Kad mēs pirmo reizi aizrāvāmies ar vīnu, mēs mēģinājām dalīties savā entuziasmā ar draugu, kuram, šķiet, bija interese par šo tēmu (nu, viņš šad tad izdzēra glāzi). Katru reizi, kad pasniedzām vīnu, mēs par to runājām ļoti detalizēti. Bet viņu tas neinteresēja. "Es nevēlos runāt par vīnu - es tikai gribu to dzert!" viņš pasludināja.
Pamata līmenī, kad vīns ir tikai vispārējs dzēriens, noteikti ir iespējams dzert vīnu, par to nerunājot. Bet, ja jūs esat tāds cilvēks, kuram patīk runāt par ēdienu vai arī jūs ir iekodusi vīna kukaiņi, jūs zināt, ka ir grūti (ja ne neiespējami) baudīt vīnu, par to nerunājot vismaz nedaudz. Vīns ir sabiedrisks prieks, ko uzlabo, daloties viedokļos ar citiem.
Ironiski, ka vīna pieredze ir ļoti personiska. Ja jūs un trīs citi cilvēki vienlaikus garšo vienu un to pašu vīnu, katram no jums radīsies savs iespaids par šo vīnu, pamatojoties uz personīgajām simpātijām un nepatikām, fizioloģiju un pieredzi. Varbūt kādu dienu, ja cilvēki iemācīsies savienot savus prātus, izmantojot Bluetooth, kāds cits varēs izjust jūsu pieredzi ar vīnu, taču līdz tam jūsu garša ir unikāla. Vienīgais veids, kā jūs varat dalīties savos iespaidos ar citiem, ir sarunas.
Valoda ir mūsu galvenais līdzeklis, lai izplatītu visu mūsu dzīves pieredzi. Tomēr mūsu gaumes vārdu krājums nav attīstīts. Kad bijām jauni, mums mācīja vizuālo vārdu krājumu: kas ir zaļš un kas ir dzeltens, zelts un oranžs — un šajā gadījumā, kas ir priežu zaļums vai džungļu zaļums, olīvzaļais, meža zaļais un jūras zaļais ( paldies, Crayola!). Bet neviens mums nekad nav iemācījis precīzu atšķirību starp vārdiem rūgts, savelkošs un skābs. Tomēr, runājot par vīna garšu, mēs lietojam šos vārdus tā, it kā mēs visi būtu vienisprātis par to nozīmi. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc vīna apraksti var izklausīties kā muļķīgi.
Vēl viens iemesls, kāpēc vīnu apraksti ir izaicinoši, ir tas, ka vīna garša ir sarežģīta. Vīns ir komplekss dzēriens, kas sniedz mums vairākas garšas sajūtas:
Piemēram, pieņemsim, ka mēs tikko nogaršojām ozolkoka Sauvignon Blanc no Kalifornijas. Mēs varam uztvert vīnu kā intensīvu zālaugu un augļu garšu, melones garšu ar nelielu dūmakumu (aromātiski iespaidi), ļoti viegli saldenu, tomēr ar stingru skābumu (pamata garšas iespaidi), gludu un bagātīgu (taustīti iespaidi), košu vīnu ar personību rezerves (holistisks iespaids). Šāds apraksts var izklausīties kā kāds neciešams vīna snobs, kurš izrādās, lai gan patiesībā tas ir tikai vīna cienītājs, kurš cenšas visu iespējamo, lai ziņotu par garšas datiem, ko vīns viņam sūta.
Jūs, iespējams, esat daudz pasmējies no lasītajiem vīnu aprakstiem. Pēc nominālvērtības tie izklausās absurdi: netīri, ar sviesta un vaniļas garšu, kas pārklāj jūsu mutes malas. Elastīga un gluda, ar nelielu resnumu mutē un garu nobeigumu. (Pagaidiet! Viņi aizmirsa pateikt slapjš un "šķidrs".) Nepilnīgs medijs, ka valoda ir, tomēr tas ir vienīgais veids, kā mēs varam sazināties ar vīna garšu.
