Sa ei söö oma vanaisa nisu. Ajad, mil nisu tuules kõrgeks puhus, on möödas. Kääbus- ja poolkääbusnisu (lühemad sordid, mis on loodud ülemaailmse nälja vastu võitlemiseks) moodustavad enam kui 99 protsenti kogu maailmas toodetavast nisust.
Kunagi metsikult kasvanud nisu saab nüüd kasvada ainult kahjuritõrje ja väetistega inimeste toel, jättes maha kehvema toote, mis ei sarnane sellele, mida varasemad põlvkonnad noorena sõid. Nisu on aastate jooksul nii palju muutunud, et "elu personal" on kõike muud kui.
Kuigi nisu kaasaegne versioon on olnud kasutusel alates 1960. aastate algusest, näitab ajalugu, et inimesed on söönud 10 000 või 11 000 aastat tagasi algset metsikut versiooni. Tegelikult võib Lähis-Ida (peamiselt Kagu-Türgi) nõuda selle põllukultuuri varajase kasvu.
Kaasaegse nisu esivanem oli tuntud kui einkorn. Natufilased, kes rändasid suures osas Lähis-Idas, ei kasutanud mitte ainult einkorni, vaid ka looduslikku teravilja ja rukist. Piirkonna kliima võimaldas neil kasvatada seemneid ja teha pikaajalisi plaane.
Enamik inimesi oli sel ajal kütid ja korilased, kuid natufilased kasutasid nisu põhitoiduna ja see aitas neil areneda ja luua esimesi asulaid.
Spelta jõudis areenile umbes viiendal või kuuendal sajandil eKr; oma metsiku rohu vanemate tõttu oli see nisu eelkäijatega võrreldes parem kohanemisvõime.
Lõpuks sõlmisid varased nisusordid triticum aestivum'iga, mida tuntakse ka kui harilikku leivanisu. Tänapäeva nisu on sellisel kujul, kuigi triticum aestivum ilmus algselt umbes 1700 eKr.
Nisu jäi suhteliselt samaks kuni rahvastiku plahvatuseni pärast Napoleoni sõdade lõppu aastal 1815. Soovides valmistada keemilisi väetisi, mürgitasid Euroopa keemikud tahtmatult mulda, sest nad ei mõistnud, mida nad teevad.
19. sajandi jooksul põhjustasid Prantsusmaal ja Inglismaal toidupuuduse üha rohkem sõdu, kartulipõletik ja kooleraepideemia.
Ameerikal oli suurepärane võimalus Euroopa vajadusi ära kasutada. Osaliselt tänu George Washingtonile oli nisu hõlpsasti kasvatatud ja kasvatatud parimate külvikordade ja väetistega. ( Külvikord viitab Washingtoni seitsmeaastasele plaanile istutatud põllukultuuride muutmiseks ja mulla toitainete tiheduse hoidmiseks.)
Tema meetodid suurendasid ka nisusaaki. Tänu uutele tehnikatele ja puhtale pinnasele oli Ameerika ekspordiäril käimas. 1860. aastaks eksportis Ameerika miljoneid puššeleid nisu paljudesse maailma paikadesse.
Suurenenud nõudlus ja tööstusajastu tulek vähendasid paljude toiduainete tootmiskulusid, kas protsessi kiirendades või odavate koostisosade kasutamisega. Mitu korda olid need koostisosad esemed, nagu alumiiniumsulfaat või puidulaastud, mis olid lausa ohtlikud. Vajadus kauem säiliva jahu järele pani teraviljatootjad eemaldama välise klii- ja idukihi, mis sisaldavad enamikku toitaineid.
Kaubanduslike pagarite mõju paistis suur, sest ajad olid muutumas. Näiteks Ameerikas küpsetati 70 protsenti 1910. aastal söödud leivast kodus. 1924. aastaks oli see näitaja 30 protsenti. 1930. aastaks tuli Wonder Bread viilutatud ja kaitsvas ümbrises.
Kõrgelt töödeldud leiba rikastati vitamiinide ja mineraalidega, et aidata võidelda vaeguse, eriti B-vitamiinidega seotud seisunditega. Nisu, mis oli kunagi olnud üsna toitev teravili, vajas nüüd rikastamist, et saavutada eeltöötlemise ajastul kehtinud kvaliteeditase.
Tänapäeval pleegitatakse nisu küsitavate koostisosade abil, et valmistada parema maitsega pikema säilivusajaga ja ihaldusväärse tekstuuriga leiba. Lõpptulemuseks on madala toiteväärtusega toode, mille koostisosadel on tõsised kõrvalmõjud.
Nisu töötlemine on vaid osa probleemist. Püüdes 20. sajandi keskel lõpetada näljahäda maailmas, sai prioriteediks võimaluste leidmine teraviljasaagi suurendamiseks. Norman Borlaug, kes võitis lõpuks oma jõupingutuste eest Nobeli rahupreemia, hakkas kasutama suurtes kogustes lämmastikväetist.
Liigväetisest taimedele tekitatud probleemide lahendamiseks töötati geneetilise muundamise teel välja kääbus- ja poolkääbusnisu. Võimalus maailma toita oli muutumas reaalsuseks. Uute nisutüvede kompromiss on aga palju väiksem toitainete tihedus.
