Kā pagatavot liellopu gaļas ēdienus ar zemu glikēmisko līmeni

Liellopu gaļa ir bijusi neliels tabu diētas un veselības pasaulē, jo tajā ir lielāks tauku saturs. Lai gan daudzos liellopu gaļas izcirtņos ir daudz tauku, kā arī piesātināto tauku, daži izcirtņi satur salīdzinoši zemu tauku saturu. Šo izcirtņu problēma ir tā, ka tie ne vienmēr ir sulīgākie to zemākā tauku satura dēļ.

Tāpēc, lai gan no veselības viedokļa ir viegli ieteikt šos liesākus izcirtņus, tie var nebūt tādi, kādus parasti sagaidāt no liellopu gaļas. Tomēr ar nelielu radošumu jūs varat pagatavot liesu liellopa gaļas ēdienu, kas garšo pasakaini.

Šeit ir daži vienkārši veidi, kā uzlabot liesas liellopu gaļas garšu un maigumu:

• Marinādes: gaļas mērcēšana piešķir garšu un mīkstina gaļas audus. Marinādes sastāv no trim daļām: skābes avota (parasti etiķis, citrusaugļu sula vai vīns), eļļa (parasti olīveļļa) un garšvielas (izvēlieties daudzos dažādus garšaugus un garšvielas).

• Pēršana: liellopu gaļas dauzīšana ar gaļas āmuru salauž gaļas šķiedras un saistaudus, padarot liesos gabalus maigākus.

• Pulveri: Mīkstinošie pulveri satur fermentus, kas palīdz sadalīt šķiedras liellopu gaļā.

• Berzējumi: jēlu liellopu gaļu ierīvējot ar sausu garšaugu un garšvielu maisījumu un ļaujot berzei ievilkties nakti, gaļa var kļūt mīksta, vienlaikus pievienojot garšas dzirksti. Dažas izplatītākās berzes sastāvdaļas ir malti melnie pipari, maltas ķimenes, čili pulveris, drupināti sarkanie pipari, selerijas sēklas, ķiploku pulveris, svaigi malti ķiploki, sāls un brūnais cukurs.

Lielākajai daļai liellopu gaļas tauku saturs ir daudz augstāks nekā mājputnu gaļai, taču daži izcirtņi ir diezgan liesi — daudzos gadījumos pat tievāki nekā tumšās gaļas vistas gaļa.

Aplūkojot taukus liellopu gaļas izcirtņos, salīdzinot ar vistu

Liellopu gaļas baudīšanas veids ar zemu glikēmisko līmeni ir tāds, ka apēdat tikai 3 unces gaļas un pārējā šķīvja daļu piepildiet ar dārzeņiem. To darot, jūsu kaloriju līmenis ir zems.

Liellopu gaļas Fajitas

Pagatavošanas laiks: 10 minūtes

Atdzesēšanas laiks: 1 stunda

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Iznākums: 4 porcijas (2 fajitas uz porciju)

1/4 tase laima sulas

1/2 tējkarotes maltu koriandra sēklu

1/2 tējkarotes čili pulvera

1 ķiploka daiviņa, malta

1 mārciņa atkaulota augšējā fileja, sagriezta 1 collas sloksnēs

1 zaļā paprika, sagriezta

1 sarkanā paprika, sagriezta

1 apelsīns vai dzeltens paprika, sagriezts

1 sīpols, sagriezts

1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

8 kukurūzas vai pilngraudu tortiljas

Salsa, pasniegšanai

Mazā bļodā sajauciet kopā laima sulu, koriandru, čili pulveri un ķiplokus. Pārlej gaļu kā marinādi. Pārklāj un liek ledusskapī uz 1 stundu.

Kad gaļa ir marinējusies, pievienojiet tai sagrieztu papriku un sīpolu.

Sildiet olīveļļu pannā vai wok uz vidēji augstas uguns. Cepiet gaļu un dārzeņus, līdz liellopa gaļa ir gatava, apmēram 5 minūtes.

Sildiet tortiljas mikroviļņu krāsnī 10 sekundes.

Piepildiet katru tortilju ar fajita maisījumu un pasniedziet ar salsu.

Vienai porcijai: 297 kalorijas (no taukiem 61 ); Glikēmiskā slodze 13 (vidēja); Tauki 7 g (Piesātinātie 2 g); Holesterīns 64 mg; Nātrijs 137 mg; Ogļhidrāti 34 g ( Diētiskās šķiedras 5 g ) ; Olbaltumvielas 26 g.

Liellopu gaļas fajitas ir labs, liess vecā steika aizstājējs. Tie piedāvā lielisku olbaltumvielu avotu, un tos var papildināt ar krāsainiem dārzeņiem. Ja jūs lietojat pilngraudu tortilju, tās ir arī maltīte ar zemāku glikēmisko līmeni.

Grilēta ķiploku-laima fileja

Pagatavošanas laiks: 10 minūtes

Atdzesēšanas laiks: 24 stundas

Gatavošanas laiks: 22 minūtes

Iznākums: 6 porcijas

4 lielas ķiploka daiviņas, maltas

2 ēdamkarotes sojas mērces ar samazinātu nātrija saturu

2 tējkarotes žāvēta ingvera

2 tējkarotes Dižonas sinepju

1/3 tase svaigas laima sulas

1/3 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

1/4 tējkarotes kajēnas piparu

1-1/2 mārciņas liellopa filejas, labi apgriezta

Lielā traukā sajauciet visas sastāvdaļas, atskaitot liellopu gaļu, līdz tās ir labi sajauktas.

Pievienojiet maisījumam liellopa fileju un abas puses pārklājiet ar marinādi.

Liek ledusskapī un marinē 8 stundas. Marinēšanas laikā fileju vienreiz apgrieziet otrādi.

Pēc marinēšanas ļaujiet filejai nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes. Pēc tam izņemiet to no marinādes, nosusiniet un apcepiet uz grila līdz vēlamajai gatavībai (apmēram 22 minūtes vidēji retam).

Noņemiet gaļu no grila un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes. Pēc tam sagrieziet liellopa gaļu šķērsām 1/3 collu biezās šķēlēs un pasniedziet.

Vienai porcijai: 174 kalorijas (no taukiem 89 ); Glikēmiskā slodze 0 (zema); Tauki 10 g (Piesātinātie 3 g); Holesterīns 57 mg; Nātrijs 104 mg; Ogļhidrāti 1 g ( Diētiskās šķiedras 0 g ) ; Olbaltumvielas 20 g.

fileja nav liesākā liellopa gaļa, taču tā noteikti nav arī bagātākā. Šis liellopa gaļas ēdiens lieliski sader ar lieliem jauktiem zaļumu salātiem vai zaļajām pupiņām.