Kodināšana ir pārtikas konservēšanas process, izmantojot sālījuma (sālsūdens) šķīdumu. Sāls kodināšanā iedarbojas uz pārtiku, izvadot ūdeni no tā šūnām un nogalina visas sliktās baktērijas, kas var sabojāt pārtiku. Procesu, kas notiek sālījumā, sauc par fermentāciju, bet sālījuma pagatavošanu un pārtikas ievietošanu sālsūdens šķīdumā sauc par kodināšanu.
Arī kodināšanai parasti ir nepieciešams pievienot siltumu, izmantojot konservēšanas procesu, turpretim raudzētās preces var novietoties jūsu plauktā un tām nav nepieciešams siltums. Fermentēti pārtikas produkti plaukst anaerobos apstākļos un izmanto dabā sastopamās “labās” baktērijas, kas iegremdētas zem sālsūdens. Raudzētiem pārtikas produktiem ir nedaudz pikants aromāts, savukārt marinētiem produktiem ir sāļa vai etiķa garša.
Marinēti gurķi parasti ir saistīti ar tradicionālajiem gurķiem sālījumā, taču jūs varat marinēt visu veidu lietas, sākot no augļiem un dārzeņiem līdz gaļai, zivīm un olām. Indijā daži no populārākajiem marinētajiem gurķiem ir izgatavoti no mango un laima. Eiropā jūs atradīsiet marinētas siļķes, olīvas un bietes. No Āzijas līdz Eiropai kodināšanas pasaule ir plaša un daudzveidīga.
Marinēti gurķi bieži tiek pievienoti ēdienreizei, lai veicinātu gremošanu, sniedzot organismam to papildu Lact o Bacillus acidophilus , kas nepieciešams, lai atjaunotu veselīgu zarnu un zarnu floru.
Sāls loma fermentācijā ir palīdzēt izvadīt ūdeni no pārtikas un izveidot sāļu dzīves vidi, lai sliktajām baktērijām būtu maz iespēju izdzīvot. Sālījums tiek izveidots raudzētās receptēs, lai saglabātu augļus un dārzeņus vai citus pārtikas produktus.
Sālījuma pagatavošana var būt neliels eksperiments, un sāls mērījumi dažreiz ir atkarīgi no jūsu personīgajām vēlmēm. Nedaudz sāls iet tālu! Daži sālījumi pat satur nedaudz cukura, lai līdzsvarotu sāļo garšu.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
