Ēdienu un dzērienu raudzēšanai ir vajadzīgas nelielas zināšanas. Tas noteikti ir sarežģītāk nekā grilēt vistu vai cept kūku. Bet, ja veltīsit laiku, lai iepazītos ar dažiem procesiem un sastāvdaļām, jums būs daudz vieglāk izveidot gardus raudzētus produktus. Šim vārdnīcai vajadzētu palīdzēt:
amasake: salds raudzēts rīsu dzēriens, kura tradicionālās saknes ir Japānā.
anaerobs: šis termins attiecas uz vidi bez skābekļa. Fermentācijā ir nepieciešama anaerobā vide, lai sadalītu ogļhidrātus un pārvērstu tos cukurā.
sālījums: sālsūdens šķīdums. Sālījums ir paredzēts kodināšanai vai raudzēšanai, un tas iedarbojas uz pārtiku, izvadot ūdeni no tās šūnām un nogalinot visas sliktās baktērijas, kas varētu sabojāt pārtiku.
enzīmu inhibitors: fermentu inhibitors samazina enzīmu darbību un var traucēt gremošanu.
inkubators: Jebkurš priekšmets vai krājums, kas palīdzēs uzturēt jūsu raudzēto pārtiku vēlamajā fermentācijas procesā.
koji: raudzēts starteris, kas izgatavots no kultivētām sojas pupiņām un rīsiem. Tas ir atbildīgs par ogļhidrātu un cukuru sadalīšanu pārtikas produktos.
kombucha: dziedinošs raudzēts dzēriens, kura saknes meklējamas Āzijā. Tas ir izgatavots no SCOBY (skatīt zemāk), tējas un cukura. Tam ir nedaudz pikanta garša
kvass: Šis raudzētais dzēriens sākās kā krievu brūvēts dzēriens, kas izgatavots no rudzu maizes vai bietēm. Garša ir līdzīga sakņu alum vai kolai.
pienskābe: šī skābe aptur slikto baktēriju vairošanos, kas var sabojāt jūsu pārtiku, pārvēršot to par patērējamām raudzētām precēm!
Lactobacillus: baktērijas, kas palīdz ražot pienskābi no ogļhidrātiem. Tas ir atbildīgs par cietes pārvēršanu cukuros un skābēs un ir būtisks fermentācijas procesam.
fitīnskābe: šie anti-uzturvielas ir dabiski sastopami dažos graudos un var novērst veselīgu minerālvielu uzsūkšanos organismā.
probiotikas: tāpat kā laktobacillus, probiotikas ir mikroorganismi, kas ir veselīgi mūsu ķermenim un īpaši mūsu zarnām! Tie ir dabiski sastopami pārtikas produktos.
SCOBY: S ymbiotic C olony o f B acteria un Y east. Tā ir būtiska kultūra, kas nepieciešama kombučas pagatavošanai, senam dziednieciskam raudzētam dzērienam.
iesācējs: tikai cits nosaukums jebkuram iepriekš raudzētam produktam. Starteru kultūras var iegādāties komerciāli vai pagatavot mājās. Visi starteri sastāv no dabiski sastopamiem mikroorganismiem, īpaši laktobacilļiem, un citu pārtikas produktu, piemēram, ūdens un miltu vai piena produktu, piemēram, piena vai jogurta, kombinācijas.
Misa: mājās gatavotā dzēriena vai sodas maisījuma nosaukums, pirms esat pievienojis starteri un uzsākis fermentāciju.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