Tegelikult on nendel nisudel 20–30 protsenti vähem toitaineid kui traditsioonilisel nisul. Toitained nagu tsink, raud, magneesium, mangaan, väävel, fosfor ja kaltsium on kõik mõjutatud. Teadlased ei ole suutnud vähendada nisu fütaatide taset, mis seonduvad toitainetega ja muudavad need inimestele seedimatuks. Muidu terades mõõdetud toitained ei pruugi fütaatide tõttu olla kasutatavad.
Kaasaegne kääbusnisu tekitab veel ühe probleemi: see sisaldab ka palju suuremas koguses gluteeni, tsöliaakiaga seotud valku, geene . Hübridiseerumine, mis on toimunud suurema saagikuse saavutamiseks, ei tundu olevat nii puhas, kui teadlased arvasid.
Nisu jahvatamiseks ja töötlemiseks kasutatakse palju kemikaale ja muid aineid. Siin on loetelu kõige sagedamini kasutatavatest:
Ammooniumkloriid
Asodikarbonamiid
Bensoüülperoksiid
Kaltsiumpropionaat
Kloordioksiid
Dekstroos
Diatsetüülviinhape
Mono- ja diglütseriidide estrid
Gluteen (lisatud)
Kaaliumbromaat
Naatriumstearoüül-2 laktülaat
Tärklise ensüümid
Traditsiooniline Skandinaavia lemmik, mis on täis vürtse, see lihtsalt valmistatav klassikaline talvejook on suurepärane viis rahvahulga soojendamiseks suurtel pühadekogunemistel. 2 pudelit punast veini 1 tass maitsestatud rummi 1/2 tassi suhkrut 1 spl jahvatatud kaneeli (või 3 kaneelipulka) 1 spl tervet nelki 1 terve apelsinikoor […]
Kui te pole kunagi veini degusteerimisel või veiniklassis käinud, kehtivad mõned etiketinõuded. Siinse etiketiga tutvumine aitab teil end mugavamalt tunda. Vastasel juhul olete tõenäoliselt šokeeritud sellest, mida näete või kuulete. Miks need inimesed nii käituvad?! Sülitada või mitte sülitada? […]
Proovige seda lihtsat Paleo retsepti dekadentliku šokolaadikoogi jaoks. See on kerge, kohev, niiske, šokolaadine ja mitte liiga magus. Keskmine kiht on valmistatud isegi kreemjast, piimavabast šokolaadi ganachest, nii et te ei tunne, et järgite mingit erilist dieeti. Valmistamisaeg: 25 minutit Küpsetusaeg: 2 tundi, 50 minutit Saagis: […]
Rahuldage oma pirukaisu selle dekadentliku gluteenivaba maapähklivõi vanillikaste piruka retseptiga. Kõik, mida vajate, on segamiskausid, pirukataldrik ja magusaisu! Valmistamisaeg: 25 minutit Küpsetusaeg: 10 minutit, millele lisandub jahutusaeg Saagis: 8 portsjonit Mittekleepuvat küpsetussprei 7,2-untsi karbis muretaignaküpsised 1/4 tassi pluss 1/2 tassi kreemjat maapähklit […]
Sõnum on selge: terve keha jaoks sööge täistoitu sisaldavat dieeti, mis koosneb värsketest mahepuuviljadest, juurviljadest, läätsedest, kaunviljadest, ürtidest, täisteratoodetest, pähklitest, seemnetest ning väikestest kogustest lihast ja madala rasvasisaldusega piimatoodetest. Värskete orgaaniliste juur- ja puuviljade kasutamine mahlades ja smuutides aitab suurendada värskete puuviljade portsjonite arvu […]
Paleo elamise hüvede saamiseks ei pea te olema täiuslik. Tegelikult, kui järgite Paleo juhiseid 80–90 protsenti ajast, naudite enamikku eelistest ja parandate oluliselt oma tervist. Kuid 30-päevase lähtestamise ajal peate rangelt järgima Paleo juhiseid. Panema […]
Dipikastmed ei pea olema rasvarikkad kreemjad segud, mis lisavad tolli vöökohale ja kotid sadulale. Väikese loomingulisusega saate luua maitsvaid dipikasteid, mis hoiavad teid tervislikult ja teie glükoositaseme normaalsena. Dipikastmed on ühed kiireimad ja lihtsamad (rääkimata maitsvatest!) eelroad. Hoidke oma sahver ja […]
Mõnikord võite lihtsalt ihaldada maiust või soovite midagi erilise sündmuse tähistamiseks või olulise sündmuse tähistamiseks. Magustoidusmuutid on magusad maiuspalad, mis vastavad nendele nõuetele suurepäraselt – neid serveeritakse aeg-ajalt väikeste portsjonitena. Põhjus, miks inimesed neid armastavad, on see, et nad on rikkad koore, jäätise, […]
Küsite oma emalt: "Kas ma saan aidata?" Loodate tainast segada, kuid ta ütleb: "Muidugi! Kata laud, palun!" See on muidugi parem kui kodutöö või prügi välja viimine, aga sa oled natuke mures. Kuhu lühike kahvel läheb? Millest see väiksem lusikas on? Kas nuga läheb paremale või […]
Täpselt nagu köhimisel, on ka refluksiga inimestel tavaline häälekähedus. Kähedus võib olla äärmiselt ebamugav. Kui olete kunagi pidanud haigena kurku puhastama, võite hakata mõistma, mis tunne võib krooniline häälekähedus olla. See on sama tunne, et ei taha neelata ega köhida, kartes […]
