Dzirkstošā vīna ražošanas metodes

Lielākajai daļai dzirkstošo vīnu tiek veiktas divas fermentācijas: viena, lai vīnogu sulu pārvērstu negāzētā vīnā bez burbuļiem (to sauc par bāzes vīnu ), un nākamā, lai pamatvīnu pārvērstu par burbuļojošu vīnu. Otro fermentāciju vīndaris ierosina, bāzes vīnam pievienojot raugu un cukuru. Pievienotie raugi pārvērš pievienoto cukuru spirta un oglekļa dioksīda (CO2) burbuļos.

Kad raugi pārvērš cukuru spirtā, oglekļa dioksīds ir dabisks blakusprodukts. Ja fermentācija notiek slēgtā traukā, tas neļauj šim oglekļa dioksīdam izkļūt gaisā. Tā kā vairs nav kur iet, CO2 burbuļu veidā tiek iesprostots vīnā.

Sākot ar otro raudzēšanu, jo ilgāks un lēnāks vīna darīšanas process, jo sarežģītāks un dārgāks būs dzirkstošais vīns. Daži dzirkstošie vīni tiek gatavoti desmit gadus; citi tiek ražoti tikai dažu mēnešu laikā. Lēnā maršruta vīni var maksāt vairāk nekā 100 USD par pudeli, savukārt burbuļus spektra pretējā galā var pārdot tikai par 4 USD.

Lai gan pastāv daudzas variācijas, lielākā daļa dzirkstošo vīnu tiek ražoti vienā no diviem veidiem: ar otro fermentāciju tvertnē vai ar otro fermentāciju pudelē.

Tvertņu fermentācija

Ātrākais un efektīvākais dzirkstošā vīna pagatavošanas veids ir otrās fermentācijas veikšana lielās, slēgtās, zem spiediena tvertnēs. Šo metodi sauc par lielapjoma metodi , tvertnes metodi , cuve close (kas nozīmē slēgta tvertne franču valodā) vai Charmat metodi (pēc francūža, vārdā Eugene Charmat, kurš aizstāvēja šo procesu).

Dzirkstošie vīni, kas izgatavoti pēc šarmāta (izrunā shar mah ) metodes, parasti ir vislētākie. Tas ir tāpēc, ka tos parasti ražo lielos daudzumos un tie ir gatavi pārdošanai drīz pēc ražas novākšanas. Viss process var ilgt tikai dažas nedēļas. Turklāt vīnogas, ko izmanto dzirkstošā vīna pagatavošanai ar šampanieša metodi (piemēram, Chenin Blanc), parasti ir daudz lētākas nekā Pinot Noir un Chardonnay, ko parasti izmanto tradicionālajā vai šampanieša metodē .

Pudeļu fermentācija

Tradicionālāka dzirkstošo vīnu ražošanas metode ir veikt otro fermentāciju atsevišķās pudelēs, kurās vīns vēlāk tiek pārdots. Otrās fermentācijas veikšanas paņēmienu pudelē sauc par klasisko jeb tradicionālo metodi Eiropā; Amerikas Savienotajās Valstīs to sauc par šampanieša metodi vai méthode champenoise.

Šampanietis šādā veidā ir ražots vairāk nekā 300 gadus, un saskaņā ar Francijas noteikumiem to nevar pagatavot nekādā citā veidā. Daudzi citi franču dzirkstošie vīni, kas ražoti ārpus Šampaņas reģiona, izmanto to pašu procesu, taču to nosaukumos ir atļauts lietot terminu crémant , nevis šampanietis .

Pudeļu fermentācija ir sarežģīts process, kurā katra pudele kļūst par atsevišķu fermentācijas tvertni, tā sakot. Ieskaitot nogatavināšanas laiku vīna darītavā pirms vīna pārdošanas, šis process prasa vismaz piecpadsmit mēnešus un parasti ilgst trīs gadus vai vairāk. Pudeļu raudzētie dzirkstošie vīni vienmēr ir dārgāki nekā tvertnē raudzētie burbuļi.

Garša: Pudiņa pierādījums

Divas dažādas dzirkstošo vīnu ražošanas metodes rada dažādas garšas:

• Tvertnē raudzētie dzirkstošie vīni mēdz būt auglīgāki nekā tradicionālās metodes dzirkstošie vīni. Šī atšķirība rodas tāpēc, ka fermentācijas tvertnē ceļš no vīnogas līdz vīnam ir īsāks un tiešāks nekā pudelēs. Daži vīndari izmanto šarmāta vai tvertnes metodi, jo viņu mērķis ir svaigs un augļu dzirkstošais vīns. Asti, Itālijas slavenākais dzirkstošais vīns, ir lielisks piemērs. Charmat-method dzirksteļus vajadzētu dzert jaunus, kad to augļainība ir maksimāla.

• Pudeļu raudzēšana padara vīnus, kas mēdz būt mazāk augļu nekā Charmat metodes vīni. Ķīmiskās izmaiņas, kas notiek vīnam attīstoties, samazina vīna augļainumu un veicina aromātu un garšu, piemēram, grauzdīgumu, riekstu, karameļu un raugainumu. Var mainīties arī vīna tekstūra, kļūstot gluda un krēmīga. Burbuļi mēdz būt mazāki, un tie jūtas mazāk agresīvi jūsu mutē nekā tvertnē raudzētu vīnu burbuļi.