Pamata konteineri, ko izmanto pārtikas raudzēšanā

Raudzēšanai nepieciešami vairāku veidu trauki. Dažās receptēs konteinerus var saukt par traukiem. Konteineri ir izgatavoti no dažādām vielām, un tiem ir dažādi izmēri. Dažāda veida trauki ir labāk piemēroti dažādiem fermentētiem pārtikas produktiem.

Ja iespējams, mēģiniet tvertnēm aizvākt vākus. Burkas aiztaisīšanai ne vienmēr būs nepieciešams vāks, taču, ja tas ir nepieciešams, ir gandrīz neiespējami improvizēt cieši pieguļošu vāku.

Raudzēšanas konteineri var būt līdz 20 galonu lieli vai tikpat mazi kā kvarts. Uzsākot raudzēšanu, vēlaties palikt pie mazākiem traukiem, piemēram, kvarta un galonu izmēra traukiem.

Tvertnes, ko izmantojat raudzēšanai, atrodas vienā un tajā pašā vietā no dažām dienām līdz vairākām nedēļām, un, ja tas atrodas uz virtuves letes, tas var radīt pārpildītus apstākļus. Pat raudzējot lielai ģimenei, tomēr ir saprātīgi izmantot mazākus traukus, jo tādējādi tiek nodrošināta ātrāka vienas burkas izlietošana, kamēr nākamā beidz darboties. Turklāt mazākus konteinerus ir vienkārši vieglāk pārvaldīt.

Šeit ir apskatīti daži konteineru veidi.

Metāla konteineri fermentācijai

Metāla trauki, ko parasti izmanto alus pagatavošanai, nodrošina tīru virsmu jebkura ēdiena raudzēšanai. Nerūsējošais tērauds ir labākā izvēle metāla konteineram. Emalja virs tērauda ir laba izvēle, ja uz iekšējām virsmām nav šķembu. Noslīpētās vietas var rūsēt, kas nenāk par labu jūsu pārtikai. Esiet uzmanīgi, lai izvairītos no metāliem, piemēram, čuguna, vara, alumīnija un alvas, jo tie visi var reaģēt ar skābēm fermentētajā pārtikā un piešķirt tai dīvainu garšu vai izraisīt krāsas izmaiņas. Šie metāli var arī izskaloties pārtikā.

Neizmantojiet traukus, kas pārklāti ar teflonu vai citiem nepiedegošiem pārklājumiem. Pārklājums gandrīz nekavējoties sāk lobīties, un tad jūs to lietojat ēdienā. Un šiem traukiem zem pārklājuma bieži ir metāls, kas reaģē uz skābo fermentācijas vidi, kā rezultātā jūsu receptē rodas nepatīkamas garšas vai krāsas.

Pārtikas raudzēšana plastmasas traukos

Dažām alus pagatavošanas procesa daļām un augļu un dārzeņu raudzēšanai jūs izmantojat plastmasas traukus. Noteikti izvēlieties pārtikas kvalitātes plastmasu, kas nesatur BPA.

BPA produkti satur bisfenolu A, ķīmisku savienojumu, kas ir saistīts ar tādiem veselības stāvokļiem kā neauglība, sirds un asinsvadu problēmas un diabēts.

Koka trauki pārtikas raudzēšanai

Vīna un alus raudzēšanai parasti izmantojat koka traukus. Koka trauki parasti ir mucas, kas ir dažāda izmēra. Koksni ir grūti dezinficēt, un mēs to neiesakām lielākajai daļai fermentācijas projektu.

Stikla trauki un fermentācija

Stikla burkas, iespējams, ir vienkāršākais un izmaksu ziņā izdevīgākais trauks raudzēšanai. Tiem nav nekādas smaržas no iepriekšējā satura, un jūs varat tos sterilizēt atkal un atkal. Konservēšanas burkas ir lētas un viegli atrodamas lielākajā daļā lielveikalu.

Varat arī atkārtoti izmantot iegādāto produktu burkas vai izmantot burkas, kas, iespējams, atrodas virtuvē. Bonuss ar stikla burciņām ir tas, ka tām ir vāki. Lai gan vāki ne vienmēr ir kvalitatīvi un tos var būt grūti pareizi iztīrīt, stikla burka pati par sevi ir tā vērta.

Pārtikas raudzēšana keramikas traukos (traukos)

Laba izvēle ir arī keramikas (sauktas arī par keramikas ) traukiem. Tomēr ņemiet vērā, ka trauki var būt smagi, un tas ir jāņem vērā, ja jāpārvieto trauks, kas ir pilns ar produktu.

Pērkot keramikas traukus no lietotiem vai antikvariātiem fermentācijas nolūkos, uzmanieties no tiem, kas nav marķēti kā nekaitīgi pārtikai. Daudziem vecākiem traukiem ir glazūras, kas satur svinu, kas var iekļūt jūsu receptē un ir bīstams. Tāpat rūpīgi pārbaudiet, vai traukos nav plaisu, kas padara traukus neiespējamu labi iztīrīt un var izraisīt šķidruma izsūkšanos raudzēšanas procesa laikā.

Daudzos datortehnikas veikalos ir svina testēšanas komplekti, kas nosaka svina klātbūtni objektā. Ja rodas šaubas, esiet piesardzīgs.