Kā cept košļājamus vai kraukšķīgus bezglutēna cepumus

Vienīgā problēma ar bezglutēna cepumu cepšanu ir vajadzīgās tekstūras veida izvēle. Kraukšķīgs vai košļājams? Vai vēlaties kraukšķīgu cepumu vai košļājamo? Un kā pagatavot maigus un mitrus cepumus?

Tā kā cepumi ir tik mazi, to uzbūve ir vieglāka nekā citos ceptajos izstrādājumos. Cepumi ir līdzsvars starp miltiem, taukiem, olu un cukuru, kur lielākais daudzums ir miltiem, otrajā vietā tauki un trešajā vietā cukurs.

Labāko bezglutēna cepumu gatavošana

Bezglutēnu miltu un cietes kombinācija ir labākais veids, kā pagatavot labākos cepumus. Patiesībā vienmērīga miltu un cietes proporcija ir labākais veids, kā pagatavot maigus cepumus. Cepumu mīklas, kas nesatur glutēnu, ir mīkstākas nekā cepumu mīklas uz kviešu bāzes, jo miltu mitrināšanai ir nepieciešams vairāk šķidruma.

Lai pagatavotu labākos bezglutēna cepumus, izmantojiet šos padomus:

• Ļaujiet mīklai atpūsties. Atpūtas laiks, vēlams ledusskapī, dod miltiem pietiekami daudz laika, lai tie absorbētu šķidrumu un nostiprinātu cepuma struktūru. Atdzesēšana arī sacietē taukus, lai cepumi saglabātu savu formu cepeškrāsnī.

• Samaziniet cepeškrāsns temperatūru. Cepumu pārcepšana padara tos cietus un stingrus. Ilgāka cepšana zemākā temperatūrā ļauj cepumiem izcepties, pirms malas kļūst cietas vai pārbrūvējušas.

• Palīdziet cepumiem saglabāt formu. Pirms cepumu veidošanas mīklu atdzesējiet stundu vai divas. Vai arī varat pagatavot mīklu pirms laika, pirms plānojat cept cepumus; vienkārši cieši ietiniet plastmasas iesaiņojumā un folijā (lai novērstu smakas uzsūkšanos) un sasaldējiet; pēc tam ļaujiet mīklai atkausēt ledusskapī, līdz esat gatavs veidot un cept cepumus.

• Ja cepumi ir plāni un plakani un vēlaties biezākus cepumus, daļu sviesta aizstājiet ar cieto saīsinājumu .

• Izmantojiet smalki samaltus miltus. Cepumos nav daudz sastāvdaļu, un smalku miltu izmantošana palīdz novērst graudainību.

• Mīklas izrullēšanai izmantojiet pergamenta papīru, plastmasas iesaiņojumu vai vaskotu papīru. Mīklas bez lipekļa ir lipīgākas nekā uz kviešu bāzes izgatavotas mīklas, tāpēc šie produkti palīdz veidot cepumus ar mazāku satraukumu un nekārtību.

• Pirms citas cepumu mīklas pievienošanas pārliecinieties, vai cepumu loksne ir pilnībā atdzisusi . Siltas cepumu loksnes padara mīklu izkliedētu, pirms tā pat nonāk cepeškrāsnī, kas vājina struktūru.

Izlemiet starp kraukšķīgiem un košļājamiem bezglutēna cepumiem

Cepumiem ir divi pamatveidi: kraukšķīgie un košļājamie. Katram ir savs iecienītākais veids, un katram cepumu veidam ir jābūt noteiktai tekstūrai. Kā pagatavot košļājamo cepumu? Un kādas sastāvdaļas padara cepumu kraukšķīgu?

Košļājamie cepumi

Lai pagatavotu košļājamu cepumu, jūsu mīklai ir nepieciešams vairāk mitruma. Vairāk miltu, olu un cukura ar augstu olbaltumvielu saturu palīdz saglabāt cepumu košļājamu. Attiecībā uz košļājamajiem cepumiem ievērojiet šos noteikumus:

• Ciets saīsinājums padara košļājamāku, biezāku cepumu. Šāda veida tauki neizplatās tik daudz kā cepumi.

• Košļājamo cepumu mīklā vai mīklā ir vairāk mitruma.

• Vairāk olu parasti nozīmē, ka cepums būs košļājams. Pievienojiet olas dzeltenumu, lai mīklai pievienotu vairāk tauku; tas palīdz padarīt cepumus košļājamus.

• Izmantojiet brūno cukuru. Šim cukuram ir vairāk mitruma nekā granulētajā cukurā, tāpēc cepumi būs košļājamāki.

• Izmantojiet miltus ar augstu olbaltumvielu saturu. Tā kā jums nav jāuztraucas par to, ka šajos cepumos veidojas lipeklis, vairāk olbaltumvielu padara cepumu struktūru stiprāku.

• Cepumus nedaudz apcep. Tos joprojām vajadzētu pagatavot, bet mazāk cepšanas padara košļājamāku cepumu.

Kraukšķīgie cepumi

Kraukšķīgos cepumos ir mazāk šķidruma un vairāk tauku. Lai pagatavotu kraukšķīgus cepumus, ievērojiet šos noteikumus:

• Izmantojiet sviestu vai margarīnu. Šie tauki vairāk izkliedējas cepeškrāsnī, ļaujot vairāk iztvaikot mitrumam, kas padara cepumus kraukšķīgākus.

• Izvēlieties miltus ar zemu olbaltumvielu saturu. Tie cepšanas laikā padara cepumus vairāk izkliedētu, kas padara tos kraukšķīgākus.

• Lietojiet mazāk šķidruma. Kraukšķīgajiem cepumiem nevajadzētu būt daudz šķidruma, ja tāds ir.

• Kraukšķīgiem cepumiem izmantojiet granulētu cukuru, nevis brūno cukuru.

• Lai iegūtu kraukšķīgus izrullējamos cepumus, pirms cepšanas atdzesējiet tos tieši uz sīkfailu loksnes.