Rieksti un sēklas satur visu augu augšanai nepieciešamo enerģiju un barības vielas koncentrētā veidā. Tas ir tā, it kā viņi guļ un gaida piemērotus apstākļus, lai tie varētu augt. Sēklu vai riekstu diedzēšana tos pamodina, un viņi sāk atbrīvot barības vielas un aktivizēt fermentus.
Lai pagatavotu garšīgus asnus, sāciet ar vislabākās kvalitātes riekstiem un sēklām, ko varat atrast. Ja iespējams, pārliecinieties, vai tie ir neapstrādāti, svaigi un organiski. Uzmanieties no riekstiem vai sēklām, kas ir grauzdēti vai apstaroti — tie nedīgst! Un izvairieties no tiem, kas ir mainījuši krāsu, izžuvuši vai saplaisājuši.
Kad rieksts vai sēklas ir izmērcētas, sāk notikt dažas iespaidīgas lietas!
Uzturvielu palielināšana: dīgšana palielina B vitamīnu (īpaši B2, B5 un B6) un karotīnu, kā arī ražo C vitamīnu.
Cīņa pret fitīnskābi: Rieksti un sēklas satur kaut ko, ko sauc par fitīnskābi, kas bloķē ķermeņa spēju absorbēt noteiktas minerālvielas, piemēram, kalciju, magnija dzelzi, varu un cinku. Bet labā ziņa ir tā, ka dīgšana neitralizē fitīnskābi!
Neitralizējošie enzīmu inhibitori: visi rieksti un sēklas satur enzīmu inhibitorus, kas uztur tos miera stāvoklī, līdz tiek radīti augšanai piemēroti apstākļi. Diemžēl fermentu inhibitori traucē mūsu ķermeņa gremošanas enzīmu darbību. Dīgšana palīgā!
Riekstu un sēklu mērcēšana un diedzēšana neitralizē enzīmu inhibitorus, padarot šos mazos uzturvērtības tīrradņus vieglāk sagremojamus. Dīgšana arī ražo fermentus, sniedzot mūsu gremošanai nelielu palīdzīgu roku.
Netērējiet savu laiku, diedzējot valriekstus vai pekanriekstus, kas ir izņemti no čaumalas un tāpēc nedīgst! Makadāmijas riekstus ir vienkārši grūti diedzēt, un tas var aizņemt pat 30 dienas!
Dīgšana nevar būt vieglāka. Pamattehnika ir vienāda katram diedzētam riekstam un sēklai. Vienīgā atšķirība ir tā, ka dažiem riekstiem un sēklām ir nepieciešams ilgāks laiks, lai dīgstu, tāpēc jums būs jābūt pacietīgākam. Lūk, kas jums jādara:
Nomazgājiet, pēc tam iemērciet riekstus vai sēklas ūdenī.
Mērcēšanas laiki atšķiras, tāpēc skatiet šo tabulu.
Nosusiniet, noskalojiet un ievietojiet tos burkā.
Nosedziet burku ar kaut ko tādu, kas nodrošina gaisa plūsmu, bet arī pasargās no netīrumiem vai kļūdām.
Patīkami darbojas marles vai papīra dvieļa gabals, kas piestiprināts ar gumiju.
Aplejiet ar ūdeni divas reizes dienā, līdz tie sāk dīgt.
Jūs sapratīsit, ka tas darbojas, kad redzēsiet, ka mazās astītes sāk augt.
Tā vietā, lai diedzētu burkā, varat iegādāties sieta maisiņu, kas paredzēts īpaši diedzēšanai vai riekstu piena pagatavošanai. Vai arī mēģiniet diedzēt riekstus vai sēklas parastā virtuves sietā, kas novietots virs bļodas.
Turiet riekstus vai sēklas mitrus, bet ne mitrus. Jūs nevēlaties, lai aug pelējums.
Riekstu vai sēklu dīgšanas laiki
| Rieksts vai sēkla | Mērcēt | Izskalot | Asns |
|---|---|---|---|
| Mandele | 8-12 stundas | Trīs reizes dienā | Trīs dienas |
| Ķirbis | 8 stundas | Trīs reizes dienā | Trīs dienas |
| Saulespuķe | 2 stundas | Divas reizes dienā | 12 līdz 18 stundas |
| Sezams | 8 stundas | Četras reizes dienā | Divas līdz trīs dienas |
Diagramma pielāgota no Whole Food Raw Now un barojošām tradīcijām (Fallon)
Kad rieksti un sēklas ir izmērcēti vai diedzēti, tie jāuzglabā ledusskapī, ja tos neplāno izmantot receptē uzreiz. Tie tiks uzglabāti līdz vienai nedēļai, pirms tie sāks zaudēt uzturvērtību vai veidoties pelējuma ledusskapī. Pretējā gadījumā tos var ievietot saldētavā. Varat arī žāvēt tos siltā cepeškrāsnī vai žāvētājā, iestatīt uz aptuveni 120 grādiem, un pārbaudīt, līdz tie ir izžuvuši.
Diedzētus riekstus un sēklas var izmantot dažādos veidos, lai “atdzīvinātu” maltītes (burtiski!). Šeit ir dažas idejas:
Pievienojiet tos salātiem vai sviestmaizēm.
Izmantojiet tos mājās gatavotā granolā vai musli.
Izveidojiet jaudīgu taku maisījumu.
Papildiniet cepamo, karija vai citu dārzeņu ēdienu.
Pagatavojiet garšīgu neapstrādātu riekstu un sēklu pastēti vai pildījumu iesaiņojumam (protams, diedzētu).
Esiet radošs ar nepiena riekstu sieru.
Sablenderē vai sasmalcina tos, lai iegūtu krēmīgu riekstu sviestu.
Uzkodas ar tiem.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
