Toidu ja veini dünaamika

Iga roog on dünaamiline – see koosneb mitmest koostisosast ja maitsest, mis koosmõjus loovad (enam-vähem) maitsva terviku. Iga vein on täpselt samamoodi dünaamiline. Kui toit ja vein suus ühinevad, muutub iga dünaamika; tulemus on iga roa ja veini kombinatsiooni puhul täiesti individuaalne. Kui vein kohtub toiduga, võib juhtuda mitu asja:

• Toit võib veini omadusega liialdada. Näiteks kui sööte kreeka pähkleid (mis on tanniin) koos tanniinpunase veiniga, näiteks Bordeaux' veiniga, maitseb vein nii kuivalt ja kokkutõmbavalt, et enamik inimesi peaks seda joomatuks.

• Toit võib veini omadusi vähendada. Sool kahandab näiteks tanniini muljet ja liiga tanniinne punane vein – iseenesest ebameeldiv – võiks hästi soolatud haruldase steigi või rostbiifi kõrvale meeldida.

• Toidu maitse intensiivsus võib veini maitset kustutada või vastupidi. Kui olete kunagi joonud suurt, rikkaliku maitsega valget veini õrna talla fileega, olete selle kogemuse saanud omal nahal.

• Vein võib anda roale uusi maitseid. Näiteks marjadest pulbitsev punane Zinfandel võib roale tuua oma marjamaitsed, nagu oleks lisatud mõni muu koostisosa.

• Veini ja toidu kombinatsioon võib luua soovimatu kolmanda osapoole maitse, mida veinis või toidus algselt ei olnud. (Tegelikult sobib Burgundia, valge või punane, paremini kalkuniga.)

Õnneks reageerivad toidu teatud elemendid etteaimatavalt teatud veinielementidega, andes teile võitlusvõimaluse edukate paaride loomisel. Veini peamised komponendid (alkohol, magusus, hape ja tanniin) on seotud toidu põhimaitsetega (magusus, hapukus, mõrkjus ja soolasus) samamoodi nagu veinis toimib tasakaalu põhimõte: Mõned elemendid liialdavad iga. ja mõned neist kompenseerivad üksteist.

Järgmised märkused sidumise kohta illustreerivad veini komponentide põhjal mõningaid toidu ja veini koostoimeid. Pidage meeles, et igal veinil ja igal roal on rohkem kui üks komponent ning kirjeldatud lihtsaid seoseid võivad keerulisemaks muuta veini või toidu muud elemendid. See, kas veini peetakse tanniinseks, magusaks, happeliseks või kõrge alkoholisisaldusega, sõltub selle domineerivast komponendist.

Tanniinsed veinid

Tanniinveinide hulka kuuluvad enamik veine, mis põhinevad Cabernet Sauvignon viinamarjadel (sealhulgas punasel Bordeaux'l), Põhja-Rhône'i punastel, Barolol ja Barbaresco veinidel ning mis tahes veinil – valgel või punasel –, mis on muutunud tanniinseks vananemisest uutes tammevaatides. Need veinid võivad

• Maitse vähem kibedat, kui seda kombineerida soolase toiduga

• Maitse kokkutõmbav või suud kuivatav, kui seda kombineerida vürtsikas-kuuma toiduga

• Maitse kibedat koos mõru toiduga

Magusad veinid

Paljudel nn kuivadel veinidel on tänapäeval tegelikult magusus, eriti odavatel (umbes 12 dollarit või vähem) California veinidel. Varjamatu magususega veinide hulka kuuluvad enamik Moscato veine, White Zinfandel, paljud Rieslingid (välja arvatud juhul, kui need on märgistatud kuiv või trocken ) ja keskmise kuivusega Vouvray. Magusate veinide hulka kuuluvad ka dessertveinid nagu portveinid, magustatud šerrid ja hilise korjega veinid. Sõltuvalt nende magususe tasemest võivad need veinid

• Maitse mahlakamalt, kui seda sobitada soolase toiduga

• Muutke soolased toidud atraktiivsemaks

• Sobib hästi magusate toitude juurde, kuid mitte magusamatega

Happelised veinid

Happeliste veinide hulka kuuluvad enamik Itaalia valgeid veine; Sancerre, Pouilly-Fumé ja Chablis; traditsiooniliselt valmistatud punased veinid Riojast; enamus kuivad Rieslingid; ja Sauvignon Blancil põhinevad täielikult kuivad veinid. Need veinid võivad

• Tasakaalustage toidu õline või rasvane raskustunne

• Maitse mahedam ja vähem hapu, kui seda serveerida soolase toiduga

• Seisa vastu toitudele, millel on teatud happesus

Kõrge alkoholisisaldusega veinid

Kõrge alkoholisisaldusega veinide hulka kuuluvad paljud California veinid, nii valged kui punased; Lõuna-Rhône'i valged ja punased; Lõuna-Itaalia punased; kangendatud veinid, nagu portvein ja šerri; ja enamik veine, mis on toodetud soojas kliimas kasvanud viinamarjadest. Need veinid võivad

• Valage üle kergelt maitsestatud või õrnad road

• Tundub vähem rikkalik ja kergelt magusate toitude puhul täis

• Tundub umami-rikka toiduga vähem rikkalik ja täidlane