Teie kohaliku poe vahekäik, mis on pühendatud toiduõlidele, võib tänapäeval segadust tekitada. Võite leida õlisid peaaegu igaks otstarbeks, alates salatipealsetest kuni praadimiseni, kuid vajaliku õli teadmine võib olla keeruline.
Toiduõlid jagunevad kolme põhirühma:
-
Oliiviõlid: Kõige olulisem asi, mida oliiviõli puhul otsida, on selle klass, mis on tavaliselt trükitud otse pudeli esiküljele. Kvaliteedi kasvavas järjekorras leiate puhta, neitsi ja ekstra-neitsi.
Hinne on seotud õli oleiinhappe sisaldusega, parimate õlide happesus on kõige väiksem. Kõik kolm oliiviõli sorti pärinevad oliivide esmapressimisest (purustusprotsess, mille käigus õli oliividest vabaneb), kuid kõrgeima kvaliteediga on ekstra neitsiõli. Ekstra neitsioliiviõlil on tavaliselt rikkalik aroom ja tugevaim maitse. Puhas oliiviõli võib pärineda nii puus küpsenud oliivide esimesel kui ka teisel pressimisel ja selle maitse rikastamiseks võib selle segada 5–10 protsendi neitsioliiviõliga.
-
Neutraalse maitsega õlid: kasutage maisi-, maapähkli-, rapsi- või saflooriõli, kui te ei soovi, et õli lisaks teie roale oma maitset. Samuti võite neid neutraalseid maitseid segada võrdse koguse oliivi- või pähkliõliga, et luua erinev maitse.
-
Tugeva maitsega õlid: Kreeka pähkli-, sarapuupähkli- ja seesamiõli on tugevad, seega kasutage neid säästlikult.