See piimavaba kook on nii niiske ja nii imeliselt pehme, vetruva tekstuuriga, et lehmapiimaga tehtud versioonidest ei saagi vahet teha. Selles retseptis on banaanide, ananassi, kookose ja pekanipähklite segu oivaline ning aroom on jumalik. Serveeri seda järgmisel suvisel piknikul või toiduvalmistamisel, et rahvast rõõmustada.
Valmistamisaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 40 minutit
Jahutusaeg: 15 minutit
Saagis: 8 portsjonit
1/4 tassi piimavaba, transrasvavaba margariini
1/2 tassi suhkrut
Üks 20-untsine purk magustamata ananassirõngad, nõrutatud (reserveerige mahl)
1 küps banaan, purustatud
1 muna (või samaväärne kogus kolesteroolivaba munaasendajat)
1 tass tavalist või vanilje-sojapiima (või teie valitud piimavaba piima) segatuna 1-1/2 tl äädika või värske sidrunimahlaga
3/4 tassi pruuni suhkrut
1/2 tassi magustatud, helvestega kookospähklit
1/3 tassi hakitud pekanipähklit
2 spl taimeõli
1 tl puhast vaniljeekstrakti
1-1/4 tassi universaalset jahu
1/2 tl söögisoodat
1-1/2 tl küpsetuspulbrit
1/2 teelusikatäit soola
Kuumuta ahi 350 kraadini. Sulata margariin madalal kuumusel 8x8-tollises pliidiplaadile ohutul klaasist küpsetuspannil (või väikeses kastrulis). Lisa suhkur, sega ja jätka küpsetamist paar minutit, kuni suhkur on margariinis täielikult lahustunud.
Lisage margariini ja suhkru segule umbes 5 spl ananassimahla. Segage, kuni see on täielikult segunenud, eemaldage pann tulelt ja asetage see kõrvale. (Kui kasutate 1. etapis kastrulit, valage segu 8x8-tollise küpsetuspanni põhja.)
Aseta 6 ananassirõngast ahjupanni põhjale kahes reas, millest igaühel on kolm rõngast.
Sega kausis banaan, muna, sojapiim, pruun suhkur, kookospähkel, pekanipähklid, õli ja vanill. Segage, kuni see on hästi segunenud ja sile. Lisa jahu, sooda, küpsetuspulber ja sool. Segage, kuni see on hästi segunenud ja sile.
Vala tainas ahjupannil olevate ananassirõngaste peale. Küpseta 40 minutit või kuni kook on keskelt hangunud ja kergelt pruunistunud.
Võta kook ahjust välja ja jahuta pannil jahutusrestil 15 minutit. Kui pann on käsitsemiseks piisavalt jahe, kummuta kook serveerimistaldrikule. Lõika 8 ruuduks ja serveeri soojalt.
Portsjoni kohta: kaloreid 377 (rasvast 134); Rasv 15g (Küllastunud rasv 4g); Kolesterool 0mg; naatrium 380mg; Süsivesikud 59g (Kiudained 3g); Valk 4g.