Lai atjaunotu lipekļa tekstūru, struktūru un stiprumu bezglutēna maizes izstrādājumos, jums ir jāizmanto alternatīvi milti, lai atdarinātu lipekļa izturību un elastību. Savā ceptajā izstrādājumā ir iespējams izveidot jauku struktūru bez nevienas glutēna daļiņas.
Jūs arī vēlaties, lai jūsu ceptas preces būtu garšīgas, tāpēc vēl viens mērķis ir atdarināt kviešu riekstu, saldo garšu. Glutēnam ir nozīme ceptu izstrādājumu nogatavināšanā un svaiguma saglabāšanā, taču šīs īpašības var sasniegt arī bezglutēnu produktos.
Lielākajai daļai glutēnu nesaturošu miltu maisījumu tiek izmantota attiecība aptuveni 70 procenti miltu ar augstu olbaltumvielu saturu un 30 procentiem zemāka proteīna satura vai miltiem ar augstu cietes saturu. Šī attiecība veido miltu maisījumu, kas cepšanas receptēs darbojas gandrīz tāpat kā universālie kviešu milti.
Šīs ir miltu sastāvdaļas, ko izmanto, lai izveidotu maizes izstrādājumu struktūru:
Olbaltumvielas: bezglutēna milti ar augstu olbaltumvielu saturu ir noderīgi, lai pagatavotu produktus, kuriem nepieciešama spēcīga struktūra, piemēram, popovers, rauga maizes un picas garozas. Milti, kas nesatur lipekli ar zemu olbaltumvielu saturu, labi iederas smalkākās receptēs, piemēram, kūkās un cepumos.
Ciete: Kad cieti apvieno ar ūdeni un siltumu, tā želatinizējas vai veido tīklu. Tas ir tas, ko jūs vēlaties! Diemžēl cietes tīkli ir daudz vājāki nekā olbaltumvielu tīkli. Ciete var veikt daļu no glutēnu nesaturošajiem maizes izstrādājumiem, taču tai ir nepieciešama proteīna palīdzība.
Lipīdi: Visi milti satur lipīdus vai taukus. Patiesībā milti ar augstu tauku saturu var sasmaukt, kad tauki oksidējas, tāpēc daudzi milti tiek uzglabāti ledusskapī vai saldētavā. Lipīdi piešķir aromātu un palīdz neļaut miltu proteīna struktūrai pārslogot produktu.
Lai iegūtu spēcīgāko struktūru, izvēlieties bezglutēna miltu kombināciju ar augstu olbaltumvielu saturu. Lielākajā daļā recepšu jāiekļauj arī nedaudz cietes, lai pievienotu patīkamu mutes sajūtu. Delikātākās receptēs var izmantot miltus ar zemu olbaltumvielu saturu un vairāk cietes. Jums var nākties eksperimentēt, pirms izlemjat, kuri milti vislabāk atbilst jūsu receptēm un kuriem miltiem dodat priekšroku to garšas dēļ.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