Vīna aprakstu (vai degustācijas piezīmju, kā tos bieži sauc) lasīšana vīna biļetenos vai žurnālos var būt tikpat sarežģīta kā to rakstīšana. Jāatzīst, ka mūsu acis bieži iemirdzas, mēģinot lasīt degustācijas notis. Un mēs neesam vieni. Nelaiķis Frenks Prials, ilggadējais laikraksta The New York Times vīna apskatnieks , reiz rakstīja, ka "svešinieka degustācijas piezīmes man jebkurā gadījumā ir tikpat nozīmīgas kā Pekinas autobusu kustības saraksts".
Savas pieredzes vai iespaida aprakstīšana par vīnu ietver divus posmus: Pirmkārt, jums ir jāveido iespaids; otrkārt, jums tas ir jāpaziņo.
Kad dzerat vīnu ar draugiem tikai prieka un atzinības nolūkos — piemēram, vakariņās —, vienkārši iespaidi un muļķīgi komentāri ir lieliski piemēroti. Ja vīns jums šķiet eksotisks, piesātināts un juteklīgs, kāpēc gan nepateikt, ka tas ir kā Kimai Kardašjanai? Ja vīns šķiet saspringts un nepiekāpīgs, nosauciet to par Ebenezer Scrooge. Ikviens precīzi zinās, ko tu domā.
Tomēr citos apstākļos, piemēram, apmeklējot vīna degustācijas pasākumu, jūs, iespējams, vēlaties veidot pārdomātākus iespaidus par katru vīnu, lai piedalītos diskusijā un gūtu maksimālu labumu no pasākuma. Lai veidotu pārdomātu iespaidu, jāgaršo pārdomāti. Turpmākajās sadaļās sniegtās vadlīnijas palīdzēs.
Savu domu organizēšana
Valoda, kuru izmantojat, lai aprakstītu vīnu, sākas ar jūsu domām, kad jūs garšojat vīnu. Tādējādi vīna degustācijas process un tā aprakstīšanas process ir savstarpēji saistīti.
Lai gan vīna degustācija ietver vīna vizuālu pārbaudi un smaržošanu, kā arī degustāciju, šie pirmie divi soļi ir brīze, salīdzinot ar trešo. Kad vīns ir mutē, vairākas garšas sajūtas — garšas, tekstūra, ķermenis, saldums vai sausums, skābums, tanīns, līdzsvars, garums — rodas praktiski visas uzreiz. Lai saprastu informāciju, ko saņemat no vīna, jums ir jāievieš zināma kārtība šiem iespaidiem.
Viens no veidiem, kā organizēt vīna sūtītos iespaidus, ir klasificēt šos iespaidus pēc “garšas” veida:
Vēl viens veids, kā organizēt vīna sūtītos iespaidus, ir jūsu iespaidu secība. Vārdi, ko degustētāji izmanto, lai aprakstītu secību, ir
Vīna aprakstīšana
Dažiem cilvēkiem ir īpaša spēja atcerēties gaumi. Bet citiem cilvēkiem ir jāveic piezīmes, lai atcerētos, kādu vīnu viņi nogaršoja un ko viņi par to domāja.
Ja jums ir kaut mazākās grūtības atcerēties vīnu nosaukumus, pierakstiet vīnu nosaukumus, kurus izmēģināt un kas jums patīk, vai nofotografējiet etiķeti; tas ļaus jums atkal atrast un baudīt šos vīnus vai līdzīgus vīnus. Ir ieteicams rakstīt komentārus arī par vīniem. Pat ja esat viens no tiem nedaudzajiem laimīgajiem, kas var atcerēties visu, ko nogaršojat, mēs iesakām šad tad uzrakstīt degustācijas piezīmes, jo piezīmju veikšana palīdz disciplinēt jūsu degustācijas metodes.
