A tojás tápláló és széles körben használt élelmiszer az egész világon. Ha a nyugati országokban főként csirketojást használnak, addig az ázsiai országokban az utóbbi években a kacsatojás a tyúktojással szembeni nagy előnyei miatt vált népszerűbbé.
Doan Thi Tuong Vi, az MSc. szerint, a 198-as Kórház Táplálkozási Osztályának volt vezetője azt mondta, hogy a kacsatojás nagy energiatartalmú tojás. Ha 100 g csirke tojásban 166 kcal, akkor a kacsában akár 186 kcal-t is tartalmaz. Ezért, ha szükséges a munka és a tanulás miatt elvesztett energia pótlása, kacsatojás használható. Ezenkívül a kacsatojásokat a következő okok miatt is kedvelik.
A kacsatojás nagyobb méretű
Szabad szemmel teljesen láthatjuk, hogy egy kacsatojás átlagos mérete mindig nagyobb, mint a csirketojásé. Ez a méret akár 50%-kal is változhat.
A kacsatojás átlagos mérete nagyobb, mint a csirketojás.
Gazdagabb, krémesebb állagú
A kacsatojás habzási tulajdonságai is magasabbak, mint a csirketojásoké. Ennek oka a kacsatojásban lévő fehérjék sokfélesége . Az ovalbumin, a kacsatojásban található fehérje nagyobb gátló hatással bír az élelmiszeriparban hozzáadott élelmiszer-adalékanyagokra, amelyek javítják a tojás textúra tulajdonságait. Ez elősegíti, hogy a kacsatojás gazdagabb és finomabb ízű legyen.
Többféle fehérjeforrás
A kacsatojás legfeljebb 5 fehérjét tartalmaz, köztük: ovalbumint (40%), ovomsavat (10%), ovotransferrint (2%), ovomucint (3%) és lizozimet (1,2%). Más baromfitojással összehasonlítva a kacsatojás magas fehérjetartalmú. Ez az oka annak, hogy a kacsatojásokat táplálóbbnak tekintik.
Ezen túlmenően ez a fehérjediverzitás hozzájárul a kacsatojás habzási tulajdonságainak fokozásához is. Közülük a kacsatojásban található ovalbumin fehérje nagyobb gátló hatással bír az élelmiszeriparban hozzáadott élelmiszer-adalékanyagokra, amelyek javítják a tojás szerkezeti tulajdonságait. Ez elősegíti, hogy a kacsatojás gazdagabb és finomabb ízű legyen.
Gazdagabb folsavforrás
100 g kacsatojás 80 µg folátot tartalmaz, míg a csirke tojás csak 47 µg. A kacsatojások magas folsav- vagy B9-vitamin-tartalma összefüggésbe hozható a terhességi szövődmények, a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkenésével.
A kacsatojás gazdagabb folsavforrást tartalmaz.
Sok B12-vitamint tartalmaz
A kacsatojássárgája százalékos aránya magasabb, mint a csirketojásban, így a kacsatojás sárgájában található B12-vitamin-tartalom természetesen magasabb, mint a csirke tojássárgájában.
Gazdag Omega-3 zsírsavakban
A sárgája esszenciális zsírsavak, például linolsav gazdag forrása. A kacsatojásnak nagyobb a sárgája, mint a csirketojásnak, így több omega-3 zsírsavat is tartalmaz. Az omega-3 zsírsavak a szív számára egészséges zsírsavak, és a szervezet napi zsírsavszükségletének nagyobb részét biztosítják.
Pékáruhoz jobb választás
A tojásban lévő albumin a pékáruk, például sütemények és sütemények fő összetevője. Mint említettük, a kacsatojás magas fehérjetartalmának köszönhetően nagyon jó habzási tulajdonságokkal rendelkezik, viszkózus filmet képez, és a habverés során gyorsan felszívódik. Ezenkívül a kacsatojás habja stabilabb, táplálkozását nem befolyásolja a magas hőmérséklet. Ezáltal a kacsatojás alkalmas pékáruk készítésére.
Alacsonyabb tárolási feltételek
A mai ipari tojáspiac jó minőségű, jobb fizikai tulajdonságokkal rendelkező tojásokat követel meg. A kacsatojás héja erős, nagy ütésállóságú, nagy stabilitású, nagy méretű és változatos árnyalatú. A masszív kacsatojás héja a lehető legnagyobb mértékben megakadályozza a törést, míg a fehérje szobahőmérsékleten való stabilitása növeli az eltarthatóságot. Ez az oka annak, hogy a kacsatojások alacsonyabb tárolási feltételeket igényelnek.
A kacsatojások alacsonyabb tárolási feltételeket igényelnek.
A legjobb alternatíva tojásallergiában szenvedők számára
Sok ember allergiás a tojásra. A legtöbb allergiát az Ovomtio okozza – a tojásfehérjében található élelmiszer-allergén fehérje. Ha valaki allergiás az ovomtio tojásra, a kacsatojás lehet a legjobb alternatíva, vagy fordítva.
Bár a kacsatojásnak számos előnye van a csirketojással szemben, Dr. Tuong Vi azt is hangsúlyozta, hogy a diétát folytatók ne egyenek kacsatojást, mert az ilyen típusú tojásokban magas az energia. A kacsatojásban található koleszterin mennyisége is nagy aggodalomra ad okot, különösen szív- és érrendszeri és anyagcsere-betegségekkel kapcsolatos. Míg a csirketojás koleszterintartalma alacsonyabb, mint a kacsatojás, a diszlipidémiában szenvedők ehetnek csirketojást kacsatojás helyett.