Ja visi alus darīšanas graudi pasaulē būtu tieši vienādi, pastāvētu ļoti maz unikālu alus stilu. Tā kā graudi (galvenokārt mieži) ir atbildīgi par lielas daļas alum krāsas, garšas un tekstūras nodrošināšanu, speciālu graudu pievienošana alus receptei ievērojami maina alus raksturu.
Speciālie graudi — mieži, kvieši, auzas, rudzi un tā tālāk — tiek pievienoti, lai iegūtu īpašas īpašības. Tos neizmanto kā iesala ekstrakta aizstājēju, bet gan kā uzlabojumu.
Speciālie graudi ir
Krāsnī (grauzdēti) līdz dažādām grauzdēšanas pakāpēm pēc iesala iestrādāšanas (dažos gadījumos tiek cepti arī neiesalēti un vēl mitri iesala graudi)
Pievienots, lai iegūtu iesala ekstraktu:
Dažādi vizuālie, aromātiskie un garšas uzlabojumi
Galvu noturoši un ķermeni veidojoši (alus ķermenis, nevis jūsu) proteīni un dekstrīni
5 galonu partijā jums nav nepieciešams daudz graudu, lai radītu ievērojamu efektu. Atkarībā no graudiem var noteikt pat ceturtdaļu mārciņas. Mērījumu konvertēšanai 1 glāze saplaisājušu graudu atbilst aptuveni 1/4 mārciņas; tātad 1 mārciņa graudu piepilda 4 tases.
Speciālie graudi parasti netiek pievienoti tieši brūvēšanas traukā. Un tāpat kā visus citus graudus alus darīšanas biznesā, tos nekad nevajadzētu vārīt; tos ir paredzēts mērcēt karstā ūdenī tik ilgi, lai tie varētu atdot savas preces — ar 20 līdz 30 minūtēm vajadzētu pietikt.
Lai iekarot tik daudz graudu garšu vien iespējams, pārliecinieties, ka sparge graudus - smidzināšana ir ielejot karstu ūdeni caur graudu sietiņš (un uz brūvēt pot), līdz ūdens kļūst tīrs. Apmēram pusgalonam ūdens vajadzētu palīdzēt.
Šeit ir visizplatītākie īpašie graudi un to tipiskie lietojumi:
Melnais iesals: Melnais iesals ir tik augstā pakāpē grauzdēts iesals, ka visa iesala garša un aromāts ir nodedzinātas. Melnais iesals parasti tiek izmantots Schwarzbier, Porter un Stout.
Šokolādes iesals: šokolādes iesals ir iesals, kas ir grauzdēts līdz tumši brūnai krāsai, saglabājot iesala rakstura nokrāsu. Šo iesalu, cita starpā, izmanto Brown Ales un Bock Beers.
Kristāla iesals: Kristāla iesals ir nosaukts par apdedzināšanas procedūru, kas kristalizē karamelei līdzīgos cukurus vēl mitros graudos.
Grauzdēti mieži: tā kā šie mieži netiek iesalti pirms tie ir apdedzināti, tos nesauc par iesalu. Šie tumši brūnie graudi piešķir bagātīgu, grauzdētu, kafijai līdzīgu aromātu un garšu, un to galvenokārt izmanto Stouts.
Cepumu iesals: Cepumu iesals ir viegli apdedzināts grauds, ko galvenokārt izmanto Pale Ales un vairāku zīmolu sarkanajā alā. Tas nedaudz smaržo un garšo pēc grauzdētas maizes; tas var arī piešķirt alum riekstu kvalitāti.
Nevajadzētu malt ļoti grauzdētus graudus. Tā kā tie ir nedaudz trausli, tiem ir tendence malšanas laikā sabrukt, un ir jāizvairās no smalka, tumša graudu pulvera, jo tas rada alum skarbu garšu.
Pateicoties iespējai piešķirt alum krāsu un garšu, izmantojot īpašus graudus, jums vairs nav jāiegādājas dzintara vai tumšie ekstrakti, lai pagatavotu dzintara vai tumšo alu; tos visus varat pagatavot ar vieglā iesala ekstraktu.
Patiesībā pēc tam, kad esat apmierināts ar īpašu graudu lietošanu, labāk ir iegūt šīs krāsas un garšas no graudiem. garšas atšķirība ir jūtama, un tā ir autentiskāka. Jūs varat vairāk kontrolēt garšu un krāsu, izmantojot īstus graudus jebkurā dienā, nekā izmantojot iepriekš sagatavotu ekstraktu.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
