Ja vēlaties iegūt savienojumu ar savu pārtiku, nav labāka veida, kā iegādāties tieši no fermas. Mūsdienās ir daudz iespēju to izdarīt, izmantojot CSA (kopienas atbalstītās lauksaimniecības) programmu, tiešsaistes pārtikas preču piegādes pakalpojumus, piemēram, MarketWagon.com, vai vietējo lauksaimnieku tirgu.
Viena no daudzajām priekšrocībām, iegādājoties olbaltumvielas gaļas izstrādājumiem tieši no lauksaimnieka, ir tā, ka varat iegūt visu veidu informāciju par dzīvnieku audzēšanu, tostarp šādu informāciju:
Es uzskatu, ka labāk ir zināt, kas audzē jūsu pārtiku, nekā vienkārši akli kaut ko iegādāties pārtikas preču veikalā, pat ja tas ir apzīmēts ar apzīmējumu "brīvā turēšana" vai "bioloģiska". Papildus informācijai par to, kur un kā dzīvnieki tika audzēti, pērkot no vietējās fermas, jūsu dolāri tiek saglabāti vietējā līmenī, kas palīdz vietējai saimniecībai nodarbināt kaimiņus, veicina vietējās infrastruktūras attīstību un daudz ko citu! Apskatiet savu vietējo zemnieku tirgu, lai sazinātos ar vietējiem lauksaimniekiem. Lauksaimnieku tirgi bieži darbojas visu gadu, tāpat kā šeit attēlotais ziemas tirgus.
Marks LaFejs
Karmelas ziemas zemnieku tirgus, Karmela, Indiāna.
Vēl viens liels ieguvums, atbalstot vietējo lauksaimnieku, ir tas, ka tas ir labvēlīgāks videi. Iespējams, esat dzirdējuši ziņās par problēmām Brazīlijā saistībā ar lietus mežu iznīcināšanu. Pērkot Brazīlijas liellopu gaļu, jūs pērkat liellopu gaļu, kas tiek ražota lietus mežu tuksnesī, apstrādāta un pēc tam iepakota kastēs. Kaste tiek ievietota refrižeratora dīzeļa kravas automašīnā, lai to nogādātu kuģu būvētavā, kur tā tiek pārvietota uz dīzeļdegvielas okeāna kravas kuģa dzesēšanas konteineru. Pēc tam liellopu gaļa tiek nosūtīta vairākus tūkstošus jūdžu līdz Amerikas ostai, kur tā tiek pārvietota no laivas uz turēšanas zonu, kur tā tiek pārvietota uz kravas automašīnu ar dīzeļdegvielu, lai nosūtītu uz reģionālo centru, kur to uzglabā ledusskapī. Pēc tam liellopu gaļu vai nu tālāk apstrādā un atkārtoti iepako, vai vienkārši pārvietot uz citu dīzeļdegvielas kravas automašīnu, kas pēc tam nogādā to galamērķī. Kad tas tiek piegādāts, tas tiek izņemts no iepakojuma, tālāk tiek apstrādāts un novietots plauktā.
Pirkšana no vietējā lauksaimnieka ir daudz atšķirīga. Ja jūsu lauksaimnieks apstrādi veic uz vietas, dzīvnieks tiek aizvests uz pārstrādes uzņēmumu, kur tas tiek nosūtīts, apstrādāts, iepakots un uzglabāts. Lauksaimnieks iekrauj refrižeratora dīzeļdegvielas kravas automašīnu un piegādā CSA, restorāniem un zemnieku tirgum, kur tas tiek iegādāts. Šķiet daudz vienkāršāk, vai ne?
Sen, pirms lielveikalu izplatīšanās, gaļas veikals bija kas vairāk nekā tikai nodaļa veikalā. Gaļas veikals bija ķieģeļu un javas vieta, kur jūs devās iegādāties visu gaļu! Miesnieku veikali bija paaudžu ģimenes uzņēmumi, un līdz ar tiem nāca nianses, kas atspoguļoja ģimenes garšu un aizraušanos. Indianapolisā vecākais gaļas veikals ir vāciešiem piederošs uzņēmums ar nosaukumu Claus's German Sausage and Meats. Ja kādreiz esat pilsētā, ir vērts apmeklēt, lai nogaršotu dažādās autentiskās vācu receptes, kuras viņi joprojām gatavo un specializējas līdz pat šai dienai!
Pēdējos gados amatniecības gaļas jomā ir notikusi zināma atjaunošanās, sava veida renesanse. Jaunāka, enerģiska šefpavāru, miesnieku un kulinārijas entuziastu paaudze ir sākusi iedziļināties dzīvnieku gaļniecībā un atvērusi jauna (veca) gaļas veikala veidu, kas atšķiras no tā, ko jūs varētu atrast lielveikalā. Šie “amatniecības” gaļas veikali un radošie cilvēki aiz tiem ir palīdzējuši pārvarēt plaisu starp patērētāju un mazo ģimenes zemnieku.
Šīs jaunās šķirnes gaļas veikals parasti cieši sadarbojas ar vietējām saimniecībām, lai iegūtu mantojuma dzīvnieku šķirnes, piemēram, nākamajā attēlā. Šīs ir šķirnes no seniem laikiem, pirms dzīvnieki tika hibridizēti, neatpazīstot to ģenealoģisko izcelsmi. Dažādām šķirnēm ir dažādas īpašības, kas padara tās vēlamas, tostarp tauku koncentrācija un ķermeņa izvietojums, muskuļu marmorējums, olbaltumvielu un tauku konsistence un olbaltumvielu krāsa. Pavāri un miesnieki arī sadarbojas ar lauksaimniekiem, lai veicinātu dažādu veidu piedevas dzīvnieku barībai, kas arī tieši ietekmē gaļas garšu. Tas ir pārsteidzoši, cik daudz brīnišķīgu lietu lauksaimnieks var darīt, lai nodrošinātu gaļas kvalitāti!
Marks LaFejs
Liels angļu melnais cūkas.
Labs miesnieks varēs jums palīdzēt pareizi atlasīt gaļu neatkarīgi no jūsu projekta. Tomēr ir noderīgi mazliet izprast cūku un govju anatomiju, jo reģionālā nianse var radīt zināmu neskaidrību. Piemēram, liela daļa visu muskuļu gaļas izstrādājumu, par ko es runāju turpmākajās nodaļās, ir balstīta uz griezumiem, kas ir diezgan raksturīgi itāļu miesniekiem, bet ne tik raksturīgi amerikāņu miesniekiem.
Viena no lielākajām problēmām, ar ko es saskāros, kad sāku nodarboties ar gaļas izstrādājumiem, bija coppa griezums. Coppa ir muskuļu grupa, kas stiepjas no pleca augšdaļas (Bostonas muca) līdz kaklam. Šo muskuļu grupu parasti sauc par apkakli . Amerikāņu bārbekjū cienītāji to pazīst kā "naudas muskuļu". Iepazīšanās ar šīm niansēm būs ļoti noderīga, mēģinot paziņot savam miesniekam meklējamos izcirtņus. Nav nekas sliktāks kā speciāli pasūtīt griezumu, lai saņemtu nepareizo un paliktu pie tā!
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
