Od davnina se sol koristila kao konzervans za hranu smanjujući sadržaj vode i ometajući mikrobne stanice. No, je li korištenje soli kao konzervansa za hranu dobro i kako sol konzervira hranu, saznajte više u ovom članku!
Dugo se pretpostavljalo da sol može dobro konzervirati hranu, ali su potrebne vrlo visoke koncentracije soli (oko 10% ili više) kako bi se spriječio rast bakterija - puno više od koncentracija koje se nalaze u većini hrane koju jedete. Sušena govedina, kiseli krastavci i dimljeni losos samo su neki od primjera hrane konzervirane solju. Iako ih je moguće dulje održati svježima, nije potpuno isključena mogućnost da mogu izazvati trovanje hranom.
Kako sol čuva hranu
Kao konzervans, sol djeluje na dva načina:
Sol isušuje hranu
Sol izvlači vodu iz hrane i dehidrira je. Sva živa bića trebaju vodu i ne mogu rasti bez vode, uključujući bakterije koje mogu uzrokovati trovanje hranom .
Na primjer, u maslacu sol izvlači vodu i ostavlja za sobom masnoću, što sprječava kvarenje maslaca.
Poznato je da sol konzervira hranu
Sol ubija bakterije
Visok sadržaj soli je toksičan za većinu, ali ne za sve bakterije zbog utjecaja pritiska vode. Voda koja prolazi između stanica u mediju uzrokuje da koncentracija soli (i drugih otopljenih tvari) bude ista na obje strane stanice. U vrlo visokim otopinama soli, mnogi će mikroorganizmi eksplodirati zbog razlike tlaka između vanjskog i unutarnjeg dijela organizma.
Visoki unos soli također može biti toksičan za unutarnje procese u bakterijama, poput DNK i enzima.
Zablude o soli kao konzervansu
Istina je da postoje mnoge bakterije koje mogu uzrokovati trovanje hranom, a koje se teško razvijaju u slanim uvjetima, ali postoje neke bakterije kojima je za rast potrebna sol, poznate kao mezofilne bakterije. Mogu preživjeti u soli jer imaju alarmni sustav za otkrivanje vrlo slanih uvjeta koji im pomaže da izbjegnu dehidraciju.
I ne samo to, bakterije nisu jedino što vas može učiniti bolesnim. Plijesan također može biti izvor bolesti koje se prenose hranom i može preživjeti pri višim koncentracijama soli od bakterija. Dakle, ako kiseli krastavci izgledaju žuti ili crni, morate ih odmah baciti, jer je to znak da su se bakterije razvile.
Sadržaj soli u hrani: Je li dovoljno visok da bi bio siguran?
Ne postoji hrana koja ima slani okus ili se čak približava pragu od 10% soli kako bi se spriječio rast bakterija. Čak ni hrana koja se tradicionalno smatra konzerviranom solju.
Omjer soli se izračunava tako da se ukupna težina hrane podijeli s težinom soli.
Hrana konzervirana solju
1 lukovica kopra: 306 mg/34 g = 0,9% soli.
1 komad goveđeg mljevenog mesa: 443 mg/20 g = 2,2% soli.
1 kriška šunke: 365 mg/9,3 g = 3,9% soli.
Ljudi koriste sol za dehidraciju vode
Dodatni koraci koje ta hrana ima, kao što je dehidracija (juneće meso) ili dodavanje kiselina (kiseli krastavci) ili konzervansa (šunke) pomažu spriječiti kvarenje. Osim toga, mnoge namirnice konzervirane solju moraju se ohladiti nakon otvaranja kako bi se usporio rast mikroba.
Osim toga, poznato je da i drugi začini imaju visok udio soli, ali ne dovoljno visok da inhibira rast bakterija. Na primjer:
1 pakiranje kečapa: 100 mg/8,5 g = 1,1% soli.
1 pakiranje senfa: 65 mg/5,67 g = 1,1% soli.
1 pakiranje soja umaka: 333 mg/5,67 g = 5,8% soli.
Sprječava li viša razina soli bolje od kvarenja od niže razine soli?
Za većinu jestive hrane odgovor je ne. A dodavanje puno soli hrani kako bi ostala svježa može vas izložiti riziku od trovanja natrijem.
Bakterije najbolje rastu u uvjetima koji su slaniji od većine hrane koju jedemo.
Kako sigurno pohraniti hranu?
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti procjenjuju da se svake godine 48 milijuna ljudi (1 od 6) otroje hranom, 128 000 bude hospitalizirano zbog trovanja, a 3 000 umre.
Postoji mnogo dokaza da se slana hrana ne bori protiv bakterija. Iako sol možda nije rješenje, postoje koraci koje možete poduzeti kako bi hrana bila sigurna.
Zaključiti
Potrebno je ograničiti upotrebu soli kako bi se sačuvala previše hrane
Sol može biti učinkovit način konzerviranja hrane, ali također povećava sadržaj natrija u hrani. Upotreba previše soli za održavanje svježine hrane također može imati negativan učinak ako se stvaraju pravi uvjeti za rast bakterija.
Čak i bez soli, postoji mnogo koraka koje možete poduzeti da očuvate svoju hranu sigurnom, uključujući odgovarajuće postupke za sigurnost hrane.
