Kā gatavot ar eļļām, ievērojot Vidusjūras diētu

Daļa no Vidusjūras dzīvesveida ir veselīgu, mononepiesātināto tauku, piemēram, olīveļļas, izmantošana sviesta vai citu tauku vietā. Eļļas ir izdevīgas ēdiena gatavošanai, jo tās ļauj pagatavot ēdienu augstākā temperatūrā, kā arī piešķir ēdienam garšu un tekstūru.

Lai gan eļļas, kas parasti ir saistītas ar Vidusjūras diētu, ir veselīgākas nekā citas eļļas, tās var ātri pārvērst jūsu veselīgu stratēģiju par neveselīgu, ja neesat piesardzīgs. Tāpat kā ar jebkuru tauku, jūs nevēlaties patērēt lielu daudzumu. Turklāt eļļas, kas ir pārāk vecas vai ir uzglabātas nepareizā temperatūrā, nav labas.

Nogaršojiet eļļu uzreiz, kad to atverat, lai varētu redzēt, kā tā garšo svaigākajā veidā. To darot, jūs varat veikt labu salīdzinājumu, pārbaudot eļļas, kas, iespējams, kādu laiku stāvēja plauktā.

Eļļu dūmu punkti

Visām eļļām ir tā sauktais dūmu punkts jeb temperatūra, kurā tauki sāk sadalīties, pārvēršot jūsu veselīgos taukus neveselīgos taukos. Jūs vēlaties izvairīties no cepamās eļļas izmantošanas augstā temperatūrā, lai nesasniegtu atgriešanās punktu.

Jūs to zināt, kad jūsu eļļa ir sasniegusi dūmu punktu, jo jūs faktiski varat redzēt dūmus un saost piedegušas eļļas vai piedegušas pannas smaku. Saskaņā ar Starptautiskās olīveļļas padomes datiem olīveļļai ir augsts dūmu punkts, kas ir aptuveni 410 grādi. Rapšu eļļai, citam mononepiesātinātajam taukam, dūmu temperatūra ir aptuveni 400 grādi.

Ņemiet vērā, ka eļļas dūmu punkts mainīsies atkarībā no tā, cik reižu esat atvēris eļļu (kas ienes skābekli) un cik ilgi tā ir nostāvējusies plauktā. Lietojot olīveļļu vai rapšu eļļu, nelieciet augstāku par vidēji augstu siltumu; ja redzat, ka no pannas nāk dūmi, ir laiks sākt no jauna.

Nosakiet labākās eļļas dažādiem ēdieniem

Eļļas pasaulē ļoti atšķiras pēc garšas, tāpēc vēlaties iegūt pamatzināšanas par to, kuras eļļas vislabāk atbilst dažādiem ēdieniem, ko gatavojat savā jaunajā Vidusjūras dzīvesveidā. Jūs nevarat kļūdīties ar pamata olīveļļu vai neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

Meklējot eļļu, ņemiet vērā šos vispārīgos padomus:

• Gatavojot lielas receptes, izmantojiet pamata olīveļļu vai neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

• Slejot olīveļļu uz dārzeņiem vai iemērcot maizi, izmantojiet augstas kvalitātes neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

• Ja vēlaties nedaudz papildu sitienu, izmēģiniet olīveļļu, kas aromatizēta ar svaigiem garšaugiem, etiķi, ķiplokiem vai citronu sulām. Speciālās olīveļļas tomēr ir dārgas, tāpēc vēlaties tās lietot viegli.

Lai atrastu labu olīveļļu, apmeklējiet olīveļļas veikalu. Degustācijas telpa ir iekārtota kā vīna degustācija. Iegādājieties labu universālu olīveļļu ēdiena gatavošanai un vienu vai divas īpašas olīveļļas salātiem un mērcēšanai. Veikals parasti nodrošina kliņģeri vai maizes gabalu, lai nogaršotu eļļas.

Varat arī plānot uz priekšu un ņemt līdzi savus dārzeņus, lai tos iegremdētu dažādās eļļās, lai noskaidrotu, kas jūsu paletē vislabāk papildina to garšu. Jums var patikt citrusu aromāts ar citronu piesūcinātu olīveļļu vai asāku ķiploku garšu. Olīveļļām ir dažādas garšas, tāpēc izlasiet un atrodiet tās, kas jums patīk vislabāk.

Jūs varat arī iegādāties pienācīgu olīveļļu jebkurā lielākajā pārtikas preču veikalu ķēdē vai vietējā lauksaimnieku tirgū. Ja jūs interesē īpašās eļļas, taču nevarat tās atrast savā reģionā, viens lielisks veikals ir Temecula Olive Oil Company .

Pareizi uzglabājiet eļļas

Lai no eļļām gūtu pēc iespējas lielāku labumu, noteikti uzglabājiet tās atbilstoši. Glabājiet eļļas vēsā, tumšā skapī prom no saules gaismas un karstuma. Ledusskapī varat arī uzglabāt galvenās cepamās eļļas, piemēram, pamata olīveļļu vai rapšu eļļu. Lai izvairītos no pārāk ilgas eļļas uzglabāšanas, iegādājieties tikai maza vai vidēja izmēra stikla pudeli, lai to izlietotu pietiekami ātri.

Ja jums ir augstas kvalitātes neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, neglabājiet to ledusskapī; atdzesēšana palielina kondensāta veidošanās risku. Pēc katras lietošanas reizes cieši uzvelciet vāku, lai izvairītos no oksidēšanās, kas var padarīt olīveļļu sasmakušu. Pēc eļļas pudeles atvēršanas uzglabājiet to līdz 6 mēnešiem. Ja jūs to izmantojat bieži, jums nebūs jāuztraucas par to, ka tas iztērēs jūsu plauktā.

Zināt, cik daudz eļļas izmantot

Cilvēki Vidusjūras piekrastē izmanto daudz naftas. Viņi katru dienu aplej ar eļļu svaigus dārzeņus un maizes. Pieņemot šāda veida dzīvesveidu, ir svarīgi zināt, cik daudz eļļas ir par daudz, lai līņotu.

Lai noteiktu lietus daudzumu, izmēriet tējkaroti eļļas un uzlejiet to uz tomāta. Sajūtiet, kāds ir tik daudz eļļas izskats un garša. Ja jūtat, ka jūsu gaumei ar to nepietiek, pievienojiet maisījumam nedaudz etiķa vai citrona sulas.

Eļļa ir tauki ar 9 kalorijām uz gramu, kas atbilst aptuveni 120 kalorijām uz ēdamkaroti. Pārliecinieties, ka esat uzmanīgs un nepārspīlējiet kalorijas un kopējo tauku daudzumu.

Izmantojot receptes, ir vieglāk sekot līdzi eļļas lietošanai, jo tās sniedz precīzu daudzumu. Ja šķiet, ka receptēs ir nepieciešams daudz eļļas, mēģiniet pievienot nedaudz mazāk. Izmaiņas, visticamāk, būtiski nemainīs garšu.