot nepiedegošo pannu, jo nepiedegošās pannas nevar ievietot cepeškrāsnī. Ir jāizmanto čuguna vai nerūsējošā tērauda panna, kas var izturēt augstu temperatūru, kas nepieciešama gaļas cepšanai cepeškrāsnī. Pārklājums uz nepiedegošās pannas izkusīs cepeškrāsnī.
Pannā cepti steiki ar vienkāršu garšaugu-sviesta mērci
Sagatavošanas aration laiks: Aptuveni 5 minūtes
Gatavošanas laiks: apmēram 15 minūtes
Iznākums: 4 porcijas
Divi 12 līdz 14 unces bez kauliem Ņujorkas steiki, 1-1/2 collas biezi
1 ēdamkarote augu eļļas un vēl steiku pārklāšanai
Sāls un melnie pipari
2 ēdamkarotes sviesta
2 tējkarotes svaiga sasmalcināta timiāna
2 tējkarotes svaigas smalki sagrieztas rozmarīna lapas
1-1/2 tējkarotes Vusteršīras mērces (pēc izvēles)
Ja nepieciešams, ļaujiet steikiem izvilkties no ledusskapja apmēram 30 minūtes, lai tie sasilt līdz istabas temperatūrai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F ar plauktu vidējā stāvoklī.
Izmantojiet papīra dvieļus, lai nosusinātu steikus no abām pusēm. Bagātīgi ierīvē tos ar eļļu un pēc garšas pievieno sāli un melnos piparus.
Novietojiet lielu čuguna vai citu smagu pannu (nevis nelipīgu!) uz vidēji augstas uguns uz 1 līdz 3 minūtēm vai līdz ļoti karsta.
Pievienojiet augu eļļu un karsējiet, līdz tikai kūp. (Kad eļļa sāk dūmot, jūs zināt, ka tā ir sasniegusi aptuveni 450 grādu temperatūru, kas ir lieliski piemērota cepšanai.)
Ielieciet steikus pannā, nepieskaroties tiem, un vāriet apmēram 3 minūtes vai līdz steiks viegli izdalās no pannas un tā apakšējai pusei ir tumši brūna garoza.
Izmantojiet knaibles, lai apgrieztu un pagatavojiet vēl 1 līdz 2 minūtes, lai viegli brūna otra puse.
Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un vāriet 8 līdz 10 minūtes vai līdz katra steika biezākajā daļā ievietotais tūlītējās nolasīšanas termometrs reģistrē 125 līdz 130 grādus F (vidēji retam) vai 135 līdz 140 grādi vidējam steikam.
Pārlieciet steikus uz griešanas dēļa, pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 5 līdz 10 minūtes, kamēr pagatavojat garšaugu-sviesta mērci.
Ļaujiet karstai pannai atdzist apmēram 3 līdz 4 minūtes, pēc tam noņemiet un izmetiet no pannas visus taukus, izņemot 1 ēdamkaroti.
Novietojiet pannu uz vidējas uguns; pievienojiet sviestu un garšaugus un samaisiet, līdz sviests izkūst, nokasot visas apbrūninātās daļiņas pannas apakšā un pievienojot tās mērcē. Samaisiet Vusteršīras mērci (ja vēlaties).
Sagrieziet steiku šķēlēs pret graudiem un pārlieciet šķēles uz pasniegšanas šķīvi.
Pievienojiet visas sulas uz griešanas dēļa pannas mērcei un samaisiet, lai tas apvienotos. Sagriezto steiku apslaka ar pannas mērci un pasniedz nekavējoties.
Vienai porcijai: 299 kalorijas (no taukiem 126); Tauki 14g (Piesātinātie 6g); Holesterīns 117mg; Nātrijs 233 mg; Ogļhidrāti 0g (Diētiskās šķiedras 0g); Olbaltumvielas 43g.
Pannā cepti un grauzdēti tītara burgeri
Sagatavošanas aration laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: apmēram 25 minūtes
Iznākums: 4 porcijas
1-1/4 mārciņas maltas tītara gaļas (93% liesa)
2 bekona šķēles, galos apgriezti no taukiem, sagriezti 1/4 collu gabaliņos
1⁄3 glāzes kubiņos sagrieztu sīpolu
1⁄3 glāzes kubiņos sagrieztas selerijas
1 tējkarote smalki sagrieztu jalapeño piparu, izsēklu
2 tējkarotes nomizota un smalki sagriezta svaiga ingvera (pēc izvēles)
2 tējkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu vai timiānu
1 ēdamkarote Vusteršīras mērces
1 ēdamkarote kečupa
Sāls un melnie pipari pēc garšas
1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
4 burgeru maizītes, viegli apgrauzdētas
Salāti, gatavu tomātu šķēles, kečups un sinepes katra burgera rotāšanai (pēc izvēles)
Novietojiet cepeškrāsns režģi cepeškrāsns vidū un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.
Lielā bļodā sajauciet maltu tītaru, bekonu, sīpolu, seleriju, halapenjo, ingveru (ja vēlaties), pētersīļus vai timiānu, Vusteršīras mērci, kečupu, sāli un melnos piparus.
( Piezīme: kubiņos sagrieztam bekonam pievieno sāli, tāpēc sāliet nedaudz vai nemaz.)
Veidojiet maisījumu četros pīrādziņos, katrs apmēram 1 collas biezs. Sildiet olīveļļu lielā čuguna pannā (nevis lipīgā pannā!) uz vidēji augstas uguns, līdz tā sāk mirgot.
Pievienojiet pīrādziņus pannā un vāriet, tos nepārvietojot, līdz apakša ir brūna, 3 līdz 5 minūtes. Izmantojiet platu lāpstiņu, lai apgrieztu burgerus un gatavotu 4 līdz 5 minūtes ilgāk. (Pielāgojiet siltumu pēc vajadzības, lai burgeri kļūtu brūni, nepiedegot.)
Ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 12 līdz 18 minūtes.
Pēc 10 minūtēm ievietojiet tūlītējas nolasīšanas termometru burgeru sānos un centrā, lai pārbaudītu gatavību. Burgeri ir gatavi ēšanai, kad iekšējā temperatūra ir 165 grādi.
Pasniedziet uz grauzdētām maizītēm ar salātu lapām, tomātu šķēlītēm, kečupu un sinepēm (ja vēlaties).
Vienai porcijai: 375 kalorijas (no taukiem 153); Tauki 17g (Piesātinātie 6g); Holesterīns 104mg; Nātrijs 547 mg; Ogļhidrāti 26g (Diētiskās šķiedras 1g); Olbaltumvielas 33g.
Izlaidiet maizītes un pasniedziet burgerus virs rukolas gultas, kas viegli aplieta ar augstākā labuma olīveļļas, balzamiko etiķa, Dižonas sinepju un sāls un melno piparu mērci pēc garšas.
Lielākajā daļā mājsaimniecību, kur vakariņas bieži tiek domātas pēdējā brīdī, tītara burgeri ir populāra izvēle. Malta tītara gaļa ir daudz liesāka par maltu liellopu gaļu, tāpēc tā ir veselīga alternatīva. Tomēr tas pats liesums un fakts, ka tītara burgers ir jāgatavo līdz 165 grādiem F vai līdz sulas dzidrs, var izraisīt sausu pīrādziņu.
Nedaudz neapstrādāta, kubiņos sagriezta bekona, kas pievienota pīrādziņu maisījumam, novērš šo problēmu. Gatavojot burgeru, bekons atbrīvo taukus, pievienojot pareizo mitruma pieskārienu un smalku dūmu aromātu.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