Kokosov džem je vrlo ukusan i ako postoji način da se kokosov džem pažljivo čuva, trajat će dugo. Međutim, ako zahtjevi za temperaturu, pakiranje, ... kokosov džem nije zajamčen, lako može postati vodenast ili pljesniv.
Kao i mnoga druga voća, durian mnoge domaćice zamrzavaju u hladnjaku kako bi jele postupno. Ovdje su 4 najjednostavnija i najučinkovitija načina za odmrzavanje duriana.
Rajčice su obično zrele u kasno ljeto. Ako vaš dom uzgaja rajčice ili kupujete puno rajčica, ali ne znate kako ih sačuvati na duže vrijeme, odmah pogledajte super učinkovit način za čuvanje rajčica u nastavku.
Svježi rakovi kao što su poljski rakovi, morski rakovi ili kraljevski rakovi,... vrlo su hranjive namirnice koje donose mnoge zdravstvene prednosti. Međutim, ako ne postoji pravilan način konzerviranja sirovih rakova, meso rakova će postati tanko i rakovi će se lako oguliti.
Batat je ukusan i ima brojne zdravstvene prednosti, pa ga mnogi vole. Međutim, batat koji se dugo čuva lako uvene i nikne. Ali ne brinite, dolje navedeni načini čuvanja batata pomoći će vam da uvijek imate najsvježiji krumpir.
Lignje su jedna od nutritivno najbogatijih morskih plodova. Za pripremu smrznutih lignji potrebno je znati pravilno odmrznuti svježe lignje.
Od davnina se sol koristila kao konzervans za hranu smanjujući sadržaj vode i ometajući mikrobne stanice. No, je li korištenje soli kao konzervansa za hranu dobro i kako sol konzervira hranu, saznajte više u ovom članku!
Lubenica je slatko i hladno voće koje sadrži puno vitamina A, C i zdravih biljnih spojeva. Ako znate kako skladištiti, možete čuvati lubenicu za kasniju upotrebu bez hlađenja. Pa kako sačuvati lubenicu kad nema hladnjaka?
Govedina je siguran izvor proteina i mnogih drugih korisnih nutrijenata za ljudsko tijelo. Nije neuobičajeno da obitelji uz jaja, piletinu, svinjetinu itd. u svojoj kuhinji pohranjuju i ovu vrstu mesa. Stoga je kako sačuvati govedinu vrlo tražena ključna riječ u temi o prehrani. Ako ste i vi zbunjeni jer ne znate kako junetinu dugo održati svježom, ovo je članak za vas.
Teretana je poznata kao način vježbanja zdravlja kojim se bave mnogi ljudi. Međutim, pretjerivanje u bilo čemu nije dobro, pa ni u bodybuildingu. Ovisnost o teretani je sindrom koji svaki vježbač želi izbjeći, ali se može steći slučajno zbog nerazumnog treninga i neznanstvene prehrane.
Nistagmus je gubitak kontrole koji se često javlja u oku. Kada se to dogodi, očima je teško prilagoditi se i vidjeti. Što je uzrok nistagmusa?
Zbog mnogih čimbenika, disleksija se čini prilično česta kod mnogih subjekata, od kojih su najčešća djeca. Koji su znakovi i simptomi disleksije? Postoji li neko rješenje za poboljšanje?
Liječenje gihta istočnjačkom medicinom je jednostavno i učinkovito, zašto ne? Odmah se osvrnite na neke lijekove istočne medicine za giht koji su sažeti na blogu aFamilyToday u članku u nastavku.
Glomerulonefritis je bolest koja pogađa sve više ljudi i ima tendenciju da bude sve mlađa. U ovom članku naučit ćemo o ovoj bolesti kako bismo imali učinkovite metode prevencije.
"Oko 20% pacijenata mlađih od 35 godina ima problema s gubitkom pamćenja", rekao je Nguyen Thi Hung, potpredsjednik Udruge neurologa grada Ho Chi Minha. Dakle, koje je rješenje?
Može se reći da su maske neodvojivi dio svakoga u današnje vrijeme. Osim protuepidemijskog djelovanja, maske donose i sposobnost sprječavanja prljanja iz okoline te vrlo dobro štite lice od sunca. Međutim, nošenje maske također uzrokuje mnoga neugodna stanja kao što su akne, loš zadah, pa neki ljudi koriste naočale kako bi spriječili kapljice. No je li ova odluka ispravna?
Koje će pogodnosti zaposlenici imati pri kupnji osiguranja od nezgode? Koliko je plaćanje? Koji su uvjeti pokriveni u slučaju nezgode? To su neka od mnogih pitanja koja zanimaju zaposlenike kada se odlučuju kupiti osiguranje od nezgode.
Kako smanjiti masnoću na licu jedna je od ključnih fraza koje danas primaju mnogo pretraga. Zbog prirode posla i života, posjedovanje vitkog lica brzo i lako je vrlo zainteresirano.
Ich Nieu Khang je oralna tableta koja sadrži Go - Less sastojke (izvađene iz sjemenki bundeve i klica soje) za podršku osobama koje pate od nokturije, učestalog mokrenja, urinarne inkontinencije i sindroma preaktivnog mjehura. OAB). Dakle, gdje je Ich Nieu Khang kupiti originalan i siguran?
