Paleoküpsetamine: mandli- ja kookosjahu

Traditsiooniliste nisu- ja teraviljapõhiste jahudega valmistatud retseptide kohandamisel Paleo dieediga sobivate jahude kasutamiseks võite küsida, kust alustada. Järgmistes jaotistes käsitletakse kahte kõige sagedamini kasutatavat Paleo jahu, mandlijahu ja kookosjahu. ( Märkus: "nisujahu" viitab kõigile nisupõhistele jahudele, sealhulgas universaalsele või "valgele" jahule.)

Mandlijahu

Nii nagu nisujahu valmistatakse nisuterade jahvatamise teel, valmistatakse pähklijahu pähklite peeneks jahvatamisel. Kõige sagedamini kasutatav pähklijahu Paleo küpsetistes on mandlijahu. Mandlijahus on vähem süsivesikuid kui nisujahus ja see ei sisalda gluteeni. See on kõrge valgusisaldusega (sisaldab 6 grammi valku ühe untsi portsjoni kohta) ja on hea E-vitamiini, magneesiumi, fosfori, kaaliumi ja tervislike monoküllastumata rasvade allikas.

Mandlijahu sobib suurepäraselt kookide, küpsiste, muffinite ja saiade küpsetamiseks. Selle tekstuur meenutab küpsetistele väga palju universaalse jahuga valmistatud retsepte. Võite selle asendada nisujahuga vahekorras 1:1. Mandlijahus kipub aga olema rohkem niiskust kui nisujahus, seega võib abi olla vedeliku ja rasva koguse vähendamisest ning tärklise või kookosjahu lisamisest. Niiskuse erinevuse arvestamine aitab anda teie Paleo küpsetistele sama kerge, pehme ja koheva tekstuuri nagu nende tavapärastel sugulastel.

Mandlijahu põleb kergemini kui nisujahu. Leiva või koogi katmine alumiiniumfooliumiga aitab vältida pealsete kõrbemist. See nipp võimaldab küpsetada seni, kuni keskosa on lõpuni küpsenud, ilma pealmist kõrbemata.

Üldreeglina ärge segage taignaid ega mandlijahust valmistatud tainaid üle. Jahu eraldab segamisel oma õlid ja üle segamine võib muuta magustoidu märjaks ja õliseks.

Mandlijahuga küpsetamise puhul on kõige olulisem meeles pidada, et küpsetistele õige konsistentsi saamiseks tuleb kasutada väga peeneks jahvatatud blanšeeritud mandlijahu. Blanšeeritud mandlijahu valmistatakse tervetest mandlitest, mis blanšeeritakse, millelt eemaldatakse kestad ja jahvatatakse seejärel väga peeneks pulbriks. Mida peenem on jahvatus, seda paremad on teie küpsetised, sest kõik koostisosad saavad omavahel seonduda ja reageerida suuremal pinnal. See tagab, et kõik, mida küpsetate, küpseb ühtlaselt ja ei vaju keskelt ära, ei muutu õliseks ja tihedaks ega murene laiali.

Suureks probleemiks on see, et mandlijahu kaubamärgid erinevad suuresti osakeste suuruse poolest. Sellised kaubamärgid nagu Honeyville ja Wellbee's toodavad väga peeneks jahvatatud mandlijahu, mis sobib suurepäraselt küpsetamiseks. Teised kaubamärgid, nagu Bob's Red Mill ja mandlijahu, mida saate toidupoodidest lahtiselt osta, ei sobi küpsetamiseks hästi. Nende mandlijahud tunduvad olevat peeneks jahvatatud ja sildil on see nii kirjas, kuid need ei ole parimaks küpsetamiseks piisavalt peened. Honeyville'i ja Wellbee mandlijahud on Internetis hõlpsasti saadaval.

Parim viis mandlijahu säilitamiseks on õhukindlas anumas, näiteks suures klaaspurgis, sügavkülmas või jahedas ja pimedas kohas, näiteks sahver. Kui hoiate seda sügavkülmas, laske sellel enne kasutamist toatemperatuurini soojeneda.

