Sauternes ja Nobly Rotten Wines

Soe ja udune sügis soodustab botrytis cinerea- nimelise seene kasvu viinamarjaistandustes. Hüüdnimega üllas mädanik, botrytis kontsentreerib viinamarjamahla suhkru ja happe, andes veinivalmistajale käärima hämmastavalt rikkaliku mahla. Botrytisega nakatunud viinamarjadest valmistatud parimad veinid kuuluvad maailma parimate dessertveinide hulka, millel on intensiivselt kontsentreeritud maitsed ja rohke happesus, et vältida veini liiga magusa maitset.

Suurimad õilsalt mädanenud veinid valmivad Prantsusmaal Sauternes'i linnaosas Graves (Bordeaux), Saksamaal ja Ungaris Tokaji linnaosas, kuid neid toodetakse muuhulgas ka Austrias ja Californias.

Sauternes: vedel kuld

Sauternes on väga töömahukas vein. Viinamarjad tuleb korjata käsitsi; töötajad läbivad viinamarjaistanduse mitu korda – mõnikord nädala jooksul –, valides iga kord ainult botrytisega nakatunud viinamarju. Saagikus on madal. Saagikoristus venib mõnikord novembrini, kuid aeg-ajalt kukuvad oktoobri halvad ilmad kõik lootused teha botrytisega nakatatud veini.

Tihtipeale saab korraliku Sauternesi vaid kaks kuni neli aastakäiku kümnendi kohta.

Järelikult on hea Sauternes kallis. Château d'Yquemi ( d ' ee-kem) hinnad on vahemikus 45–50 dollarit pudeli kohta kuni 750 dollarini (olenevalt aastakäigust ) . Suurim Sauternes, Yquem on alati olnud kollektsionääride poolt hinnatud. See oli ainus Sauternes, kellele anti 1855. aasta Bordeaux' klassifikatsioonis esimese suure kasvu staatus .

Sauternes on laialdaselt saadaval poolpudelites, mis vähendab kulusid mõnevõrra. 375-ml pudel sobib suurepäraselt pärast õhtusööki ja saate osta korraliku poolpudeli Sauternes'i või Barsacit, Sauternes'i sarnast dessertveini, nagu Château Doisy-Védrines ( dwahs-ee-veh-dreen ) või Château. Doisy-Daëne ( dwahs-ee-dah-en ) 25 dollarit või vähem.

Kulla kaevandamine

Sauternesi veinipiirkond hõlmab viit kommuuni Gravesi lõunapoolseimas osas (üks neist kannab nime Sauternes). Ühel viiest, Barsac, on õigus oma nimetusele; Barsac veinid on veidi kergemad ja vähem magusad kui Sauternes. Garonne'i jõgi ja Ciron, mis on oluline lisajõgi, tekitavad udu, mis soodustab botrytis cinerea moodustumist viinamarjadele.

Kolm lubatud viinamarjasorti on Sémillon, Sauvignon Blanc ja Muscadelle – kuigi viimast kasutavad vaid vähesed lossid ja isegi siis väikestes kogustes. Sémillon on Sauternesi kuningas. Enamik tootjaid kasutab oma segus vähemalt 80 protsenti Sémillonist.

Veini, mida nimetatakse Sauterne'iks (no final s ), toodetakse Californias ja mujal. See poolmagus, üsna mahlane vein on valmistatud tähelepanuväärsetest viinamarjadest ja seda müüakse tavaliselt suurtes pudelites. See ei sarnane absoluutselt tõelise, botrytisega nakatunud Sauternes'iga Prantsusmaalt Sauternes'ist. Californias tehakse hilise korjega botrytisega nakatatud veine, peamiselt Rieslingeid, ja kuigi need on palju paremad kui California Sauterne, on need Sauternesi või Saksamaa botrytisega veinidest väga erinevad.

Soovitatav Sauternes

Kõik järgmises loendis olevad Sauterne'id ulatuvad silmapaistvatest headeni. (Spetsiaalselt Barsacist pärit veinid on selliselt märgistatud.) Sauternes'is on aastakäigud sama olulised kui ülejäänud Bordeaux's.

