Ja esat noskaņots pēc ķīniešu virtuves ēdieniem, neejiet ārā — mēģiniet to pagatavot pats! Ķīniešu ēdienu gatavošana mājās var būt ātra, vienkārša un jautra. Lai sāktu, jums jāzina pamatsastāvdaļas, rīki un paņēmieni, lai padarītu ķīniešu ēdienu gatavošanu pēc iespējas labāku.
Ķīniešu virtuvē (vai jebkurā citā virtuvē) parasti varat izmantot jau esošos virtuves rīkus. Taču dažās ķīniešu receptēs ir nepieciešami specializēti instrumenti, piemēram, māla kastrolis. Citi priekšmeti, piemēram, rīsu plīts vai wok, vienkārši atvieglo gatavošanu. Ja jums vēl nav daži no šajā sarakstā iekļautajiem piederumiem, dodieties uz ēdiena gatavošanas preču veikalu — tas vienmēr ir jautrs ceļojums!
Wok, ko esat pagaršojis
Ass pavāra nazis
Griešanas dēlis, kas jāuztur tīrs
Maza garšvielu dzirnaviņas
Tvaikonis
Sietiņš
Lāpstiņas un kausi
Māla katla kastrolis
Elektriskā rīsu plīts
Irbulīši
Nodrošiniet savu pieliekamo ar ķīniešu virtuves pamatsastāvdaļām, lai vienā mirklī varētu pagatavot autentisku ķīniešu maltīti. Vienkārši pievienojiet jebkuru svaigu gaļu, zivis un produktus, kas jums patīk — un, pirms pamanāt, uz jūsu galda būs sabalansēts, ātri un viegli pagatavojams ēdiens.
| Mērces un garšvielas | Garšvielas un garšvielas |
|---|---|
| Gatavo melno pupiņu mērci | Ķīniešu piecu garšvielu pulveris |
| Čīles eļļa | Ķīniešu karstās sinepes |
| Čīles pasta vai mērce | Veseli un sasmalcināti žāvēti sarkanie čili |
| Hoisin mērce | Sičuaņas piparu graudi |
| Mērce ar austeru garšu | Zvaigžņu anīss |
| Plūmju mērce | Baltie pipari, malti |
| Rīsu etiķis | Konservētas un kaltētas sastāvdaļas |
| Rīsu vīns (vai sausais šerijs) | Bambusa dzinumi |
| sezama eļļa | Buljons (konservēts vai mājās gatavots) |
| Sojas mērce | Kukurūzas ciete |
| Augu eļļa (vēlams zemesriekstu eļļa) | Kaltētas melnās sēnes |
| Nūdeles | Gargraudu rīsi |
| Celofāna vai pupiņu diega nūdeles | sezama sēklas |
| Žāvētas olu nūdeles (ja svaigas, uzglabāt saldētavā) | Salmu sēnes |
| Žāvētas rīsu nūdeles | Ūdens kastaņi |
Ķīniešu kulinārija ietver visu veidu paņēmienus, sākot no cepšanas līdz tvaicēšanai līdz vārīšanai. Šajā tabulā ir uzskaitītas dažādas ķīniešu gatavošanas metodes un to izmantošanas veidi, kā arī daži padomi.
| Tehnika | Rezultāti | Ko tev vajag | Cik ilgi? | Padomi |
|---|---|---|---|---|
| Cepšana maisot | Kraukšķīgi, spilgti krāsoti ēdieni ar lielu uzturvielu un garšu, bet maz tauku |
Wok vai liela panna | Zibenīgi ātri — nav laika. | Pagatavojiet visas sastāvdaļas un mērces pirms laika; pagatavojiet sastāvdaļas pa posmiem. |
| Tvaicēšana | Veselīgi, gandrīz beztauku ēdieni, kuru svaigas, dabīgas garšas izceļas |
Elektriskais tvaikonis; wok vai panna ar tvaicētāja statīvu | Ne pārāk ilgi — tik ilgi, cik nepieciešams, lai pilnībā pagatavotu ēdienu |
Esiet piesardzīgs, noņemot tvaikoņa vāku, lai nesaņemtu sāpīgus tvaika apdegumus. |
| Blanšēšana | Mīkstināti — ne pilnībā pagatavoti — ēdieni, kas tagad ir gatavi pilnīgai gatavošanai, izmantojot citu metodi |
Pietiekami liels voks vai katls, lai tajā ietilptu daudz verdoša ūdens | Īsumā — tikai dažas minūtes vai pietiekami ilgi, lai mīkstinātu | Noteikti pārtrauciet gatavošanu pēc ēdiena izņemšanas , skalojot to ar aukstu ūdeni vai iemērcot aukstā ūdenī. |
| Uz lēnas uguns vārās | Maigi pagatavots, maigs, sulīgs un garšīgs ēdiens | Wok vai katls, kurā var būt pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu ēdienu | Kādu laiku - no dažām minūtēm līdz vairāk nekā stundai | Maigs ir atslēgas vārds: pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies, samaziniet uguni un viegli pagatavojiet ēdienu, līdz tas ir gatavs. |
| Sautēšana | Garšīgi, maigi, kumosiņi no visstingrākajiem gaļas izcirtņiem | Tāda pati iekārta kā vārīšanai | Ilgs laiks; parasti pāris stundas noderēs | Gaļas apbrūnināšana vispirms piešķir aromātu un krāsu; tikai esiet pacietīgi un nelieciet pannā pārāk daudz gaļas uzreiz. |
| Frī cepšana | Ēdiens, kas ir kraukšķīgs un zeltains no ārpuses, maigs un pilnībā pagatavots no iekšpuses |
elektriskā cepeškrāsns; liela panna vai wok ar plakanu dibenu vai gredzenveida statīvu |
Ne pārāk ilgi, jo, jo ātrāk ceps ēdiens, jo labāka kļūst tekstūra |
Neļaujiet eļļas temperatūrai pazemināties! Esiet piesardzīgs, strādājot arī karstas eļļas tuvumā. |
| Grauzdēšana | Ēdieni ar kraukšķīgu, karamelizētu ārpusi un sulīgu, maigu mīkstumu (taču tie iegūst šo tekstūru no sausa, cirkulējoša siltuma, nevis no karstas eļļas, kā fritējot) |
Plīts | Atkarīgs no ēdiena biezuma, taču parasti tā ir garāka, mazāk ekonomiska metode |
Pārliecinieties, ka ap ēdienu cirkulē gaiss, un apkaisiet to ar marinādi vai pannas sulām, lai pievienotu garšu un saglabātu to mitru. |
| Smēķēšana | Ēdieni ar raksturīgu dūmu, aromātisku garšu | Wok, kas viegli pārvēršas par smēķētāju | Ilgāka, lēnāka gatavošanas metode | Izvēlieties kādu no daudziem aromatizētājiem, piemēram, tēju un rīsiem, lai aromatizētu savus dūmus. |
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