Mõnikord kasutatakse termineid mandlijahu ja mandlijahu vaheldumisi. Mõned inimesed viitavad mandlijahule, kui see on valmistatud blanšeeritud mandlitest ja on peeneks jahvatatud, ja mõned inimesed viitavad mandlijahule, kui mandlid on jämedalt jahvatatud ja valmistatud mandlitest koos koorega. Enamik kokaraamatuid, kokkasid ja kaubanduslikke kaubamärke ei tee neil kahel terminil vahet ning praegu puuduvad usaldusväärsed standardid toote jahu või jahu nimetamiseks. Nii et nimi pole tegelikult oluline, kuni retsept on selge ja täpsustab, kas koostisosa tuleb blanšeerida või blanšeerimata.

Kookosjahu

Kookosjahu on tervislik ja maitsev alternatiiv teravilja- ja pähklijahule ning sellest saab suurepäraseid kooke, muffineid, pirukakoorikuid ja leibasid. Kookosjahu on gluteenivaba, madala süsivesikute ja väga kiudainesisaldusega, mistõttu on see ideaalne jahuasendaja diabeetikutele, tsöliaakiahaigetele või neile, kes on pähklite suhtes tundlikud või allergilised. Jahu valmistatakse magustamata kookoslihast, mis esmalt kuivatatakse ja rasvatustatakse, seejärel jahvatatakse peeneks jahuks. Peene valge pulbri konsistents on väga sarnane nisujahule ja on veidi kergem kui mandlijahu. Kookosjahu on maheda maitsega ja koos teiste retsepti koostisosadega on kookosemaitset raskesti eristatav.

Kuna kookosjahu on kiudainerikas, käitub see teisiti kui ükski teine ​​jahu. Jahu on väga kuiv ja imab kergesti niiskust, toimides nagu käsn. Kookosjahuga küpsetamine nõuab seetõttu unikaalset märg-kuiva koostisosade suhet võrreldes teiste jahudega. Üldiselt on õige konsistentsi saavutamiseks vaja lisada rohkem mune ja suurendada vedelike hulka retseptis.

Kookosjahu asendamine nisu- või mandlijahuga vahekorras 1:1 ei toimi. Kui kasutate seda vahekorda ja ei kompenseeri seda munade ja vedelike lisamisega, on lõpptoode kuiv, murenev ja ei püsi koos.

Terajahust valmistatud retseptide kohandamisel asendage iga 1 tassi nisujahu kohta 1/4–1/2 tassi kookosjahu. Alustuseks on hea lisada 1/4 tassi (1 unts) kookosjahu ja iga kasutatud kookosjahu untsi kohta üks muna. Vajalik võib olla ka vedeliku koguse kahekordistamine algses retseptis, kuid kõige parem on esmalt lisada sama kogus, nagu retseptis nõutakse, ja seejärel vajadusel lisada. Kookosjahu on töötamiseks väga peen toode ja vähesega läheb asja juurde. Kui segu tundub liiga kuiv, lisa rohkem vedelikku, kuni saad õige konsistentsi. Teisest küljest, kui teie tainas on liiga märg, lisage teelusikatäis korraga rohkem kookosjahu. Positiivne on see, et kookosjahuga küpsetamisel ei pea te muretsema taigna üle segamise pärast nagu mandlijahu puhul.

Mõned soovitatavad kookosjahu kaubamärgid on Let's Do . . . Orgaanilised, troopilised traditsioonid ja Wilderness Family Naturals. Parim viis kookosjahu säilitamiseks on külmkapis või sügavkülmas ning enne kasutamist ei pea ootama, kuni see soojeneb. Kookosjahuga küpsetamisega harjumine nõuab veidi harjutamist ja katse-eksitusi, kuid see on tervislik, maitsev ja vaeva väärt.