Alus, kas ir nefiltrēts un nepasterizēts (kā īstais eils), šķidrā suspensijā joprojām satur miljoniem dzīvu rauga šūnu. Ar gravitācijas palīdzību un ar laiku alus dzidrinās pats no sevis. Bet, lai ātri attīrītu alu no visa šī rauga, alus darītāji izmanto tā sauktos naudas sodus.
Alus darītava piebilst finings uz nekustamo alu, kad viņš pakaramie vai nodod alu savā dabiskajā, nefiltrētu un nepasterizēta stāvoklī uz mucā. Šīs daļiņas pamatā sarecē rauga šūnas un citas organiskās vielas un velk tās uz mucas dibenu, kur tās nogulsnējas un veido želejveida nogulumu masu. Kad tas notiek, tiek teikts, ka alus ir kļuvis spilgts.
Tas, ko veic naudas sods, ir diezgan nesarežģīts; kas ir naudas sods, ir nedaudz interesantāk. Tālāk ir norādīti divi visizplatītākie sodi.
Karagins: pazīstams arī kā īru sūnas, c arragīns ir sarkano aļģu suga, kas ir sastopama lielā daudzumā Eiropas un Ziemeļamerikas Atlantijas okeāna piekrastes akmeņainajos krastos.
Isinglass: Isinglass ir kolagēna veids, kas iegūts no noteiktu zivju peldpūšļiem. Pēc tam, kad zivīm pūšļi ir izņemti, tie tiek apstrādāti un žāvēti.
Nevis, lai jūs atgrūdinātu, bet pirms lētākā želatīna ieviešanas singlass tika izmantots konditorejas izstrādājumos un desertos, piemēram, augļu želejā un marmelādē.
Citi retāk izmantotie alus dzidrinātāji ir šādi:
Albumīns: Albumīnu iegūst no olu baltumiem. Žāvētu albumīnu rehidrē ar ūdeni un pievieno alum. Līdzīgi kā želatīns, arī albumīns ir pozitīvi uzlādēts, tāpēc tas piesaista negatīvi lādētus proteīnus un raugu.
Bentonīts: Bentonīts ir neorganisks materiāls, kas apvienots ar smalku pulverveida mālu. Sajaucot ar ūdeni, bentonīts ļoti efektīvi attīra šķidrumus.
Želatīns: Želatīnu iegūst no govju un zirgu zemes nagiem. Tas ir bezkrāsains, bez garšas un bez smaržas ūdenī šķīstošs proteīns, kas piesaista negatīvi lādētus proteīnus un raugu.
Pektināze: Pektināze ir vispārīgs termins dažādiem pektīna enzīmiem, kas noārda pektīnu, želejveida vielu, kas atrodama augu šūnu sieniņās. Pektināze noārda pektīna dūmaku, kas var veidoties alū, īpaši tajos, kas satur augļus.
PVPP (polivinilpolipirolidons): sakiet to piecas reizes ātri! Polyclar, kas pazīstams arī ar savu komerciālo nosaukumu, sastāv no nelielām plastmasas lodītēm, kas ir statiski uzlādētas, tādējādi piesaistot daļiņas, piemēram, elektrostatisko līmi. (Farmācijas uzņēmumi arī izmanto šo produktu, lai ražotu kapsulas veida zāles.)
Kad alus darītājs īstā eila mucā pievieno smalkumus, viņš var pievienot arī vairāk apiņu un cukura. Papildu apiņu deva nodrošina alum lielāku apiņu aromātu, nevis rūgtumu, un cukurs dod raugam kaut ko ēst, lai mucā izveidotu oglekļa dioksīdu. Pēc tam mucu aizzīmogo un nosūta uz krogu.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
