Uute õllemaitsete loomine vanade õllevaatide abil

Tänapäeva õllepruulijad mõistavad, et õlle laagerdamisega vaatides, kus kunagi hoiti muid kääritatud jooke, on palju kasu. Samuti mõistavad nad, et tünnivanandamine ei ole täppisteadus; tegelikult on see kunstiliigile palju lähemal. Ja paljud õlletootjad õpivad töö käigus.

Vaadis laagerduv õlu ei seisne lihtsalt õlle valmistamises, kääritamises, mõne nädala või kuu vaadis seismises ja seejärel pakkimises. Õlle vaadis laagerdamisel tulevad mängu käputäis muutujaid. Õllevaatide valimisel peavad õlletootjad arvestama järgmisega:

• Millist vaadi kasutatakse (vein, konjak, viski jne)?

• Mis on õlle põhistiil (Porter, Stout, Barleywine ja nii edasi)?

• Kas valmis õlu tuleb sirge (segistamata) või segatakse mõne teise õllega?

Õlle laagerdamise vaatide tüübid

Õlletootjatel on tünnilaagerdamiseks järgmised tünnivalikud:

• Burboonitünnid: praegu on Ameerika burboonitünnid tünnilaagerdamise kuumim pilet. Üks põhjus on nende lihtne kättesaadavus. Teine põhjus on nende intensiivsed maitseomadused.

  Seaduse järgi tuleb burbooni laagerdada kaks aastat uutes Ameerika tammevaatides ja neid saab kasutada ainult üks kord, mis tähendab, et burbooni destilleerijad peavad igal aastal vabanema tuhandetest peaaegu uutest vaadidest. Tugeva burbooni maitsega läbi imbunud vaatidel on rummi, tekiila, šerri ja nüüd ka õlle laagerdamisel uus roll.

  Bourboni vaadid on seest söestunud, vastavalt destilleerija spetsifikatsioonidele; need võivad olla kergelt söestunud või tugevalt söestunud. See söe koos tamme iseloomuga võib õlut imbuda, luues uskumatu segu vanilli, karamelli, iirise, röstsaia ja/või suitsu aroomidest ja maitsetest.

• Veini- ja šerrivaadid: Veini- ja šerrivaate (ja vähemal määral ka konjakivaate) kasutatakse samuti väga edukalt. Näiteks Chardonnay veinivaadid, mis ei ole söestunud, lisavad õlule sooja tamme röstisust ning kookose ja vanilje aroomi ja maitset.

• Viskivaadid: viskivaadid annavad õlle maitsed, mis on sarnased burboonivaatides laagerduva õlle maitsega, kuid viskivaate pole nii palju.

Vana vaadimaitse valimine õlle laagerdumiseks

Sellel uuel õllevalgustuse ajastul avastavad õlletootjad, kes teevad seda tünnis laagerdunud õlle uurimist, et õlle laagerdamiseks kasutatava vaaditüübi valimisel on palju valikuid. Igal tünnil on oma iseloom ja iseloom ning see pakub erinevat võimalust.

Veini- ja viskivaatide vahel valimine ei ole alati lihtne valik, kuid valides erinevat tüüpi veine (punane või valge), kangendatud veinide (portveinide ja Madeira) ning destilleeritud veinide (brändi ja konjak) vahel, teeb otsus veelgi raskemaks. Valikud laienevad ka teistele destilleeritud kangetele alkohoolsetele jookidele, nagu šott, rumm ja tequila.

Üldiselt sobivad burbooni- ja viskivaadid suurepäraselt tumedate ja rikkalike õllede jaoks, nagu Imperial Stout, sest õlle tumedad teralised maitsed sulanduvad suurepäraselt puidu söestunud, suitsuse iseloomuga. Veinivaadid on mõeldud õrnemaks maitsestamiseks. Kahvatumad õllestiilid, nagu India Pale Ale, võivad paremini sobida veinivaatidega, mis annavad õllele oma puuviljase iseloomu, ilma suitsusust või värvi immutamata.

Kui õlle laagerdamiseks kasutatakse šerrit või konjakivaate, on see tavaliselt õlletootja kapriis. Õllestiilide ja vaaditüüpide segamise ja sobitamise kohta pruulikojas pole rangeid reegleid.

Palju sellest, mis toimuvad käsitöö pruulimiseks nendel päevadel, sest see puudutab vananemine õlut sisse ja edasi puit on täiesti eksperimentaalne. Kui palju saab õlletootja ette näha mis tahes pikaajaliselt puidust vaadis laagerdunud õlle tulemust, on küsitav – eriti segatud õlle puhul. Ainult korduv katsetamine annab prognoositavaid tulemusi.