Sushi riis

Võib arvata, et riis on riis, kuid sushiriisi valmistamine nõuab erilist puudutust (ja palju samme!). Kuna riis on iga sushiroa oluline osa, ärge unustage sushi-riisi valmistamist.

Spetsiaalsed sushitööriistad: riisipliit , sushilaba , sushivann

Valmistamisaeg: umbes 1 1/2 tundi

Küpsetusaeg: umbes 25 minutit

Saagis: 5 kuni 6 tassi

2 tassi lühikese või keskmise teraga valget riisi

2 tassi vett

1/4 tassi riisiäädikat

1 spl suhkrut

1 1/2 teelusikatäit soola

2-tolline ruudukujuline dashi konbu tükk

1 spl sake või maitse järgi

Eemaldage sisemine pott riisipliidilt ja asetage toores riis sinna.

Täida sisemine pott piisavalt külma veega, et riis oleks kaetud.

Keerake riisi potis avatud käega 5 või 6 sekundit.

Nii rumal kui see ka ei kõla, loputage riisi õrnalt. Kuivad riisiterad on rabedad.

Oodake sekund või paar, kuni riis settib, ja seejärel valage hägune vesi ettevaatlikult ära.

Ärge kunagi laske riisil selles piimjas vees leotada, vastasel juhul ei maitse keedetud riis värskelt.

Loputage riisi kolm või enam korda, kuni vesi on peaaegu selge.

Lisa riisile 2 tassi vett.

Pange riis 30 minutiks leotama.

Segage väikeses kausis riisiäädikas, suhkur ja sool.

Segage seda pidevalt minut või kaks, kuni segu muutub häguseks selgeks.

Selgus näitab, et suhkur ja sool on lahustunud.

Tõsta toatemperatuuril kõrvale, kuni riis on küpsenud.

Võid seda segu mitu päeva külmkapis hoida, kuid kuumale riisile ei taha külma kastet peale valada, seega tõsta see enne kasutamist toatemperatuurile.

Pühkige dashi k onbu niiske paberrätikuga maha või laske see kiiresti kraanivee all läbi.

Lõika dashi k onbu külgedele mõned pilud .

Need pilud aitavad vabastada selle maitsed.

Lisage dashi konbu ja sake riisile vahetult enne selle küpsetamist.

Asetage sisemine pott riisikeetja põhjale.

Ühendage pliit vooluvõrku ja lülitage see sisse.

Riisikeetja võtab selle siit ja lülitub sobival ajal välja (või alla).

Kui riis on valmis, lase 15 minutit puhata.

Ärge eemaldage kaant!

Niisuta sushilaba ja sushivann veega.

Tööriistade niisutamine aitab hoida keedetud riisi kleepumast.

Eemaldage riisist dashi konbu .

See on söödav, nii et saate selle suppide või salatite valmistamiseks hakkida või ära visata.

Liigutage niiske labaga alla ja ümber riisipoti, et riis lahti saada.

Pöörake riisipott sushivanni kohale, nii et keedetud riis kukub sellesse.

Mõnikord kukub riis ideaalses koogivormis välja, teinekord aga mureneb. Pole tähtis, millisel viisil see välja tuleb.

Valage riisiäädikas aeglaselt riisilaba peale kuumale riisile, liigutades samal ajal labakat riisi peal.

Oodake mõni sekund, andes riisile aega suurema osa riisiäädikakastmest imamiseks.

Natuke kastet võib riisi alla loksuda. See sobib.

Jaotage riis õhukeseks ühtlaseks kihiks, kasutades riisilaba lõikeliigutust, eraldades riisitükid.

Ära sega seda. Lõika see lihtsalt läbi, püüdes mitte riisi püreestada. See protsess võtab aega umbes 1 minut.

Pöörake riis õrnalt ümber, väikeste portsjonitena, lastes aurul väljuda, umbes 1 minut.

Jätkake riisi ümberpööramist, kuid nüüd hakake seda samal ajal lehvitama.

Lõpetage ventileerimine, kui auru enam näha pole.

Riis peaks veel veidi soe tunduma, aga tehtud on!

Kui teie keedetud riis tundub pärast selle valmimist liiga kuiv või märg, ärge muretsege. See maitseb endiselt hästi ja sobib sushi jaoks.

Näpunäide: ärge mõõtke riisi keeduvett riisikottidel olevate juhiste järgi. Sushiriisi valmistamisel kasutatakse vähem vett, et saavutada nätsem tekstuur kui igapäevase riisi puhul. Riis peaks olema potis tasapinnaline ja täielikult veega kaetud.

Mõnikord pruunistub riis küpsedes põhjas veidi. Ärge muretsege – riisi laiali laotamisel kaob värvus. Kui natuke pruuni ikka veel läbi piilub, siis kui riisi koos teiste koostisosadega kallad või viskad, ei pane sa seda tähelegi.