Minerāli un augi, kuros tos varat atrast

Minerāli ir dabā sastopamas vielas, kas nāk no zemes un galu galā atgriežas zemē. Tie ir visu matērijas pamatelementi! Būtībā tie ir dzīvības spēks lielākajai daļai pārtikas produktu, īpaši augu izcelsmes pārtikas, kas liek visam pārējam darboties. Bez minerālvielām jūsu ķermenis nevarētu attīstīties un nedarboties optimālā veidā.

Tālāk ir norādītas galvenās minerālvielas, kas augu ēdājiem jāiekļauj savā ikdienas uzturā. Vidējā uzturā minerālvielas bieži nāk no dzīvnieku izcelsmes avotiem, bet augi var būt arī minerālvielu avots (un dažos gadījumos augi nodrošina vairāk minerālvielu nekā dzīvnieku avoti).

Kalcijs

Kalcijs, kas ir visizplatītākais minerāls cilvēka organismā, ir vissvarīgākais labai veselībai. Kalcijs ir pazīstams kā kaulu un zobu attīstība un uzturēšana. Turklāt kalcijs ir nepieciešams muskuļu kontrakcijai un sirdsdarbības regulēšanai. Kalcijs ir atrodams daudzos augu izcelsmes pārtikas produktos, un labā ziņa ir tā, ka tas arī labi uzsūcas.

Šeit ir daži galvenie kalcija avoti augu pasaulē:

• Dārzeņi: biešu zaļumi, bok choy, pētersīļi un rāceņu zaļumi

• Augļi: žāvētas aprikozes un žāvētas vīģes

• Rieksti un sēklas: mandeles, Brazīlijas rieksti, sezama sēklas un saulespuķu sēklas

• Pākšaugi: sojas pupiņas un tofu

• Saldumi: melase un ceratonija

Kalcija piedevas nav tas pats, kas dabiski sastopams kalcijs veselos pārtikas produktos. Papildinājumi var apdraudēt sirds veselību, jo tie var veicināt aplikuma veidošanos artērijās, izraisot asinsrites ierobežošanu sirdī. Pirms uztura bagātinātāju lietošanas noteikti konsultējieties ar veselības aprūpes vai uztura speciālistu.

Jods

Jods ir mikroelements, kas nepieciešams veselīgai vielmaiņai un vairogdziedzera darbībai, lai organisms varētu ražot un regulēt hormonus. Labākais uz augu bāzes iegūtā joda avots ir jūras dārzeņi, jo īpaši dulse, kas satur arī zemu nātrija saturu un ir labs garšvielu avots galda sāls vietā.

Jūs varat arī iegūt jodu (un citas minerālvielas) no nerafinēta jūras sāls, un kopumā tajā ir mazāk nātrija nekā galda sālī.

Pat ar jūras sāli jūs nevēlaties pārspīlēt. Jums ir nepieciešams tik maz, lai gūtu labumu no ēdiena un iegūtu pietiekami daudz garšas! Mazliet iet tālu.

Dzelzs

Dzelzs ir atrodams katrā ķermeņa šūnā, gandrīz vienmēr kopā ar olbaltumvielām. Tās galvenā funkcija ir hemoglobīna (sarkano asinsķermenīšu būtiska skābekli nesošā sastāvdaļa) veidošanās. Lai novērstu nogurumu un anēmiju, jums ir nepieciešams dzelzs. Dzelzs satur daudz dažādu augu izcelsmes avotu:

• Sojas pupiņas: pievienojiet neapstrādātas pupiņas vai apstrādātu formu (bioloģisko tempeh vai tofu) ceptiem kartupeļiem, sviestmaizēm, salātiem un pilngraudu ēdieniem.

• Žāvētas aprikozes un žāvētas vīģes: pievienojiet konditorejas izstrādājumu, granolas un taku maisījuma receptēm vai ēdiet tās atsevišķi.

• Lēcas un aunazirņi: Jūs varat pagatavot visas šķirnes zupās, mērcēs, salātos vai sautējumos.

• Spināti un lapu kāposti: viegli tvaicējiet, lai ēstu kā piedevu vai pievienotu smūtijam, zupai, mērcei, makaroniem vai pilngraudu ēdienam.

• Kvinoja un prosa: pagatavojiet un pagatavojiet salātus, plovu vai brokastu pārslas.

Cinks

Cinks ir ļoti svarīgs daudzām ķermeņa funkcijām un ir daļa no daudzām enzīmu sistēmām. Tas palīdz uzturēt veselīgu ādu un kolagēna veidošanos un palīdz brūču dzīšanai. Augu izcelsmes cinka avoti ir veseli graudi, piemēram, rudzi un auzas. Lieliski ir arī rieksti un sēklas, piemēram, Brazīlijas rieksti un ķirbju sēklas.

Minerālu patēriņš: cik daudz un cik bieži

Runājot par minerālvielām, pārliecinieties, ka katru dienu uzņemat četras vai vairāk porcijas zaļo lapu dārzeņu, citu krāsainu dārzeņu un augļu. Šie ir visizplatītākie kalcija un dzelzs avoti augu izcelsmes uzturā. Attiecībā uz cinku un dzelzi koncentrējieties uz divām vai vairākām ikdienas riekstu, sēklu, žāvētu augļu un veselu graudu porcijām.

Sliktas minerālvielas

Jā, minerālu pasaulē ir arī daži ļaundari. Viņi dažreiz ģērbjas kā labie puiši vai pavada laiku nepamanīti. Divi īpaši jāizvairās no galda sāls un mononātrija glutamāta.

Parastā galda sāls, ko pazīst vairums cilvēku, ir jūras sāls atvasinājums, kas diemžēl ir pārstrādāts un tādējādi zaudējis daudzas vitāli svarīgas minerālvielas (piemēram, jodu). Lai pagatavotu galda sāli, ražotāji noņem jūras sāli un pēc tam to bieži pieliek balinātājiem vai antikoagulantiem, lai padarītu to "tirgojamu".

Vai esat kādreiz ievērojuši, ka jūras sāls patīk salipt? Nu, tas patiesībā ir pilnīgi dabiski — tā, kā vajadzētu būt sālim . Tāpēc noņemiet galda sāli un mainiet to pret jūras sāli.

Populārs ir arī košera sāls, taču tas sastāv no nātrija hlorīda, tāpat kā galda sāls (un citi apstrādāti sāļi). Tam ir mazāk piedevu nekā galda sālī, taču daudzās šķirnēs ir pretlipšanas līdzekļi. Izvairieties no košera sāls un dodieties tieši uz labāko — jūras sāli.

Mononātrija glutamāts (MSG) ir sintētisks garšas pastiprinātājs, ko tradicionāli izmanto ķīniešu pārtikā, taču mūsdienās to var atrast daudzos pārtikas produktos, piemēram, brokastu desās un kartupeļu čipsos. Izpratne par MSG nepilnībām var būt mulsinoša.

Parastais glutamāts ir dabiski sastopama aminoskābe, kas organismam tiek izmantota un nepieciešama. Tomēr sintētiskās manipulācijas un glutamāta apstrāde rada formu (MSG), kas dabā nav sastopama. Sintētiski no jauna izveidojot dabas produktu, bieži vien tiek iegūti mazāki rezultāti nekā vēlami.

MSG ir apzīmēts kā eksitotoksīns — ķīmiska viela, kas, domājams, spēj pārmērīgi stimulēt šūnas līdz nāvei. Daudzi cilvēki galvassāpes, pietvīkumu, sliktu uzmanību un citus simptomus, kā arī tādas slimības kā fibromialģija saista ar MSG uzņemšanu.