Oliiviõli oluline roll Vahemere dieedis

Oliiviõli on Vahemere dieedi maagiline eliksiir. Kuigi lääne dieet sisaldab hüdrogeenitud õlisid ja loomsetest allikatest pärit küllastunud rasvu, on oliiviõli – Vahemere köögi põhiosa – rikas taimsete monoküllastumata rasvhapete poolest, mis on täis kasu südame tervisele. Vahemerepõhisele dieedile üleminek ja oliiviõli lisamine võib parandada teie tervist, ilma et see kahjustaks maitset, mida teised rasvaallikad teie toidule lisavad.

Oliiviõlide tüübid ja nende kasutamine

Kõik oliiviõlid ei ole võrdsed. Õli maitset, värvi ja aroomi mõjutavad paljud tegurid, mille tulemuseks on sadu erinevaid sorte: oliivi tüüp; oliivipuu kasvutingimused (asukoht, pinnas, keskkond ja ilm); kuidas ja millal oliivid koristati ning kui palju aega kulus koristamise ja pressimise vahel; ja oliivide müügiks pressimise, ladustamise ja pakendamise meetod. Kõik erinevad sordid jagunevad järgmistesse üldistesse kategooriatesse:

• Ekstra neitsioliiviõli: Ekstra neitsioliiviõli on kõige väiksema happesusega õlidest (mitte üle 1 protsendi) ja nende värvus võib olla kahvatukollane kuni erkroheline. Mida sügavam on kuldne värvus, seda intensiivsem on puuviljamaitse.

  Tänu oma suurepärasele maitsele ja aroomile kasutage seda õli kastmiseks leivale, salatitele või kuumtöötlemata roogade maitseainena.

  Ekstra neitsioliiviõli ostmisel valige tumeda klaasiga pudel ja hoidke seda jahedas ja kuivas kohas. See aitab vältida õli oksüdeerumist, mis muudab selle keemilist koostist, ja optimeerib selle säilivusaega.

• Fino (peened) õlid: peenõli on tavaliselt ekstra neitsi- ja neitsioliiviõlide kombinatsioon ning selle tase ei tohi ületada 1,5 protsenti. Selline õli sobib nii toiduvalmistamiseks kui ka otse kasutamiseks.

• Neitsiõli: neitsiõlide happesus on vahemikus 1–3 protsenti ja neil on piisavalt maitset, et neid kuumtöötlemata nautida, kuid neid kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel.

• Kerge õli: "light" nimetus ei viita õli rasvasisaldusele; see viitab selle heledamale värvile ja maitsele. Hele oliiviõli sisaldab sama palju kaloreid ja rasva kui kõik teised õlid, kuid see on pärast esimest pressimist läbinud filtreerimise, et eemaldada suurem osa maitsest ja värvainest, mistõttu on kerge õli hea valik küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks, kui oliiviõli maitsestav. ei ole soovitav.

• Rafineeritud õlid: kui õlide edasiseks rafineerimiseks käivitatakse kuumus ja keemilised protsessid, kaotavad nad tiitli neitsi. See lisatöötlus võib juhtuda, kui neitsiõlidel on liiga kõrge happesus, halb maitse või halb lõhn. Rafineeritud õlideks töötlemine muudab need maitsetuks, lõhnatuks ja värvituks, mis annab neile pikema säilivusaja. Kasutage toiduvalmistamisel rafineeritud õlisid koos neitsioliiviõlidega.

Õige koguse oliiviõli saamine oma dieeti

Vahemere dieedil tuleb umbes 30–40 protsenti teie kaloritest rasvast, sealhulgas oliiviõlist ja muudest allikatest, nagu rasvane kala, pähklid, seemned ja avokaado. Järgmises tabelis on näide selle kohta, mitu rasvagrammi peaksite päevas sööma, võttes aluseks päevase tarbitud kalorite koguarvu. Oliiviõlist saadav rasvagrammide kogus on umbes pool teie rasvavajadusest.

Kui palju oliiviõli peaksite tarbima?

Kuigi vajate oma dieedis teatud kogust rasva, aitab liigne söömine kaasa liigsete kalorite tarbimisele. Ja kui sööte rohkem kaloreid, kui teie keha vajab või energia saamiseks kulub, võivad need kalorid ladestuda rasvana.

Infundeeritud oliiviõli valmistamine

Ürdi- või vürtsidega oliiviõlidel on tavaliselt kopsakas hinnasilt. Miks mitte teha seda ise kodus, et lisada toidule tugevamat maitset? Valige mis tahes värsked või kuivatatud ürdid ja vürtsid, mis teile meeldivad, näiteks basiilik ja küüslauk või rosmariin ja punane pipar, ning seejärel järgige neid samme.

Peske ja patsutage kõik värsked ürdid kuivaks; seejärel kombineerige teiste vürtside või kuivatatud ürtidega, mida soovite lisada.

Vala õli kastrulisse ja soojenda madalal kuumusel.

Kui õli soojeneb, asetage ürtide-vürtside segu dekoratiivpudelisse. Valage neile soe õli ja katke tiheda kaanega.

Asetage pudel nädalaks jahedasse pimedasse kohta.

Kui kasutate küüslauku, hoidke pudelit külmkapis, et vältida toidu kaudu levivaid haigusi.

Kurna õli, eemalda ürdid ja vürtsid ning visake need ära.

Kasutage oliiviõli ühe nädala jooksul. Kui märkate, et õli hakkab värvi muutma, visake see kohe ära.