Kad mēs veicam piezīmes par vīniem, mēs automātiski rakstām burtus
Mēs savā degustācijas lapā ievietojām vienu zem otra zem katra vīna nosaukuma, atstājot vietu iespaidu pierakstīšanai.
Degustējot, mēs uztveram katru vīnu tādu, kāds tas ir: ja vīns ir ļoti aromātisks, blakus N rakstām daudz lietu , bet, ja aromāts ir nepietiekami novērtēts, mēs varam rakstīt tikai smalku vai pat ne pārāk daudz. Kad vīns ir mūsu mutē, mēs tam tuvojamies secīgi, atzīmējot tā uzbrukumu un attīstību; mēs turam vīnu pietiekami ilgi, lai ievērotu arī tā līdzsvaru un tekstūru. Pēc tam (izspļāvuši) mēs dažreiz vēlreiz pagaršojam vīnu, lai noteiktu, ko vēl tas var teikt. Tajā brīdī mēs varētu nonākt pie vīna kopsavilkuma apraksta, piemēram , milzīgs vīns, kas pildīts ar augļu aromātu un kas ir gatavs dzeršanai, vai liess, askētisks vīns, kas garšos labāk kopā ar ēdienu nekā viens pats. Mūsu degustācijas notis ir sadrumstalotu novērojumu kombinācija —augsta skābe, ļoti kraukšķīgs — un kopsavilkuma apraksts.
Sākumā jūsu piezīmes būs īsas. Tikai daži komentāri, piemēram, maigi augļains vai miecīgs, ir labi, lai vēlāk atgādinātu, kāds bija vīns. Un, vērtējot vispārējo kvalitāti, gardumam nav nekā slikta !
Vienkārši paturiet prātā, ka vīna garša ir vairāk nekā tikai aromāti un garšas. Tā vietā, lai meklētu arvien vairāk augļu vai ziedu deskriptoru, pārejiet pie sausuma vai salduma, ķermeņa vai tekstūras. Šīs īpašības ir svarīgākas, savienojot vīnu ar ēdienu, nekā vīna faktiskā garša.
Dažreiz, ja vīns patiešām ir lielisks vīns, degustētāji iekļūst vispretrunīgākajā vīna apraksta jomā: dzejā. Mēs nekad necenšamies izdomāt gleznainus metaforiskus aprakstus vīniem, bet dažreiz vīns vienkārši ieliek vārdus mūsu mutē. Viens neaizmirstams vīns mūsu degustācijas pirmajās dienās bija 1970. gada Brunello di Montalcino, ko mēs aprakstījām kā varavīksni mutē, un tā garšas bija tik perfekti sajauktas, ka katrs no tiem bija tik tikko manāms atsevišķi. Kāds mūsu draugs glāzi lieliskā, bet pārāk jaunā Vintage Port raksturoja kā "kā kaķa berzēšanu nepareizā virzienā".
Ja vīns iedvesmo jūs šādam izdomātam aprakstam, noteikti izmantojiet to. Šī vīna pieredze kļūs neaizmirstama, izmantojot personīgos vārdus, ko izmantosit, lai to nosauktu. Tomēr, kad jūs pārņemat metaforu par vīnu, negaidiet, ka citi noteikti sapratīs, ko jūs domājat.
Tomēr uzmanieties no ikviena, kas aizkustinās uz dzeju pār katru vīnu. Lielākā daļa vīnu ir prozaiski, un arī to aprakstiem vajadzētu būt tādiem.
Galu galā vīna pieredze ir tik personiska, ka labākais, ko ikviens no mums var darīt, ir mēģināt aprakstīt pieredzi citiem. Jūsu apraksti būs nozīmīgi cilvēkiem, kuriem ir līdzīga jūsu pieeja un valoda, it īpaši, ja viņi kopā ar jums garšo vīnu. Bet kādam citam, paņemot jūsu piezīmes, tās var šķist nesaprotamas. Tāpat daži vīnu apraksti, kurus lasāt, jums šķitīs nesaprotami. Tāda ir vingrinājuma būtība.
