Ungari veinide taastekkimine

Ungaris on palju kohalikke ja rahvusvahelisi viinamarjasorte ning palju viinamarjaistanduste jaoks sobivat maad, millel on lai valik kliimat, pinnast ja kõrgusi. Ungari veinivalmistamise traditsioon pärineb Rooma-eelsest ajast.

Ungari veinitarbimine on märkimisväärselt suurenenud pärast seda, kui riik 1980. aastate lõpus ja 1990. aastate alguses kommunismist iseseisvus, aidates kaasa veini kvaliteedi paranemisele. Suure panuse on andnud ka rahvusvahelised investeeringud viinamarjaistandustesse ja veinitootjatesse.

Ungari veinipiirkonnad

Ungari toodab aastas umbes 68 miljonit kasti veini, millest suurem osa on valget veini. Kuigi riik asub põhjas, on selle kliima suhteliselt soe, kuna riik on merepiirita ja peaaegu ümbritsetud mägedega. Ungaris on 22 ametlikku veinipiirkonda, kuid väljaspool Ungarit pole nende nimed veel eriti olulised.

Ainuke Ungari veinipiirkond, millel on rahvusvaheline kuulsus, on Tokaj-Hegyalja, mis on oma nime saanud Tokaji linna järgi ja võlgneb oma maine maailmatasemel dessertveinile Tokaji Azsule. Sõna Aszu viitab botrytised viinamarjadele. Vein pärineb Furmint ja Harslevelu viinamarjadest, mõlemad kohalikud valged sordid ning mõnikord ka Muscat viinamarjadest. Selles piirkonnas tehakse ka kuivi lauaveine, nagu näiteks Tokaji Furmint.

Tokaji Azsu veinid on vastavalt nende magususele märgistatud kolme, nelja, viie või kuue Puttonyo veiniga, kusjuures kõige magusamad on kuus Puttonyose veini. ( Puttonyod on korvid, mida kasutatakse botrütiseeritud viinamarjade koristamiseks ja ka magususe mõõtmiseks.) Kõiki Tokaji Azsu veine müüakse 500 ml pudelites ja nende hind jääb vahemikku umbes 35–150 dollarit pudeli kohta, olenevalt nende magususe tasemest.

Lisaks kuulsale Tokaj-Hegyalja piirkonnale on Ungaris arvukalt teisi veinipiirkondi, mis toodavad erinevaid kuivi ja poolkuive veine, nii valgeid kui ka punaseid. Enamik neist veinidest on saanud nime nende viinamarjasordi järgi ja on üsna odavad. Kadarka on Ungari tuntuim kohalik punase viinamarjasort.

Ungari veinitootmine

Tokaji Azsu veinid erinevad mitte ainult magususe, vaid ka stiili järgi. Mõned veinid on näiteks värskema, elavama puuviljase iseloomuga; mõnel on aroomid ja maitsed, mis viitavad kuivatatud puuviljadele; mõnel on suitsune iseloom ja uute tammevaatide tanniin; ja mõnel on keerulised mitte-puuviljalised noodid, nagu teelehed või šokolaad. See stiilivalik on peamiselt tingitud tootjate erinevatest veinivalmistamistehnikatest.

Tokaji Azsul on keeruline tootmismeetod, mis hõlmab teatud koguse botrytiseeritud viinamarjade (mis pressitakse kokku teatud sorti pastaks) ja tervete, hallitamatud viinamarjade kasutamist. mida rohkem hallitanud viinamarju kasutatakse, seda magusam on vein.

Mõned probleemid, mille osas Ungari veinitootjad erinevad – peale viinamarjasegude tavapäraste probleemide – on järgmised:

• Mida botrütiseeritud viinamarjad imbuvad, et tekitada vedelik, mis seejärel lõplikuks veiniks käärib: osaliselt kääritatud vein või lihtsalt mahl (mõlemal juhul mittehallitanud viinamarjadest)

• Kas vein peaks küpsema uutes või vanades tammevaadis

• Kas vein peaks laagerdamise ajal hapnikuga kokku puutuma (jättes vaadidesse õhuruumi)

Ungari on nüüd Euroopa Liidu liige ja seetõttu sarnanevad tema veinikategooriad ELi riikide omadega. Kõrgeimal tasemel veine klassifitseeritakse Minosegi Bor , millele järgnevad Tájbor ( maavein ) ja Asztali Bor (lauavein).