• Väljapaistev:

  • Château d'Yquem: võib kesta 100 aastat või rohkem ($ 500+)

  • Château de Fargues: Yquemi omanik; peaaegu sama hea kui Yquem, ühe viiendiku hinnaga (125–150 dollarit)

  • Château Climens (Barsac): 130 $, väärtus; Yquemi taseme lähedal

  • Château Coutet (Barsac): suurepärane ost (50 dollarit või vähem)

• Suurepärane:

  • Château Suduiraut: ülevuse piiril (80–90 dollarit)

  • Château Rieussec: rikkalik, lopsakas stiil (80–95 dollarit)

  • Château Raymond-Lafon: asub Yquemi kõrval (umbes 70 $)

• Väga hea:

  • Château Lafaurie-Peyraguey

  • Château Latour Blanche

  • Château Guiraud

  • Château Rabaud-Promis

  • Château Sigalas-Rabaud

  • Château Nairac (Barsac)

  • Château Doisy-Védrines (Barsac)

  • Château Doisy-Daëne (Barsac)

  • Château Clos Haut-Peyraguey

• Hea:

  • Château Bastor-Lamontagne

  • Château Rayne Vigneau

  • Château d'Arche

  • Château de Malle

  • Lamothe-Guignard'i loss

  • Château Romieu-Lacoste (Barsac)

  • Château Doisy-Dubroca (Barsac)

  • Filhoti loss

Lase lapsel kasvada

Sauternes on loomuliku magususe ja happesuse vahel sellises tasakaalus, et see säilib hästi erakordselt kaua. Kuna Sauternes on nii maitsev, joovad inimesed seda sageli noorelt, kui see on väga rikkalik ja magus. Kuid Sauternes on tõesti parimas vormis, kui ta kaotab oma beebirasva ja küpseb.

Umbes 10–15 aasta pärast muutub Sauternesi värvus helekullast vanaks kuldmündivärviks, mõnikord oranži või merevaigu tooniga. Vein kaotab magususe taju ja arendab aprikoose, apelsinikoort, mett ja iirist meenutavaid maitseid.

See etapp on parim aeg Sauternesi joomiseks. Mida parem on aastakäik, seda kauem võtab Sauternes sellesse etappi jõudmiseks aega, kuid seal viibides püsib see sellel platool paljudeks aastateks – mõnikord aastakümneteks – ja muutub väga järk-järgult tumedaks merevaigukollaseks või helepruuniks. Isegi nendes viimastes etappides säilitab Sauternes osa oma keerukatest maitsetest.

Heade aastakäikude korral võib Sauternes vananeda 50–60 aastat või kauem. Château d'Yquem ja Château Climens on eriti pikaealised.

Sauternes on parim, kui seda serveeritakse külmalt, kuid mitte jääkülmalt, umbes 52–53 kraadi Fahrenheiti (11 kraadi Celsiuse järgi). Küpsed Sauternes’id võib serveerida veidi soojemalt. Kuna vein on nii rikkalik, on Sauternes ideaalne kaaslane foie gras'le, kuigi tavaliselt on vein pärast õhtusööki palju maitsvam kui aperitiivina. Magustoitudest sobib Sauternes suurepäraselt küpsete puuviljade, sidrunimaitseliste kookide või naelakoogiga.

Sauternesi sarnased

Prantsusmaal on palju Sauternes'i sarnaseid magusaid, botrytisega nakatunud veine; nad müüvad tunduvalt väiksema raha eest kui Sauternes või Barsacs. Need veinid ei ole nii intensiivse või keeruka maitsega, kuid nende väärtus on 20–30 dollarit.

Otse põhja pool ja Barsaciga külgneb sageli tähelepanuta jäetud Céronsi veinipiirkond. Tõenäoliselt suudate paljusid oma sõpru veenda, et pimedaks serveeritud Cérons on Sauternes või Barsac. Bordeaux' Entre-Deux-Mersi piirkonnast otsige Cadillaci, Loupiaci või Sainte-Croix-du-Mont'i nimedega veine – kõik Sauternes'i odavamad versioonid.