Kad vīna kritiķis raksta degustācijas piezīmi, viņš to parasti pavada ar punktu skaitu, kas ir vīna kvalitātes spriedums skalā no 20 vai 100. Jūs redzat šos skaitļus, kas izlīmēti visos jūsu vīna veikala plauktos, vīnā. reklāmās un vīna emuāros.
Tā kā vārdi ir tik sarežģīts līdzeklis, lai aprakstītu vīnu, skaitļu reitingu popularitāte ir gandrīz universāla. Daudzi vīna cienītāji neuztraucas lasīt aprakstus kritiķu vīnu recenzijās — viņiem vienkārši pietrūkst, lai nopirktu vīnus ar augstākajiem punktiem. (Hei, tie ir labākie vīni, vai ne?) Vīni, kas saņēmuši augstus novērtējumus no pazīstamākajiem kritiķiem, tiek izpārdoti gandrīz vienas nakts laikā, jo to rezultātu radītais pieprasījums.
Cipari nodrošina ērtu saīsinājumu, lai paziņotu kritiķa viedokli par vīna kvalitāti. Taču numuru novērtējums ir problemātisks vairāku iemeslu dēļ:
Šis pēdējais punkts mums ir vissvarīgākais. Jūs varat ienīst vīnu, kas ir novērtēts augstu — un ne tikai tas, bet jūs varat justies kā bezcerīgs muļķis, kurš nevar atpazīt kvalitāti, kad tas skatās viņam sejā. Ietaupiet savu naudu un savu lepnumu, izlemjot, kādi vīna veidi jums patīk, un pēc tam mēģinot pēc vārdiem saprast, vai konkrēts vīns ir jūsu stils — neatkarīgi no skaitļa vērtējuma.
Neraugoties uz skaitļu vērtējumu nepilnībām, jūs, iespējams, vēlēsities pats novērtēt vīnus — un mēs iesakām to darīt. Cipari var būt nozīmīgi personai, kas tos piešķir. Tālāk ir norādītas dažas pamata darbības, kas jāievēro:
1. Lai sāktu, izlemiet, kuru skalu izmantosit.
Mēs iesakām skalu ar 100 kā augstāko punktu skaitu, jo tā ir intuitīvāka nekā skala, kas beidzas ar 20, ko izmanto daži britu rakstnieki. (Lielākā daļa 100 baļļu skalas patiesībā ir tikai 50 baļļu skalas, un 50 punktu, nevis 0, norāda uz sliktāko iespējamo kvalitāti. Un praksē tās ir 20 baļļu skalas, jo tikai daži vīni iegūst zemāku par 80.)
2. Pēc skalas noteikšanas izveidojiet vairākas punktu grupas un pierakstiet kvalitātes līmeni, ko katra grupa pārstāv.
Tas var būt kaut kas līdzīgs šim:
Pēc tam, kad esat to domīgi nogaršojis, piešķiriet vīnam numuru. Sākumā katram vīnam varētu piešķirt diapazonu, nevis precīzu punktu skaitu, piemēram, no 80 līdz 84 (labi) vai no 85 līdz 89 (ļoti labi). Iegūstot pieredzi vīna degustācijā un vīna kvalitātes novērtēšanā, jūs kļūstat pārliecinātāks, un jūsu rādītāji, protams, kļūs precīzāki.
Vienkārši atcerieties, ka, tāpat kā jebkuram citam kritiķim, jums ir savas gaumes izvēles, kas neizbēgami ietekmē jūsu punktu skaitu neatkarīgi no tā, cik objektīvs jūs mēģināt būt. Neiekrītiet slazdā, domājot, ka visiem jūsu vīna draugiem ir jāpiekrīt jums.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
